五星主廚的Q&A: 400道點心．飯．麵．粥料理 | 誠品線上

五星主廚的Q&A: 400道點心．飯．麵．粥料理

內容簡介

內容簡介 炒飯吃麵配水餃，在家也能嚐遍新口味！特色炒飯＋營養粥品＋湯拌炒麵＋包子鍋貼＋燒賣酥餅400道中式點心和飯、麵、粥料理，400條五星主廚的營養巧搭Q&A．養生美食必備書，將美食與養生知識完整收錄，讓美味與健康全面同步，製作養生美食變得簡便無煩惱。．提供各種中式點心和麵、飯、粥品的美味料理，並提供烹調竅門，製作祕訣。火腿蛋炒飯、蟹柳蝦仁粥、香辣牛肉麵、上海生煎包、三鮮燒賣、韭菜盒……本書精心挑選400道變化多端的主食菜色，搭配圖解步驟和詳細解說，即使是廚房新手，也能利用簡單加工，把白飯和麵條變身為全新口感的好味道，讓在家開飯變得好享受。此外，書中還有400條飲食營養知識和大廚私房妙招，不僅教你更美味的做菜祕訣，還讓你吃得飽又吃巧，享受美食無負擔。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳志田國際烹調藝術大師、亞洲藍帶白金五星級主廚勛章、國家高級烹調廚師、國家飯店金牌主廚、國家營養配餐師。1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。

產品目錄

產品目錄 Part1 家常麵飯既營養又好吃的炒飯製作步驟讓粥既營養又美味的八大祕訣吃麵的注意事項燜煮麵有竅門 泡菜炒飯道地揚州炒飯 韓式泡菜炒飯彩椒炒飯 彩蛋梅干菜炒飯 牛肉辣炒飯 蘿蔔絲炒小米飯 臘味雙丁炒飯 火腿蛋炒飯鮪魚炒飯太陽蛋泡菜炒飯臘肉蛋炒飯 甜辣泡菜炒飯 胡椒臘肉蛋炒飯蝦仁牛肉蛋炒飯豆芽肉絲炒飯 黑胡椒牛柳炒飯豆芽菜炒飯 鮑魚蛋炒飯醬油蛋炒飯豆豉鮮魚炒飯咖哩雞丁炒飯豌豆炒飯1五香豬肉蛋飯海鮮玉米筍飯魷魚炒飯什錦海鮮炒飯龍眼飯櫻桃紫米飯紫米鳳梨飯鳳梨海鮮飯鳳梨蝦仁炒飯咖哩海鮮鳳梨飯鳳梨豌豆炒飯 泰式鳳梨炒飯火腿鳳梨蛋炒飯大紅豆豌豆飯咖哩肉絲炒飯黃金叉燒炒飯黃瓜泡菜炒飯菠菜魚子醬炒飯五香臘腸炒飯 玉米蝦仁燜飯豪華海鮮炒飯玉米蟹肉蛋炒飯醬滷雞飯泡菜納豆炒飯9鱈魚蛋包飯干貝蛋炒飯辣醬蛋包飯 菜心牛腩飯香菇蝦米煲飯蛋包牛肉粥豬肝蔬菜粥蔥花排骨粥豆豉鹹豬骨粥 魚蓉瘦肉粥大骨粥羊肉蝦米青菜粥馬鈴薯煲羊肉粥羊肉薏仁蘿蔔粥豬肝粥羊肉鵪鶉蛋粥海參淡菜粥杏仁干貝鮑魚粥蟹黃菜心粥營養海鮮粥蝦米青花椰菜粥海鮮砂鍋粥 蟹柳蝦仁粥 豆瓣肉香麵麻辣寬麵香滷雞絲麵雞絲涼麵香辣雞絲麵 熗鍋麵三色蔬菜麵黃豆寬麵香辣青江寬麵碎肉辣拌麵蒜苗肉拌麵馬鈴薯絲拌麵 番茄雞蛋拌麵豌豆酢醬麵 榨菜肉絲拌麵芹菜羊肉拌麵 黃豆芽拌麵 香菜羊排拌麵 大黃魚鑲麵 海鮮擔擔麵香蔥豬肉麵 營養海鮮麵火腿鮮蝦湯麵 雞絲空心菜麵水煮蛋寬麵香辣牛肉麵 清爽鮮蔬麵酸辣紹子麵 蛤蜊義大利麵香辣羊肉拌麵傳統酢醬麵 金針蕎麥涼麵麻辣涼拌麵牛肉涼滷麵 火腿菜豆麵芥末拌麵 番茄肉醬麵咖哩炒河粉三絲炒米粉南瓜炒米粉干貝菠菜炒麵 蝦仁炒米粉黑胡椒牛柳炒麵炒蒟篛絲蝦仁蛋炒米粉肉末炒粉皮紅油豬肉拌麵 芝麻醬涼麵 什錦貓耳朵洋蔥海鮮炒麵 香辣拌麵蒜苗肉拌麵 馬鈴薯絲拌麵 特色羊排拌麵 茄子絲拌麵美味酢醬麵紫菜湯麵 家常擔擔麵香蔥辣粄條凍豆腐拌粄條營養蔬菜粄條豐富酢醬麵什錦炒麵韭菜肉絲炒麵 洋蔥牛肉飯 雞蛋蓋飯 金香排骨拼飯鮑魚燴飯 鳳梨銀耳飯水果糯米飯蜂蜜果味糯米飯 蓮子八寶飯 紅棗八寶飯金瓜八寶飯果味龍眼八寶飯蜜汁向日葵飯鳳梨海螺燴飯 枸杞茉莉花粥 起士枸杞粥紅棗甘草麥片粥胡蘿蔔菌菇粥菠菜雞茸粥低卡蔬菜粥鮮魚燕麥粥 干貝蔬菜粥胡蘿蔔牛肉粥 糙米花生粥松子粥 鮑魚粥 肉末青菜粥 燒肉枸杞粥臘味粥 南瓜湯圓粥 皮蛋瘦肉粥Part2 風味麵食麵粉的選購與加工小常識 做包子的竅門調餃子餡的竅門做饅頭的竅門多吃饅頭更健康製作餅類的關鍵因素麵點製作小竅門 鮮蝦菜肉包 洋蔥牛肉包蓮蓉包鮮蝦香菜包可愛刺蝟包燕麥豆沙包 壽桃包豆沙壽桃包蓮蓉荷花包 上湯小籠包養生素菜包 菠菜南瓜包糖心蓮蓉菊花包芝麻生煎包上海生煎包南瓜豆沙包流沙包胡蘿蔔流沙包 三鮮燒賣美味燒賣四喜燒賣翡翠燒賣紫糯米燒賣糯米燒賣水晶燒賣豬肉蝦仁燒賣 鳳凰絲燒賣香菇水晶燒賣紅棗窩窩頭 宮廷窩窩頭 柴米窩窩頭 蕎麥小饅頭 水晶小刺蝟奶油小饅頭 菜肉包子玉米饅頭 .特色炸饅頭 香煎白饅頭香辣煎五穀饅頭燕麥饅頭胡蘿蔔饅頭雙色饅頭五彩水晶包香菇肉醬包胡蘿蔔蓮蓉捲 蔥花火腿捲川味花捲蔥花捲 奶油花捲 辣椒捲 港式臘腸捲金色玉米包蘆筍沙拉捲蔥油蛋捲 韭菜水餃 四季蒸餃鳳眼餃 肉醬蒸餃 百花蒸餃韭黃海陸餃鴛鴦鹹蝦餃菠菜雞肉餃菜脯豬肉蒸餃 韭菜煎餃白菜煎餃 水晶泡菜餃雪耳海鮮餃韭菜豬肉煎餃蔥煎包子菠菜煎包韭黃豬肉鍋貼雞汁鍋貼雞肉夾餅 燒餅夾肉特色麵餅夾肉胡蘿蔔夾肉餅香辣芝麻餅夾肉滷牛肉夾餅 馬拉糕 營養雞蛋蒸糕魚肉蔥餃玉米豬肉水餃牛肉水餃韭菜蒸餃 麥黃三鮮餃水晶蝦餃 晶瑩蝦餃酸菜水餃蘆筍蝦餃水晶魷魚餃 糯米燒賣魚片菠菜雲吞飄香韭菜盒蝦米韭菜盒蛋香韭菜盒香炸韭菜盒蔥花蘿蔔絲餅 芝麻蘿蔔絲餅傳統蘿蔔絲餅Part3 點心類小巧雞肉蒸包臘味蜂蜜糕叉燒蘿蔔糕脆香紅薯 豆沙椰蓉餅 月亮酥獅子繡球香酥蘋果捲蘋果派 蘋果圈 開口笑 紅豆包蛋香奶油餅法式起司塔 紅豆麻糬奶酪餅風味炸薯條水果蛋塔 飄香椰絲蛋塔水蜜桃蛋塔酥皮蛋塔奶油酥皮蛋塔奶香乳酪塔 菊花蛋塔香芋吐司捲 香芋捲 佛手酥鳳尾酥蓮蓉提籃酥龍眼酥豆沙菊花酥貝殼酥千層酥可可貝殼酥松子奶花酥鮑魚汁叉燒酥奶黃玉米酥鳳梨蓮蓉酥山藥芝麻酥荷花酥清新荷花酥鳳梨餅蛋黃叉燒酥 千層彩糖酥餃豆沙方塊酥 巧手芋泥酥 泰國榴槤酥美味桃酥彩糖蘋果千層草莓千層酥果味葫蘆串豌豆黃黃金豌豆黃 香炸里脊條 櫻桃雪梅娘 椰蓉南瓜糕 驢打滾多味山藥條脆炸山藥捲 香甜糯米酥條 蝦仁酥球印度咖喱餃黃金南瓜甜糕香辣炸蓮藕片芝麻香芋棗 麥香麻糬椰蓉麻糬糯米小排骨迷你豆沙粽 花生糯米球 金沙湯圓 核桃果冰糖栗子芋頭丸枸杞芝麻湯圓 龜兔賽跑

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