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食物安全就要這樣吃

內容簡介

內容簡介 對抗食安危機 享受無毒生活！ 別怕！黑心食物＆恐怖的食品添加物 餿水油問題食品、毒澱粉小吃、塑化劑飲料、三聚氰胺毒奶風暴 挑對新鮮食材，掌握健康飲食新觀念，自己料理安心吃！ 215種食材聰明挑選吃健康 從天然動植物到加工食品，介紹食材營養、保健功效及安心食用法，教你看懂各種食品標示，選購、清洗、料理、保存、處理等技巧，快速吸收正確全方位食品情報，外食族更要看。 15個熱門食安話題專家解答 毒奶、致癌食品添加物、狂牛症、禽流感、防腐劑、基因改造食品及食物中毒等最受注目的飲食話題，解答你對食品安全所有疑惑，吃出健康活力！ 超實用食材選購指南一本通 食材分類清楚，容易搜尋，幫助讀者快速找到需要的食材，搭配清晰圖解，是家庭採購的最佳幫手，變身買菜達人。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介聯合營養諮詢中心陳彥甫 現職：聯合營養諮詢中心營養師學經歷：輔仁大學食品科學所碩士基督教醫院營養師美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問著作&審訂：《養生豆漿這樣喝最健康》《燉補湯這樣吃最養生》《健康食品保健事典》《220道神奇對症蔬果汁》《超級健康食物排行榜》《超級排毒食物排行榜》《超級防癌食物排行榜》本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎！《水果營養圖典》《蔬菜營養圖典》

產品目錄

產品目錄 醫師推薦序 謹「腎」飲食，健康無負擔 陳振文 院長醫師推薦序 吃的安心，活得健康 盧國城 教授營養師推薦序 吃出健康，遠離黑心食品威脅 蕭千祐 博士營養師推薦序 安心享受食物的好滋味 王景茹 老師作者序 解答食安疑惑，安心吃健康 陳彥甫 營養師PART 1 食物安全的重大話題【食安風暴歷史事件簿】【話題1】如何避開餿水油、飼料油的危害【話題2】塑化劑比三聚氰胺毒？【話題3】銅葉綠素不能加入油裡？【話題4】毒澱粉吃多要洗腎？【話題5】化學醬油可能會致癌？【話題6】農藥殘留導致慢性中毒？【話題7】小心！恐怖的食品添加物【話題8】如何避開防腐劑的威脅？【話題8】吃牛肉？小心狂牛症【話題9】吃豬肉？小心口蹄疫【話題10】吃雞肉？小心禽流感【話題11】吃海鮮？小心汞汙染【話題12】有機食品到底是什麼？【話題14】基因改造食品是什麼？【話題15】如何預防癌症？PART 2 選購正確 吃得安心【解答食物安全的24個疑惑】食品包裝標示的識別方法環境荷爾蒙與基因改造食品話題食品添加物解惑新鮮蔬果的處理方式肉類&海鮮的認識方法PART 3 食物安全基本常識選對食物的9大祕訣認識安全食物的標章圖案去除農藥殘留的方法食材保鮮的技巧Chapter 1 加工食品館粉圓 太香Q可能含化學添加物吐司 易掉屑的吐司較不新鮮麵包 富含營養素可作為主食蛋糕 保存期限短應盡快食用麵條 冰鎮後可增加口感Q度泡麵 熱量偏高應適度食用臘肉 煮熟再吃以免吃進細菌香腸 冷凍保存抑制細菌生長火腿 貯存過久會使肉質乾硬鹹蛋 蛋黃色紅油多是優質品皮蛋 選擇CIS優質皮蛋認證牛乳 冷凍會破壞營養價值優酪乳 原味優酪乳富含營養奶油 膽固醇偏高應適度食用冰淇淋 低脂低卡冰淇淋較好豆漿 痛風患者應節制飲用豆腐 富含蛋白質可替代肉類豆乾 痛風及尿酸高者應少吃紅棗 避免挑選太鮮紅的紅棗桂圓 勿用口咬破外殼，不太衛生枸杞 建議用清水洗過再食用黑木耳 膳食纖維可排除宿便白木耳 豐富膠質能美容養顏乾香菇 烹煮前先洗淨後浸泡烏魚子 高鈉含量不宜多吃昆布 勿刻意清洗掉表面白粉泡菜 保存期長可能含防腐劑罐頭 罐頂或罐底凸起不要吃Chapter 2 提味佐料館砂糖 避免直接高溫加熱食鹽 建議保存在密封保鮮盒醬油 開封後宜冷藏保鮮橄欖油 不需加熱可直接食用沙拉油 用過的油別倒回瓶中醋 避免空腹飲用導致傷胃芥末 可作為醃漬調味品蜂蜜 溫水調製營養不流失辛香料 使用時須斟酌分量Chapter 3 風味飲品館碳酸飲料 選購GMP優良產品乳酸飲料 冷藏7℃的風味最佳啤酒 必須掌握新鮮賞味期紅酒 加冰塊飲用會破壞酒質葡萄酒 等級越高保存期越長茶葉隔夜茶湯應避免飲用茶包 避免浸泡過久影響風味礦泉水 開瓶後請盡快喝完咖啡 咖啡豆烘焙時間越近越好Chapter 4 生鮮食材館●水果類有機水果的選購方法進口水果的選購祕訣橘子 勿與高蛋白食物同食柳橙 過量食用，皮膚會泛黃金桔 表皮有營養功效葡萄柚 避免與藥物同時食用檸檬 食用過酸的檸檬會傷胃荔枝大量食用會導致荔枝病葡萄 不想吐果皮，要先清洗草莓 表皮茸毛易導致蕁麻疹櫻桃 過量食用會引起鐵中毒藍莓 新鮮藍莓易導致腹瀉龍眼 果肉晶瑩剔透者為佳桃子 過量食用會影響健康水蜜桃 表皮有濃密軟毛者佳蘋果 食用後刷牙會損傷牙齒梨子 寒涼體質者多吃會腹瀉李子 勿食含氫氰酸的未熟果蓮霧 脾胃虛寒多尿者少食用枇杷 避免吃有毒性的枇杷核柿子 腸胃不佳者當心柿子病西瓜 接觸空氣易孳生細菌木瓜 依需求選不同成熟度者哈密瓜 虛寒體質者宜少吃香瓜 瓜肉之外部分避免食用鳳梨 浸泡鹽水以免咬舌頭甘蔗 發霉甘蔗含致命毒素芒果 多食易導致皮膚過敏香蕉 高鉀含量一天一根就夠番石榴 食用前先挖除番石榴籽楊桃 腎病患者忌食百香果 能通便，腹瀉者忌食火龍果 大量食用尿液會變紅酪梨 熱量為一般水果的４倍奇異果 勿與高蛋白食品同食榴槤 食用時多喝水以免便祕●蔬菜類有機蔬菜的選購方法無農藥蔬菜的選購方法冷凍蔬菜的選購方法進口蔬菜的選購方法調理蔬菜的選購方法● 葉菜類青江菜 切掉根部後再清洗大白菜 須剝除最外層的葉片高麗菜 剝除殘餘農藥的外葉菠菜 食用不宜去根，勿煮爛番薯葉 油炒比水煮更健康萵苣 外層第一葉剝掉不要用韭菜 輕折頭部判斷新鮮度空心菜 莖短葉寬者是上選茼蒿 茼萵越幼嫩越美味油菜 顏色淺綠比深綠的美味芥菜 葉片茂密的芥菜是上選莧菜 葉茂莖細者為佳芥藍菜 莖葉有粉狀物較新鮮紅鳳菜 綠與紫要對比明顯蔥 蔥白粗長有光澤才是上品芹菜 葉比莖容易殘留農藥芫荽 芫荽的葉片越大越好九層塔 起鍋前再適量加入明日葉 莖細、葉子有光澤為佳● 根莖芽菜類馬鈴薯 發芽或變綠就應丟棄番薯 變黑或發臭應立即丟棄芋頭 煮熟才不會刺激喉嚨竹筍 筍身泥土要徹底洗淨紅蘿蔔 油炒更有營養價值白蘿蔔 與中藥服用須注意藥性洋蔥 泡冰水或加熱可降低刺激蕪菁 未煮過熟才能保留營養山藥 戴手套削皮以免過敏牛蒡 切面與空氣接觸會氧化蘆筍 筍尖朝上烹煮保留養分茭白筍 搭配溫性食材烹煮佳綠豆芽 挑選時聞聞有無異味黃豆芽 痛風患者注意普林含量苜蓿芽 不利免疫疾病患者蓮藕 孕婦不宜生食蓮藕薑 爛薑會產生致癌黃樟素蒜 過量食用會導致貧血● 花菜類白花椰 泡鹽水以除去蟲卵綠花椰 甲狀腺功能異常者勿食金針花 別生吃新鮮金針花● 瓜果類青椒 去蒂後清洗以清除農藥甜椒 常食用，能增強體力辣椒 對腸胃刺激性高絲瓜 絲瓜絨毛易附著農藥小黃瓜 搭配蔬果食用更營養胡瓜 睡前吃太多容易睡不好番茄 青番茄含龍葵素勿食用南瓜 勿與羊肉同時食用茄子 老茄子對人體有害玉米 發霉玉米含有黃麴毒素秋葵 經常腹瀉者不宜多食● 豆類四季豆 一定要熟透才能食用長豆 軟爛長豆謹防豆仁變質豌豆 吃太多會影響精子數量● 菇蕈類香菇 小心別買到黑心香菇黑木耳 出血症狀者不宜食用金針菇 痛風患者避免食用杏鮑菇 菇體變深色代表變質鴻禧菇 沾到水很容易腐爛美白菇 保留根部木屑利貯存● 海藻類海帶 孕婦不宜攝取過量的碘紫菜 胡蘿蔔素最豐富的藻類龍鬚菜 性寒體弱者不宜多食● 肉蛋類牛腩 汆燙至熟改小火慢燉牛肉 手指輕按測試肉質彈性豬肉 處理生熟豬肉器具須分開豬肝 徹底煮熟之後才能食用豬腳 有促進乳汁分泌的效用豬肚 先用電鍋蒸熟再烹調羊肉 醋、米酒、蔥蒜可去腥雞肉 煮至沒有血水才能食用雞蛋 蛋殼須洗淨且煮熟再吃鵝肉 怕血管硬化可選用鵝肉鴨肉 務必徹底煮熟才能食用● 海產類吳郭魚 料理前徹底清洗鰻魚 勿生食鰻魚血清鱸魚 不要生吃鱸魚鱈魚 烹調前先燙過較好虱目魚 小心魚刺扎到喉嚨鱔魚 需清除鱔魚腸胃部分草魚 切記勿食用草魚膽汁鯧魚 鯧魚卵有毒，不可食用鰱魚 鰱魚膽有毒素勿食用鮭魚 生吃前注意魚肉處理鯛魚 勿買顏色太鮮豔的鯛魚鯉魚 不能吞食鯉魚膽黃魚 食用魚頭可緩解失眠鮪魚 過敏者需注意新鮮度鯊魚 不要食用鯊魚肝臟旗魚 孕婦或想懷孕女性少吃鯽魚 鯽魚細刺多集中在背部魩仔魚 勿買過白的魩仔魚白帶魚 最好煮熟後再食用魚肉石斑 注意是否有合格認證標章沙丁魚 痛風患者最好少吃鯖魚 容易過敏者少食用鯖魚龍蝦 能促進手術傷口癒合蝦子 過敏體質盡量別吃蝦殼沙蝦 蝦頭與檸檬同食會中毒花蟹 公花蟹的肉質更勝母蟹螃蟹 食用螃蟹前後勿吃柿子大閘蟹 蟹螯、蟹黃為品嚐重點蜆 浸泡於清水以使蜆吐沙牡蠣 有「海洋牛奶」之稱蛤蜊 應充分吐沙去除泥臭味九孔 九孔與橘子不適合同食干貝 可用干貝煮湯增添鮮味海瓜子 適合大火快炒方式料理鳳螺 外觀美、肉質鮮雪螺 雪螺為福壽螺的白化種墨魚 墨魚是重要的中藥食材魷魚 乾魷魚熱量比鮮魷魚高透抽 又紅又硬不代表新鮮軟絲 頭足類海鮮食材明星海參 血栓患者可以多吃田雞 常見料理是三杯田雞海蜇皮 口感清脆可做涼拌菜● 五穀雜糧類糙米 糙米微量元素含量較高白米 每種米膳食纖維含量不同糯米 糯米醋可改變人體酸鹼值燕麥 吃麥片能控制心血管病蕎麥 蕎麥營養價值很高花生 花生容易有黃麴毒素紅豆 能有效改善血液循環綠豆 民間消暑解毒聖品黃豆 營養價值最高的豆類黑豆 黑豆對抗老化有奇效花豆 對心臟功能有強化效果薏仁 薏仁是天然美容聖品芝麻 體質躁熱者不適合多吃蓮子 蓮子心可強化心臟機能杏仁 杏仁可改善膚質與血液松子 松子自古有長壽果美名栗子 栗子具延緩衰老的功效核桃 核桃油提高膽固醇代謝腰果 可以預防心血管疾病【附錄】 常見食品添加物一覽表

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