內容簡介
內容簡介 10種賞味豆腐的千姿百態想像，一塊清清淡淡的豆腐，飽吸各種食材的精華，最後激盪出豐富口感鮮甜好味道。豆腐，以鮮、以鹹，以濃口味的食材配搭提味，卻不失本色。秋涼時節，就讓清爽恬淡的滋味，蔓延你的味蕾。豆腐是最平易近人、最樸質無華的老實滋味。不佐味，它就是豆香原味；喜家常，它就是傳遞媽媽溫馨的懷念；愛創意，它就成為千姿百態的花漾了，因此，豆腐也可以說是可塑性極高的食材。透過本書：阿駱師父的快意技巧，幾塊豆腐，就多了十種講究吃法，有時偷懶，冰涼了加個皮蛋涼伴著吃，也不失是個好味道。另外，本書還傳達著『玩美煮藝』的新概念，它是『好用的』：食譜可以完全攤平，使用方便；『好做的』：做法易懂，撇步公開；『好吃的』：每道菜譜都經過作者和編輯小組試菜；『好看的』：畫面講究，美感十足；『防髒的』：紙張防水，不怕水漬、油污；『裝飾的』：食譜譜架組合，美化住家角落。■作者簡介駱進漢作為廚藝界新生代勢力的焦點人物，駱進漢師傅無疑是其中的佼佼者，從傳統的川菜入門，到現在擅長的無國界料理，帶來一種前所未有的視覺與味覺雙重驚喜。目前身為台灣美食藝術交流協會副理事長的駱進漢師傅，即使有著近二十年的廚藝資歷，實力榮獲多種獎項肯定，謙虛認真的他，仍把最大的心力專注開發菜色上，對於食材處理、調味配色、裝盤擺設相當講究，把做菜當成一門藝術。尤其《花漾豆腐》一書中，駱師傅更是把無味的食材－－豆腐，運用自身具有的藝術美學涵養，烹調出纖細鮮甜的巧思創作。這一路烹煮生涯，他樂於做中學，享受做菜即是一場獨特舒服的遊戲。■本書目錄 P1-2魚肝芙蓉豆腐P3-4玉籤豆腐P5-6淮山芙蓉豆腐P7-8荷葉海鮮豆腐P9-10豆腐魚卷P11-12盒子豆腐P13-14福袋豆腐P15-16口袋豆腐P17-18翡翠豆腐P19-20蠶繭豆腐褒湯P21-22 Tips