呂昇達餡料點心黃金比例101: 完全公開! 酥菠蘿泡芙、蛋黃酥、鳳梨酥、鹹甜派人氣點心的美味祕密 | 誠品線上

呂昇達餡料點心黃金比例101: 完全公開! 酥菠蘿泡芙、蛋黃酥、鳳梨酥、鹹甜派人氣點心的美味祕密

內容簡介

內容簡介 史上最強餡料點心書！獨家餡料配方首度公開。 課程秒殺烘焙名師－呂昇達最新力作！ 詳盡的示範步驟圖、精美的點心成品照 4種酥菠蘿泡芙皮＋12種泡芙餡料＝15種多層次口感泡芙3種派皮＋3種蛋液＋3種烤焙應用＋季節食材＝61種多變鹹甜派4種鳳梨酥外皮＋15種餡料=15種傳統與創新兼具口味2種蛋黃酥外皮＋10種餡料=10種最應景季節美味◎5萬字配方知識＋1000多張步驟圖與成品圖。◎泡芙、鹹甜派、鳳梨酥、蛋黃酥……只要包餡的，本書都教你做！◎數十種甜鹹內餡製作教學，史上最澎派，學會了從此可以百變應用。◎多到滿出來的烘焙科學原理，讓你學會烘焙還瞭解來龍去脈。◎專業名詞深入淺出說明，初學者也能輕鬆上手

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介呂昇達各大烘焙教室爭相邀課的呂昇達老師，對於學習新知識與新技術向來執著且認真。近幾年的授課地點除了台灣，也延伸至海外，除了受邀為廠商進行烘焙技術指導之外，並遠赴新加坡等地為烘焙愛好者授課，一展超凡烘焙技術。對他來說，最重要的人生三件事：家人、烘焙、學習。經歷 統一麵粉烘焙技術顧問 統一麥典實作工坊烘焙講師 統一麵粉越南烘焙講師 法國藍絲可產品技術顧問 台灣原貿市場開發行銷顧問德國白美娜商品開發顧問 可可聯盟巧克力烘焙技術顧問 開元食品商品部顧問 晶華酒店服務經理 口福堂總店長高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師 士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問 法國依思妮乳製品烘焙技術顧問 萬記貿易行銷顧問學歷 芬蘭國立Aalto University EMBA 國立高雄餐旅大學烘焙管理系呂昇達老師的烘焙市集：www.facebook.com pastrydaily著作《呂老師的甜點日記 典藏版 》《手揉麵包教師書：呂老師的86款超手感麵包全集》《100%幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心 》

產品目錄

產品目錄 走進餡料點心的世界作者序Part 1 工具TOOLSecret Note選擇烘焙工具私傳祕密基本工具烤箱結構攪拌機選擇基本材料基礎餡料Part 2 酥菠蘿泡芙Choux au Craquelin酥菠蘿泡芙5個重點基礎鮮奶泡芙香草酥菠蘿抹茶酥菠蘿可可酥菠蘿咖啡酥菠蘿4種餡料12種口味一次滿足卡士達奶油餡香草卡士達抹茶卡士達咖啡卡士達巧克力卡士達蛋白霜義大利蛋白霜馬林糖鮮奶油香緹抹茶鮮奶油香緹酸奶抹茶香緹奶油霜英式奶油霜法式奶油霜義式奶油霜堅果餡焦糖核桃餡綜合堅果餡太妃焦糖醬夏威夷豆塔餡拉糖香草卡士達酥菠蘿泡芙義式香草酥菠蘿泡芙柳橙巧克力酥菠蘿泡芙抹茶卡士達酥菠蘿泡芙義式抹茶酥菠蘿泡芙蜜芋頭抹茶酥菠蘿泡芙蜜紅豆抹茶酥菠蘿泡芙藍莓抹茶酥菠蘿泡芙咖啡卡士達酥菠蘿泡芙巧克力咖啡酥菠蘿泡芙香緹咖啡酥菠蘿泡芙義式咖啡酥菠蘿泡芙可可卡士達酥菠蘿泡芙可可酥菠蘿泡芙焦糖夏威夷豆酥菠蘿泡芙Part 3 派PIE鹹甜派9個重點派皮基礎鹹派派皮蘭姆酒鹹派皮甜派派皮蛋液5個重點蛋液基礎鹹派蛋液清爽版鹹派蛋液半熟派皮的應用栗子玉米雞肉派馬鈴薯香蒜培根派火腿洋蔥鹹派番茄培根鹹派帕瑪森彩椒鹹派帕瑪森櫛瓜鹹派綜合野菇鹹派南瓜雞肉鹹派義大利肉醬鹹派泡菜豬肉鹹派蝦仁花椰菜鹹派馬鈴薯蘑菇鹹派杏鮑菇干貝鹹派番茄干貝帕瑪森鹹派鮮蝦蘆筍鹹派洋蔥花枝鹹派馬鈴薯鮭魚鹹派綜合海鮮鹹派紅甜椒雞肉鹹派橄欖雞肉鹹派馬賽魚湯鹹派雞肉火腿鹹派田園野菜鹹派田園野菇鹹派熟派皮的應用鮪魚沙拉鹹派橄欖油海鮮番茄鹹派南瓜雞蛋沙拉鹹派橄欖油秋葵鹹派松露野菇鹹派巴薩米克番茄鹹派美乃滋玉米鹹派橄欖油雞肉蘆筍鹹派馬鈴薯栗子鹹派酪梨堅果鹹派明太子鹹派培根櫛瓜鹹派奶油蘆筍鹹派香腸蒜苗鹹派麻婆豆腐鹹派英式肉派蒜苗臘肉鹹派香蒜奶油干貝鹹派甜派皮的應用杏仁奶油餡特濃香草布丁餡乳酪布丁餡法式布蕾餡抹茶布蕾餡檸檬奶油餡生巧克力餡柳橙生巧克力餡抹茶生巧克力餡餡料配方香草布丁派藍莓乳酪布丁派焦糖乳酪布丁派乳酪布丁地瓜派法式布蕾派抹茶布蕾甜派生巧克力派煉乳紅豆杏仁奶油派蘭姆莓果巧克力派檸檬奶油派焦糖夏威夷豆甜派核桃莓果甜派焦糖卡士達派柳橙巧克力甜派栗子柳橙巧克力派抹茶花豆甜派Part 4 鳳梨酥pineapple shortcrust pastry鳳梨酥5個重點傳統式鳳梨酥皮抹茶鳳梨酥皮可可鳳梨酥皮咖啡鳳梨酥皮西點式鳳梨酥皮烘焙內餡餡料配方金鑽17鳳梨酥桂圓鳳梨酥洛神鳳梨酥傳統鳳梨酥抹茶栗子鳳梨酥寒天抹茶鳳梨酥拿鐵咖啡鳳梨酥茶梅鳳梨酥紅酒蔓越莓鳳梨酥棗泥鳳梨酥百香金柚鳳梨酥西點式藍莓鳳梨酥西點式芒果鳳梨酥西點式酒釀桂圓鳳梨酥西點式醉月杏桃鳳梨酥Part 5 蛋黃酥yolk pastry蛋黃酥3個重要概念傳統式傳統油皮傳統油酥烘焙傳統蛋黃酥西點式西點式油皮西點式油酥烘焙西點式蛋黃酥烤鹹蛋黃餡料配方抹茶麻糬酥黑芝麻蛋黃酥藍絲可奶油烏豆沙蛋黃酥白豆沙蛋黃酥黑糖麻糬酥芋頭麻糬酥叉燒蛋黃酥紅豆麻糬酥白蓮蓉麻糬酥棗泥蛋黃酥包餡點心烘焙QA烘焙材料行

商品規格

活動

• 6/20前 全站滿$3,000享9折
• 6/20前 全站滿$1,500享92折