五星主廚的Q&A: 400道清爽涼拌料理 | 誠品線上

五星主廚的Q&A: 400道清爽涼拌料理

內容簡介

內容簡介 400道口味多變的涼拌料理，400條五星主廚的營養巧搭Q&A，開胃小黃瓜、椰汁山藥、青江嫩腰花、特色三拼、青蔥拌銀魚，本書精心挑選400道家常必學的開胃涼拌菜，從當季蔬菜、營養肉類到鮮美水產，菜色豐富，應有盡有，拌、熗、醃、燻、滷等，做涼拌料理的技巧完整收錄，讓你發現只要透過巧思，輕鬆拌一拌，各種香辣鮮甜的好滋味，通通都能夠快速端上桌。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳志田國際烹調藝術大師、亞洲藍帶白金五星級主廚勛章、國家高級烹調廚師、國家飯店金牌主廚、國家營養配餐師。1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。

產品目錄

產品目錄 涼拌菜的常見作法與調味油. 一盤好涼拌菜的要求. 美味涼拌菜就要這樣拌. 各種蔬菜的涼拌方法. 涼拌菜調味醬配製方法大集錦. 適合春季食用的6 種涼拌食材. 適合夏季食用的5 種涼拌食材. 秋冬季也可健康食用涼拌菜. Part1 涼拌鮮蔬烏醋拌白菜∕芥末拌娃娃菜∕胭脂白菜. 芥末白菜∕海蜇皮白菜心∕千層高麗菜. 珊瑚高麗菜∕開胃A 菜∕酸辣A 菜. 花生拌A 菜∕涼拌香椿∕香辣萵筍條. 菊香雙脆∕甜菜根拌萵筍∕辣椒泡萵筍. 爽口萵筍乾∕芝麻芹菜∕玫瑰拌西洋芹. 雪裡紅拌辣椒∕筍絲魚腥草∕涼拌魚腥草. 開胃小黃瓜∕黃瓜拌馬鈴薯∕香薑黃瓜. 辣拌茼蒿∕涼拌西瓜皮∕醬泡佛手瓜. 貢菜拌杏鮑菇∕貢菜拌花生∕黑糖糕拌梨絲. 紅酒浸雪梨∕花香沙拉雪梨∕鮮橙雪梨. 冰爽雪梨∕橙汁酪梨∕紅椒拌茄子. 蒜拌茄絲∕蒜辣蒸茄子∕蔥蒜拌茄子. 芹菜拌芋頭絲∕黃瓜拌蕨菜∕香辣蕨菜. 香熗蕨菜∕辣拌桔梗∕辣醬拌桔梗. 冰脆山藥片∕桂花香山藥∕椰汁山藥. 果味山藥∕紅果山藥∕橙汁果醋山藥. 清爽甜山藥∕紅椒拌白蘿蔔∕蝦皮拌芹菜. 豆瓣醬拌山茼蒿∕醋拌馬鈴薯絲∕馬鈴薯沙拉.辣拌馬鈴薯泥∕醬香辣椒∕涼拌彩椒. 涼拌虎皮椒∕豉油辣椒∕辣椒圈拌花生. 烏醋拌花生∕豆干拌花生∕香辣花生. 鹽水花生∕寶塔醬蘿蔔∕辣拌甜菜根. 香辣甜菜根∕美味甜菜根. 蔥辣蘿蔔∕特色蘿蔔丸. 糖醋心裡美∕胡蘿蔔粉絲∕話梅胡蘿蔔. 冰鎮芥藍∕雪山芥藍∕爽口芥藍紅豆銀耳扣南瓜∕柳香南瓜∕芥藍拌核桃. 辣拌洋蔥∕拌洋蔥絲∕巧拌金針菇. 蟹柳雙菇∕雙椒拌秀珍菇∕巧拌珍珠菇. 蔥末白磨菇∕豆瓣拌金針菇∕金針拌四季豆. 蔥油桂竹筍∕特色香料拌筍∕紅油筍絲. 青紅鮮味筍∕花椒辣筍乾∕油燜春筍. 蒜汁拌木瓜∕冰糖椰肉∕蜜汁蓮藕. 桂花糖藕∕多彩蓮藕∕薑汁蓮藕. 蓮藕鑲肉∕冰鎮青苦瓜. 冰脆青苦瓜∕冰心青苦瓜∕鳳梨百合青苦瓜. 香油拌絲瓜∕ XO 醬拌絲瓜∕泡蒜苗. 酒釀馬蹄∕酸辣青木瓜絲∕馬蹄百合. 柳橙汁馬蹄∕冰鎮八寶∕冰糖銀耳. 涼拌鮮菊花∕梨香萵筍∕番茄拌白糖. 雙味筍瓜條∕杏仁拌西洋芹∕風味蔥花. 玉米拌青豆∕香油玉米筍∕臘腸拌玉米筍. 泡薯片∕雙椒白花椰∕雪山蔬菜. 巧拌香菜根∕雪裡紅拌白果. 涼拌金針∕馬鈴薯拌銀耳∕飄香拌鮮蔬. 涼拌紫高麗菜∕南瓜拌鮮蔬∕特色醬拌蔬菜. 萵筍辣泡菜∕蘿蔔泡菜∕家常泡菜. 爽口什錦鮮蔬∕烏醋四寶∕辣醬拌木耳. 涼拌木耳∕四寶拌菠菜∕蛋絲菠菜. 涼拌韭菜∕核桃拌韭菜∕辣椒拌韭黃. 茴香杏仁∕特色菠菜∕涼拌蔥絲. 開胃嫩薑∕開味榨菜∕辣椒菜豆. 豆豉菜豆∕香椿菜豆∕青豆拌蘿蔔乾. 臘味毛豆∕酸菜青豆∕花椒毛豆. 荷蘭豆拌金針∕低脂荷蘭豆∕松子荷蘭豆. 蝦仁荷蘭豆∕豆芽拌荷蘭豆∕蒜蓉拌荷蘭豆. 五香蠶豆∕香油嫩蠶豆∕茴香拌蠶豆. 話梅皇帝豆∕辣椒夾心豆腐∕特調皮蛋豆腐. 可口皇帝豆∕可樂皇帝豆∕辣椒皮蛋拌豆腐四喜豆腐∕蝦酥豆腐∕榨菜肉末拌豆腐. 雞汁腐皮∕五香豆腐絲∕熗拌豆干絲. 豆皮拌辣椒∕紅椒拌腐竹∕香拌雲絲. 花生芹菜拌豆干∕涼拌辣豆干∕豆芽拌粉條. 香蔥腐皮捲∕雪裡紅拌豆腐∕蔥絲辣豆干. 花生芋頭蒟蒻絲∕香辣芋頭蒟蒻絲∕白果芋泥. 涼拌辣粄條∕豆瓣蒜香粄條∕酸辣粄條. 鮮蔬粄條∕鳳梨甜椰果∕豆芽拌米粉. 琥珀核桃∕香椿苗拌核桃∕蔥蒜拌核桃. 脆香情人果∕花豆蔬菜沙拉∕芒果沙拉. 水果什錦沙拉∕水果糖心沙拉∕馬鈴薯沙拉. Part2 涼拌肉類紅浪脆耳∕香菜豬耳片∕千層耳捲. 黃瓜豬耳朵∕拌耳絲∕西洋芹脆耳. 香辣芝麻豬耳朵∕鴻運耳葉∕祕製嫩腰花. 芝麻辣椒腰片∕蒜泥腰花∕辣椒腰花. 酸辣腰片∕青江嫩腰花∕豬腰拌生菜. 蒜蓉醬豬肘∕香料醬豬蹄∕滋味香肘. 蒜汁肘花∕水晶蹄花∕杏仁肘丁. 花生豬肉∕水晶香料肘子∕辣拌豬肝. 蛋黃滷豬肝∕五香豬肝∕八寶羅漢肚. 紅油肚絲∕醬香豬肚∕紅油拌肚絲. 金針拌肚絲∕香蔥拌肚絲∕蒜香辣豬肚絲. 麻花肚尖∕翠玉五花肉∕玫瑰豬舌頭. 臘八豆拌豬舌頭∕蒜泥豬舌頭∕蒜泥白肉. 培根蔬菜捲∕蔬菜肉捲∕芥末薄片肉. 涼拌肉皮∕水晶豬皮∕蒜苗拌蹄筋. 肉皮凍∕特色三拼∕自製粉腸. 自製香腸∕虎皮霸王腸∕蒜香紅腸. 營養紅腸∕滷肉拼盤∕蒜泥肥腸. 滷水大腸∕麻辣豬尾∕醬豬尾. 芝香牛肉∕醬燒牛肉∕滷汁牛腱. 辣椒五香牛肉∕紅油牛腱∕蔥薑牛肉. 五香醬牛肉∕麻辣滷牛肉∕風味牛肉. 美味牛頭肉∕辣椒牛頭肉∕雙味牛蹄筋. 辣椒牛筋∕芥末牛筋∕麻辣牛筋. 熗拌牛板筋∕風味毛肚∕紅油牛肚. 開胃金錢肚∕香蔥拌牛肚∕乾拌牛肚. 香油牛肚∕香菜拌牛肚∕紅油黃瓜拌牛肚. 紅油黃瓜牛肚∕鹹蛋黃牛柳∕香辣牛舌. 小番茄牛舌∕風味爽口黃喉∕辣椒黃喉. 豆豉拌黃喉∕特色夫妻肺片∕涼拌羊肉. 夫妻肺片∕白水羊肉. 拌羊肚絲∕羊肝拌山茼蒿. 滷水羊腰∕青椒雞肚∕麻油辣椒雞. 柳葉雞∕醋香辣雞∕黃瓜辣椒雞. 花生紅湯雞∕芝麻大蒜雞∕胡蘿蔔拌雞絲. 口水雞∕怪味雞∕皮蛋拌雞絲. 洋蔥雞∕開胃鮮雞∕雞絲豆腐. 香麻雞片∕花生鳳爪∕香辣鳳爪. 彩椒飄香鳳寇∕鹹蛋黃雞捲∕金錢雞腿. 醬燒鴨脖子∕香辣鴨脖∕蔥香鴨腸. 紅麴鴨胗∕鮮椒鴨胗∕香辣鴨腸. 榨菜拌裙肝∕芥茉鴨掌∕醋拌鴨掌. 涼拌鴨掌∕美味黃瓜鴨掌∕鹽水鴨肝. 風味鹽水鴨肝∕香辣滷鴨舌∕鹽水鴨舌. 辣拌烤鴨片∕紅油拌鴨絲∕紅油鴨塊. 黃瓜滷鴨∕豆瓣醬鵝腸∕辣豆瓣醬拌鵝腸. 爽口鵝腸∕紅油花生鵝腸∕豆豉拌鵝腸. 雙椒拌鵝腸∕飄香鵝. 鹽水鵝肉拼盤∕香菜鵝腿∕碧綠鵝肉. Part3 鮮美水產魚皮蘿蔔絲∕爽口魚皮∕醋香海蜇. 多味好蜇∕烏醋黃瓜拌蜇頭∕香油海蜇頭. 烏醋紅蜇頭∕黃瓜拌墨魚∕涼拌海蜇絲. 熗拌小墨魚∕風味魚乾∕風味魠魚. 香辣剝皮魚∕豉香小魚乾∕紅油五香魚. 五香燻魚∕熗拌魚乾∕蔥酥白帶魚. 辣椒白帶魚∕刺身拼盤∕海味刺身拼盤. 青蔥拌銀魚∕鮸魚凍∕小魚乾拌花生. 珍珠花熗蝦皮∕巧拌蝦皮∕韭菜拌蝦仁. 酸辣魷魚卷∕香蔥拌蛋腸∕開胃太子參. 蛤蜊黃瓜∕烏醋碧綠蛤蜊∕特色魚露醃蜆. 薑蔥辣蜆∕辣椒拌田螺∕酒香螺肉. 香蔥拌螺片∕多彩海螺∕香辣拌海螺. 香菜酒香扇貝∕蔥油海螺片∕辣椒拌海螺. 醬拌辣田螺∕香蔥豆瓣拌蜆尖∕彩椒魷魚絲. 五彩鮮魷∕火龍果海鮮∕魷魚三絲.泡菜草蝦∕開胃草蝦∕營養拌蝦仁紅油比目魚片∕比目魚壽司蟹子鱈魚∕純鮮小墨魚.水晶魚凍∕香辣比目魚花

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