消失中的味道 | 誠品線上

消失中的味道

內容簡介

內容簡介 食評家謝嫣薇採訪不同的大廚、前輩，搜集了一個又一個幾近失傳的廣東老菜故事，記下消失中的味道，為廣東菜文化作保育。仙鶴神針、雞子戈渣、金錢雞……這些菜式，大概連父母一輩也未曾吃過，卻是我們最珍貴的廣東菜。廣東菜看似「大堆頭」，實則博大精深，精雕細琢，用料講究，廚技刁鑽。粵人「食不厭精，膾不厭細」，上乘廣東菜繁複精細，看似其貌不揚，做起來往往要花一整天功夫，最後烹調時火候還要掌握得剛剛好，一步都不能錯，才能把食材的味道發揮至極致。香港的廣東菜，由順德、廣州等地流傳而來，加上師傅的巧手匠心，後人的精妙改良，幻化出一道道神乎其技的菜式。惟不少都是手工菜，隨著社會步伐越發急促，這些味道也漸漸消失，甚至不存在於我們的記憶之中。吃廣東菜，吃的是絕妙的味道和巧手匠心。食評家謝嫣薇多年來吃遍珍貴菜餚，亦向一眾名廚問道，了解每一道菜的本源。透過本書，她記錄了這些「消失中的味道」，還有廣東菜常用的食材、烹調手法，以及多位名廚的訪問，為已消失或快將消失的味道追本溯源，留下寶貴的記錄。

各界推薦

各界推薦 筆下粵菜傳統演繹當代經典──世界御廚 楊貫一謝嫣薇小姐雖非香港人，卻對傳統粵菜有濃厚興趣，多年來品嚐各款粵菜，甚至付出寶貴時間來深入研究繁複的傳統粵菜構造和歷史，編寫成書，令傳統粵菜得以流傳，值得欽佩。──大師姐 麥麗敏用文字貼切地形容食物的色香味，難！嫣薇功力深厚，把食物的色香味四溢於紙上，難得！祝《消失中的味道》一紙風行！──靈活聯繫總裁 葉潔馨在嫣然一笑之間，苦心經營且用意用功地為香港粵菜譜出了久違的詠嘆調，姑勿論這是為曾經輝煌的粵菜文化所響的一闋哀樂怨曲與否，謝嫣薇小姐的飲食紀錄，也委實描畫出一方水土的絲絲味道記憶。──音樂人、飲食文化作家 于逸堯與謝嫣薇（Agnes）認識是從二○一三年我舉辦的如意宴開始。直到二○一五年一起去品嚐樂沐、共遊台灣後，變成好朋友。看到這五六年她的快速進步和成長︰從一個比較善於整理報導人物角度和精於提問的記者，變成一個對於美食深入鑽研和理解，深度追蹤，學習和總結出自己獨特觀點的美食專欄作家的華麗進化。絕大部分人可能只看到她的美好作品，但不一定有很多人知道中間她的付出。這層面不只包含時間體力上的，也包含精神層面上的自我鼓勵和鞭策。她臉皮比較薄（吃男生豆腐時例外），容不下人說她半句專業有問題的話，所以往往在校對和核准資料時反覆再反覆，這就超級累啦。還好Agnes是一個自我認可度很高的人，往往在最困難的時候都可以自己給自己打氣加油。約三年前她跟我提起「消失中的味道」的資料收集工作，從一個concept到今天聚集成書，中間總結了Agnes對於挖掘資料和人物的功力和辛勞，為中菜總結了許多寶貴的資料。當今終可回饋讀者，也回饋了她自己最喜愛的中國菜！──「如意宴」創辦人 Desmond張聰認識謝嫣薇的時間不長，但一見如故，經常一起尋找美食、品嚐咖啡和抽雪茄。她對味道、菜式和廚師背後的理念之觸覺非常敏鋭。現代速食文化、廚師青黃不接和受成本效益影響，很多傳統手工粵菜逐漸失傳。她讓這些「消失中的味道」的武林秘笈重現江湖，任重道遠。──東方表行集團執行董事 林慶麟謝美女是我的好朋友，因為我們都喜歡美食。她每天嘻嘻哈哈，女頑童一個。對朋友卻很好，很真。她極愛美食，卻一絲不苟，極其挑剔，敏銳度極高，感覺她品美食的時候有點笑裡藏刀的味道。她寫的食評我經常拜讀，她的食評時可以讓你聞到食物的香味，甚至感覺自己也身在其中，有點隔空神交的幻覺。但背後卻是她的認真和負責──沒吃過的不會寫，不好吃的不會讚。讀了《消失中的味道》之後，感覺即使以前的味道不會回來，但也不會在心中消失了……──新榮記創辦人 張勇自從數年前相識，時有參考謝小姐的美食報導，有感身為廚師的我真的要向她致敬！此書亦為粵廚的部分經典菜式作了有序的記錄，為傳承發揮作用。──澳門永利皇宮永利宮行政總廚 譚國鋒我們第一次見面是在樂沐，還記得那天她跟朋友們來用餐，謝嫣薇（Agnes）一見到我出現就笑嘻嘻地喊著：「我喜歡妳！我喜歡妳的菜！」熱情直率又敏銳，至今依然。當時已經發現她品菜是很浪漫的，也特別能觸動人；她憑著五感之外的直覺來感受廚師的狀態，再抽絲剝繭，推敲研究。過了多年，Agnes對於各國料理的理解更上一層樓，下筆評點自信鋒利，而浪漫執著的情懷依舊。因著她的熱切才能有這本書的誕生，《消失中的味道》每一篇章都帶著世代傳承的重量，盡是對粵菜美好年代的追憶，也有期待新生的嚮往──其文如其為人。而當每一個字句都帶著使命，多美！──台灣名廚 陳嵐舒謝小姐周遊世界各地，見多識廣，識飲識食，言論客觀中肯，令人信賴，如今出書與眾分享，實在是讀者的福氣！ ──家全七福 徐維均

作者介紹

作者介紹 謝嫣薇-著謝嫣薇，Agnes Chee美食評論家、飲食專欄作家。波爾多右岸聖埃美隆騎士會成員。一半時間生活在路上：世界各地尋找好餐廳，跟廚師對話；深入產地探索在地食材，與風土神交。專欄、專題作品見於香港《信報》、《蘋果日報》、《米芝蓮指南官網》、中國《悅遊》雜誌、台灣Taster.com、《經濟日報》等等。

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商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 廣東菜作為「中國八大菜系」之一，無論烹調技法還是對食材的選擇都有講究。謝嫣薇與諸多大廚相識，亦品嚐過不少經典菜式，加上對菜品起源的汲汲追尋，由她來談這些「消失中的味道」，最為合適。