食物安全攻略 | 誠品線上

食物安全攻略

內容簡介

內容簡介 在食物安全事件頻發的情況下，具有幾十年食物生產和科研工作經驗的著名食品安全專家，從食物風險評估的角度，審視了當前大眾飲食中出現的一系列食物安全案例，詮釋了飲食危害的來源、表現、識別和防範等各個方面，尤其是針對每種飲食都提出了應對措施和防範攻略，並穿插了大量的“小竅門”、“小知識”，有理有據地忠告人們什麼可以吃，怎麼吃。本書在分析各種飲食風險的同時，介紹了進行飲食風險評估的方法，使讀者更好地瞭解目前的食物安全狀況，幫助讀者結合自身情況進行個性化的飲食風險評估，盡量避免不安全食物的危害。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介馬志英馬志英教授高級工程師．上海市食品協會專家委員會主任．上海市食品學會食品安全專業委員會主任．上海市食品研究所技術總監長期從事食品生化、食品工藝和食品安全方面的科研工作，主持完成國家和省部級重大科研項目十多項，獲國家科技部和省市級科學技術獎十多項，並獲多項國家發明專利。發表大量專業論文及科普文章。因其突出工作成績和貢獻，曾獲中國國家人事部和國內貿易部先進工作者稱號。馬志英溫馨忠告—應對非法添加「六防」—白．艷．長．小．低．散—對付農藥殘留蔬菜「六字訣」—選．測．洗．燙．去．放—食用水產品「三不三看」—不重複．不過量．不生食看品種．看生熟．看季節

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