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中藥材食補養生圖典

內容簡介

內容簡介 113種常見中藥材介紹‧202道美味藥膳食譜 深入淺出認識中藥，養生食療最佳選擇 體會藥食同源的養生之道 本書精選113種中藥材，讓您深入淺出的認識中藥，搭配簡單、美味的藥膳食譜，是您養生保健必備的參考書。 ◎輕鬆建立醫藥基礎 從藥草起源、中藥方劑學、問答、配伍等，鉅細靡遺地介紹中藥知識，讓讀者輕鬆奠定基本的醫藥理論基礎。 ◎202道食療藥膳 藥食同源，中藥不但有滋補、調養及保健的功能，亦可與食材結合做成美味料理，全書收錄202道藥膳料理，簡單可口又養生。 ◎113種常見中藥材 精選113種常見實用中藥材，每種藥材分列性味、歸經、功效、選購等各項說明，在日常生活中達到養生保健之效。 【名家推薦序】 發現中藥之美 中醫認為，人和萬物都得天地一氣而生，但人得天地之全氣，草木得天地之偏氣，人得病就是人體氣機出現了偏盛偏衰的情形，所以要藉藥物之偏性來調整人體的偏性。 把中醫的理論學好了，隨手拈來全是藥，無論綠豆、黑豆、黃豆，都是中藥。古人說「物以類聚，人以群分」，所以中醫用藥是按草根、樹皮、昆蟲、土石的形色氣味來劃分期陰陽五行歸屬的。 比如，根莖的藥可以鑽透土地，所以有通裡的作用（如白芍）；樹枝樹梢則有生發之性（如桂枝）；樹皮有包裹收斂的特性（如肉桂），而果核的收斂性質又更大於皮類；花有宣散鬱結的作用（如月桂）；果實生在高處卻終要下落，故而有使氣下行的作用。 總之那些發現中藥之美的神農們是優雅而安閒的君子，他們和四季一同生長和收藏，他們在大自然中尋找著美麗和健康。 人是自然的產物，只要人的自然屬性還在，人的生存和健康就離不開自然的因素，如空氣、水、陽光、糧食和藥。現在人們對化學食物避之惟恐不及，對化學藥物卻沒有這樣的自覺，而藥物的危害要遠遠大於食物。 隨著西方醫學的發展，文明國家用藥越來越謹慎。我們現在是初級階段，剛吃飽了就想追求長壽，然後別人說什麼好就蜂擁而至。在今天的生活條件下，只要注重科學養生，頤養天年是沒有問題的。天年就是父母給你的年歲，你就應該活的到那個壽數。 在養生的問題上，中醫非常博大也非常精深，儒家有儒家的養生法，道家有道家的養生法，佛家有佛家的養生法，這本書便是告訴妳在日常生活中如何巧妙運用中藥，達到食療養生目的。 中國中醫藥大學名教授 曲黎敏 老祖宗的飲食保健智慧 隨著現代科學的不斷進步，使得西方醫學也隨之快速發展，因而人們也就錯誤的認為所有疾病應該是可以治癒的，但事實上恰好相反。直至今日我們還是有太多的疾病是無法治癒的，如高血壓、糖尿病、萎縮性胃炎、肝硬化等，依然只是停留再控制其疾病的惡化與發展；加上人口的老年化，使得一些退化性疾病更為增多，我們想要去尋求能有效預防疾病，又能延緩衰老的藥物或食品，此時又想起了中國傳統的中藥。 運用中藥來養生，可以說是結合老祖宗數千年來所累積的一種智慧結晶成果。雖然也曾受到西方醫學的質疑，但經過科學的實驗與驗證，卻一次又一次證實其功效，中藥材不但是大自然的恩賜，如能精確、靈活的運用，更是養生治病的珍寶。 本書詳細介紹常用中藥，及現代中醫研究的情況，且每味藥還附有健康藥膳製作方法，圖文並茂，實用性極高，料理美味可口、食補養身，充分展現中藥「藥食同源」的特殊性，除了能有效改善疾病，還具有防病、健康養生、延年益壽等作用，對廣大讀者非常有幫助。 中西醫結合臨床醫學博士 葉翹 藥食同源，吃出健康 藥膳是我國特有的一項烹調料理技術，就是中藥材和食物併用，然後經烹調精製成美味的佳餚，食物便因為中藥材賦予了特殊的香氣和口味，而增加了藥物的滋補調養功效。 藥食同源，食物同中藥材一樣是經過醫家諸多的實踐、經驗累積後，我們才了解到它特有的四氣（寒、熱、溫、涼）、五味（酸、苦、甘、辛、鹹味）、歸經（治療的部位）及功效，加上原本我們對食物屬性及功效的認識，便可以用各種食物單獨使用或與藥物做合適搭配，來達到調理或預防疾病的功效。 不過，有一點要特別注意的是，在運用藥膳時，通常會考慮患病的性質、個人體質、季節時令或地理環境等，而如果想在治療或預防疾病時運用它來調理，就得注意與中藥的使用相同，最好經醫師的辨證施治辨別體質或疾病證型後再食用，以免有時部分食療偏方不僅服用達不到效果，還可能適得其反。 了解患病的性質，再運用合適的藥膳調理，可以平衡身體的虛損、改善身體的血循及氣機或抵禦外邪的侵襲，但不能因此只服用藥膳來調理身體，而不願服用藥物來治療身體，這是本末倒置的觀念喔！ 台北市立聯合醫院和平院區中醫師 鄭婷宜

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介葉翹中西醫結合臨床醫學博士

產品目錄

產品目錄 第一篇 中藥材活用概論 中藥起源 中藥方劑學 中藥如何命名 藥物之性味 證型與基本用藥原則 服中藥的禁忌與注意事項 你最關心的中藥10個問題 常見中藥五性歸類表 常見中藥功能一覽表 第二篇 藥膳養生堂 【二劃】 丁香 丁香鴨／丁香雪梨 人參 人參豬腰／人參煮羊肉 【三劃】 三七 三七人參雞／三七藕蛋羹 女貞子 女貞桂圓豬肉湯／女貞芝麻瘦肉湯 山楂 山楂粥／山楂降脂飲 山藥 山藥天花粉湯／山藥茯苓包 川貝母 川貝蜜／貝母粥 川芎 川芎篳拔燉魚頭／川芎酒 【四劃】 太子參 太子參烏梅飲／太子參百合田雞湯 巴戟天 巴戟蚌肉湯／巴戟燉豬大腸 丹參 丹參茶／丹參當歸煲牛腿 五加皮 五加皮酒／五加皮燉瘦肉 五味子 五味枸杞飲／五味子湯 天門冬 天門冬粥／天冬玉竹蒸海參 天麻 天麻鯽魚／天麻鉤藤甜蜜飲 牛膝 牛膝大豆酒／牛膝粥 牛蒡子 【五劃】 半枝蓮 石斛 石斛枸杞茶／石斛粥 仙茅 仙茅金櫻燉雞肉／複方仙茅湯 白芍 白芍燉梨／白芍鹽水豬肝 白芷 川芎白芷燉魚頭／白芷薄荷酒 冬蟲夏草 蟲草蒸老鴨／蟲草汽鍋雞 玄參 甘草 玉竹 玉竹粥／玉竹豬心 生地黃 生地黃粥／生地黃雞 白木耳 銀耳參棗羹／銀耳杜仲羹 白朮 楂朮膏／白朮鯽魚湯 白果 白果雞／白果薏仁肚 白花蛇舌草 蛇草薏仁粥／蛇草銀花地芎粥 白茅根 茅根鹽水鴨／茅根燉豬皮 【六劃】 百合 百合冬瓜湯／百合糙米粥 肉桂 甘草肉桂牛肉／肉桂雞肝 肉蓯蓉 蓯蓉羊肉／蓯蓉雞肉湯 西洋參 洋參糙米粥／西洋參燉烏雞 【七劃】 何首烏 何首烏粥／何首烏煨雞 杏仁 桑杏飲／杏仁粥 杜仲 杜仲荷葉煨豬腎／杜仲煨鴨肉 沙參 沙參粥／沙參心肺湯 決明子 車前子 牡丹皮 丹皮芋頭羹／雙皮燉雞 【八劃】 阿膠 阿膠蛋羹／阿膠燉肉 狗脊 狗脊蒸豬腰／狗脊豬脊湯 使君子 東洋參 枇杷葉 花椒 玫瑰 玫瑰花烤羊心／玫代二花棗 金銀花 金銀花粥／銀花山楂糖水 芡實 芡實核桃糊／芡實燉老鴨 金櫻子 【九劃】 厚朴 故紙花 香附 枸杞 枸杞肉絲／枸杞子酒 紅花 紅花陳皮飲／當歸紅花酒 紅棗 紅杞雞蛋／當歸紅棗粥 胖大海 胖大海冰糖茶／胖大海麥冬飲 胡桃 胡桃蓮肉煲豬骨／胡桃牛乳飲 胡椒 蓽拔胡椒鯽魚羹／白胡椒煨豬肚 【十劃】 海馬 海馬燉雞／龍馬童子雞 夏枯草 夏金茶／夏枯草雞肉湯 桂枝 桂杜牛膝薏仁粥／桂枝燉羊肉 桑寄生 桑寄生豬腳湯／桑寄生燉豬腰 桑葉 桑葉菊花湯／桑杏烏龍茶 桑椹 桑椹烏骨雞／桑椹糖 柴胡 柴胡魚頭湯／調神攻堅湯 烏梅 烏梅草薑湯／烏梅薑茶飲 益母草 益母草汁粥／益母草地黃藕汁 荔枝核 茴香 茵陳蒿 金錢敗醬茵陳茶／茵陳雞 茯苓 茯苓益智補腦方／茯苓羊肉包子 【十一劃】 鹿茸 鹿茸燉雞／鹿茸粥 雪蛤 銀耳雪蛤湯／雪蛤燉木瓜 乾薑 乾薑豬腎／乾薑粥 淡竹葉 通草 荷葉 藿香荷葉粥／荷葉肉 陳皮 陳皮炒雞蛋／陳皮瘦肉粥 魚腥草 麥芽 麥門冬 麥門冬知母蜂蜜水／麥門冬粥 【十二劃】 紫蘇葉 紫蘇飲／紫蘇粥 菊花 菊花雞／菊花粥 菟絲子 壯陽鴨肉／菟絲子飲 黃耆 黃耆紅棗湯／黃耆陳皮豬腸 黃連 黃連二豆湯／黃連雞子黃湯 黃精 黃精粥／黃精蜜汁 黑木耳 黑木耳蒸鯽魚／黑木耳紅棗湯 黑芝麻 黑芝麻拌枸杞／芝麻溜帶魚 黑棗 雙棗燉鯉魚／黑棗枸杞雞 【十三劃】 當歸 當歸火鍋／當歸羊肉 【十四劃】 綠豆 綠豆桔皮粥／紅棗綠豆湯 酸棗仁 酸棗仁煎餅／酸棗仁粥 【十五劃】 墨旱蓮 旱蓮枸杞煲／烏髮益壽酒 廣藿香 蓽拔 熟地黃 熟地鵝肉／地黃核桃豬腸湯 蓮子 蓮子龍眼湯／蓮粉鵝 【十六劃】 龍眼肉 龍眼蒸棗豆／龍眼枸杞粥 蕎麥 燈心草 【十七劃】 薄荷 薄荷糖／薄荷粥 薏仁 薏仁防風茶／薏仁冬瓜雞肉湯 【十八劃】 鎖陽 鎖陽粥／鎖陽萸肉雞肉湯 【十九劃】 羅漢果 羅漢白果羹／菊花蘿漢果飲 藕節 桂花蜜藕／藕節紅棗煎 【二十劃】 黨參 黨參雞肉冬瓜湯／黨參當歸燉豬心 【二十四劃】 靈芝 靈芝薏仁羹／靈芝三七山楂飲 鬱金 鬱金鴨／佛手鬱金粥 【附錄】 中醫學生理、治法、病證常見詞語釋義

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