論食: 關於中華烹飪的十面論述 | 誠品線上

論食: 關於中華烹飪的十面論述

內容簡介

內容簡介 此書極力倡導飲食與文化的結合，認為飲食業的競爭，最終是文化的競爭。因此，彰顯文化特色，突出文化意蘊應是現代餐飲業的時代要求，唯其如此，中國烹飪文化才能在實踐中得到發揚光大。通過本書，您將輕鬆了解中國烹飪體系、理論與概況，還有中國飲食文化的特色美。 作為重慶人的熊四智先生，對川菜發展的貢獻是不能不被提及的。上世紀，他策劃參與編撰的《川菜烹飪事典》，是大陸第一部介紹、總結地方菜系發展歷史、烹調技藝和烹飪科學知識的工具書，為川菜文化的系統研究打下了理論基礎。 熊四智提出「食在中國，味在四川」的觀點以及對川菜味型和技法的理論總結，不但擴大了川菜的影響，也豐富和發展了川菜文化的內涵。 年逾花甲的熊四智先生，為了自己所鍾愛的事業，至今仍是壯心不已，筆耕不輟。本論文集是熊四智先生幾十年心血的凝結，是熊先生在飲食烹飪學術之路上艱辛跋涉的足跡。此書內容有以下特點： 一是以論文為主。從400餘篇文章中選出最能代表熊四智先生學術觀點的文章。 二是以序跋為輔。主要搜集熊四智先生為自己的專著和他人的專著寫的序跋，並兼及一些書評文章。 三是以評論為補。選取報刊雜誌等媒體對熊先生及其學術活動的評論。 四是以書目為附。羅列熊四智先生出版的獨著、合著的圖書目錄。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介熊四智熊四智（1937-2007）四川重慶人，中國烹飪飲食文化學者，美食家。對中國烹飪文化、科學、藝術和巴蜀飲食文化進行深入的探索，並對中國十大聖人的飲食文化有深入研究。著有《中國烹飪學概論》、《中國人的飲食奧秘》、《說食－關於中華美食的十面解讀》等三十多部著作，尤以《中國人的飲食奧秘》一書的出版在飲食文化界產生了廣泛的影響。

產品目錄

產品目錄 序 編者的話 [論食源求真] 論中華飲食的三大優勢 中華飲食文化的珍寶──食論 烹飪文化中的科學及藝術內涵 飲食五味新說 二十一世紀中國烹飪發展戰略的冥思 對加入世界貿易組織後中餐企業走向海外的思考 把中國烹飪文化轉化為全球性商品 ──對21世紀中國烹飪的展望 [論食尚風采] 美在雲南 和在海南 大在天津 中國菜之京味與海派 豪在重慶 真在三秦 秀在杭州 湯在山東 刀在淮揚 ──我心目中的淮揚菜 古在河南 香在八桂 [論食藝技術] 中國傳統烹飪技術十論 論水最為始 論火為之紀 論味為之本 論刀為之要 論料為之博 論配為之當 論器為之美 論名為之雅 論肴為之新 論筵為之豐 試論中國的傳統調味理論 本味論 時序論 適口論 [論餐飲縱橫] 美食論 論速食 中國人食膾 中華飲食文化之八寶與八仙 佛教的飲食文化及其影響 烹飪、飲食及其文化• 四川對茶的貢獻 話說泡菜 閑品豆花 論巴蜀酒文化特色 大陸民營餐飲企業的運作特點 讀格林夢大酒店 菜點「八化」的思考 [論川菜食風] 論川菜的優勢 川菜的形成發展及其特點 晚清的川菜與川都食風 味在四川，核心在香 川料八珍的定位思考 淺談杜甫居蜀飲食詩 中國第一位自詡的老饕 巴蜀飲食烹飪文化精神 發展川菜十大舉措 [論食書隱香] 《中國名菜集錦，四川Ⅱ》 烹飪之花──川菜 《川食精妙叢書》序 根在布衣 《中國烹飪學概論》前言 《中國人的飲食奧秘》自序 《仿葷素食》代序：素食諮詢錄 《中國烹飪概論》前言 《煙臺名菜點概覽》序 《重慶風味小吃》序 《中國冷盤藝苑》序 《創新川菜‧第三集》序 《烹飪秘訣》序 《仿唐菜點》：繼承與發揚的和諧統一 《素食縱橫談》：動之以情，曉之以理 樸實無華的《中國菜肴史》 關於《吃的自由》的通信 [論庖廚典範] 廚師始祖論 論清代廚師的超凡學識及在廚藝上的貢獻 廚者王小余傳注評 特異族凡者：李躍華 文火「煎」出來的大廚 ──評說史正良 喻家廚房‧喻家菜‧喻波 川廚獻藝在他鄉 川菜大師藍光鑒 成渝兩位全掛子 川西「三新」出名廚 川東巴縣廚之鄉 人稱山城一把刀 跋 附錄 熊四智重要論文、著作一覽

商品規格