餐旅概論總複習 (第2版) | 誠品線上

餐旅概論總複習 (第2版)

內容簡介

內容簡介 ‧內容豐富，收錄歷年試題及模擬測驗，於每一章節後放入歷屆重要試題及解析，除強化學生試題演練外，更能加深學習者對該章節之記憶。‧分析歷屆試題，在每章節前，皆提醒學習者本章節之重點及出題機率。‧部分章節附上圖片，以加強學習者對課程內容的印象。近幾年來，觀光產業的發展已成為時代的潮流。國內自90年起週休二日制度實施以來，國人從事觀光旅遊活動之人數與需求日益增加。觀光餐旅業為綜合性的服務業，需仰賴大量的人力資源，是故為配合當前觀光政策，培育觀光餐旅人才為目前重要之課題，因此餐旅課程成為餐旅相關科系的重要考科之一。 鑒於此，編著者乃根據多年的教學經驗及參酌坊間相關書籍編著本書，彙整、分析歷年試題，期盼能幫助學生在面對考試時能得心應手。 本書第一篇為緒論５章，第二篇到第四篇分別為餐飲篇５章、旅館篇４章、旅行業篇４章，第五篇總結２章。全書共２０章。為因應各校及各學制開課學分不同，另將第一篇及第二篇編為「餐旅概論總複習Ａ」，第三到五篇編為「餐旅概論總複習Ｂ」，分別以餐、旅為主，並各在書末附錄歷屆考題，教師可依課程學時選用。全一冊將歷屆考題編入各章章末習題中，整體篇幅較小，自學讀者選購最經濟！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介張凡筑 廖翊合

產品目錄

產品目錄 緒論篇 I第一章 餐旅業的定義及屬性 1-1 餐旅業的定義1-2 餐旅業的屬性第二章 餐旅業的發展過程及影響2-1 國外餐旅業的發展過程2-2 國內餐旅業的發展過程2-3 餐旅業的影響第三章 餐旅從業人員之職業前程規劃3-1 餐旅從業人員之職業前程規劃第四章 餐旅從業人員之職業道德4-1 餐旅業的職業道德4-2 餐旅從業人員的職業道德第五章 餐旅從業人員之條件5-1 餐旅從業人員之條件餐飲篇 II第六章 餐飲業的發展6-1 國外餐飲業的發展6-2 國內餐飲業的發展6-3 餐飲業的特性第七章 餐飲業類別及餐廳種類7-1 餐飲業的類別7-2 餐廳的種類第八章 餐飲組織及從業人員之職掌8-1 餐飲業組織8-2 餐廳內場從業人員之職掌8-3 餐廳外場從業人員之職掌第九章 餐廳格局概要9-1 餐廳與廚房的格局設計9-2 廚房管理9-3 物料管理第十章 餐飲業之經營概念10-1 餐飲業經營的基本概念10-2 餐飲人力資源管理10-3 餐飲成本與控制10-4 餐飲業未來的發展趨勢旅館篇 III第十一章 旅館業的發展11-1 旅館的定義11-2 旅館的發展史第十二章 旅館業類別及客房的種類12-1 旅館的分類12-2 旅館業的等級評鑑12-3 旅館客房的分類第十三章 旅館組織及從業人員的職掌13-1 旅館的組織13-2 旅館各部門之工作內容13-3 旅館從業人員的職掌和功能第十四章 旅館業的經營概念14-1 旅館的特性和功能14-2 旅館連鎖經營的方式14-3 旅館房租之計算14-4 旅館的訂房作業14-5 旅館遷入手續(C I)14-6 旅館遷出手續(C O)及客帳作業14-7 房務作業旅行業篇 IV第十五章 旅行業的發展15-1 旅行業的定義與特性15-2 歐美旅行業的發展15-3 國內旅行業的發展第十六章 旅行業的類別及旅行社的種類16-1 旅行業的設立16-2 旅行社的分類第十七章 旅行社的組織及從業人員的職掌17-1 旅行社的組織17-2 旅行業經理人17-3 領 隊17-4 導 遊第十八章 旅行業的經營概念18-1 旅行業的產品18-2 旅行文件 總結篇 V第十九章 餐旅行銷19-1 餐旅行銷的基本概念19-2 餐旅行銷的方法第二十章 餐旅業的未來發展趨勢20-1 餐旅業的未來發展趨勢參考書目

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