請問料理教室今天吃什麼? 40年人氣不墜東京料理教室私藏食譜, 從日常到宴客, 超過100道日、西、中式Best料理, 天天變化餐桌菜色 | 誠品線上

本当は秘密にしたい料理教室のベストレシピ

內容簡介

內容簡介 “當季想吃的東西”“回家後很快就能做好的菜”“稍微費工的款客料理”料理教室提供超過100道日式、西式、中式全方位實用菜單解決下廚前「要煮什麼」的惱人問題從日常到宴客，令人讚不絕口的人氣排行榜Best料理擺盤ｘ配菜ｘ料理小撇步 不藏私大公開人人搶著學的主菜、實用好搭的副菜、當季簡單的湯品、精緻獨特的甜點，還有特殊節慶料理一般家庭「當季想吃的東西」、「回家後很快就能做好的菜」、「稍微費工的款客料理」，本書收錄品項多元豐富，無論平日配菜或特殊節日料理，在家都能輕鬆完成。料理教室提供許多人不好意思問，但又很想知道的「料理小撇步」：烹調的小訣竅：蔬菜的煮法 蔬菜的炒法 絞肉的炒法 肉類裹粉 小芋頭的蒸法 鬆軟蛋花的煮法食材的事前處理：示範海鮮、肉類、豆腐等食材的事前處理。片魚的實用刀法：三片切法與手開法菜色的安排：提供菜色安排方程式，輕鬆完成一餐的菜色搭配。高湯的煮法：柴魚昆布高湯、雞湯。盛盤方式：舉例說明只要改變盛盤方式，普通的菜色也會變成華麗的宴客料理。如何構思出均衡完美的一桌菜色：安排菜色就像在玩拼圖，要用填空的概念思考，也就是說，主菜缺少什麼，就用副菜補充。「味道、口感、費工程度」是重點，只要掌握住這三項重點，完成的菜色不但美味，做起來也很輕鬆。 菜色安排方程式主要分為三點：①思考主菜想想當天想吃什麼、看看冰箱裡有哪些食材，決定好主菜。②決定副菜主菜的「味道」、「口感」、「費工程度」與副菜完全相反。例如，主菜的味道是「甜辣」的話，副菜就從「酸」、「鹹」、「鮮」選擇。其次是口感。同樣與主菜相反。如果主菜是富有口感的料理，副菜就做柔軟的料理，主菜若是軟綿的料理，副菜就做有口感的料理。費工程度也是如此，假如主菜是比較費事的料理，副菜就選簡單的做。③決定湯品從主菜與副菜當中找出還沒用到的食材，或是基於營養均衡，使用務必攝取的黃綠色蔬菜、容易攝取不足的食材（海藻、豆製品）做成湯。「以湯品做完美的收尾！」

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介石原洋子從小就對料理產生興趣，就讀的是飲食教育理念開放，主張「學生自己動手做午餐」的學校。畢業後持續向家庭料理、法國料理、中國料理等各領域的頂尖人士學習，在擔任助理一段時間後獨立創業。設於東京武藏野自宅的料理教室，成立至今已超過40年，開朗隨和的個性，條理分明的教學方式頗受好評。為了讓長年參與課程的學員保持新鮮感，秉持「10年內不會出現相同料理」的原則，因此學員始終絡繹不絕。不但有親子兩代共學，更有連續參與課程30年以上的學生。本書也收錄了料理教室中最受歡迎的菜色。著有《超簡單易懂的基本配菜》（學研出版）、《用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜》（台灣東販）、《健康美味大口吃，一盤就能攝取一天所需的蔬菜》（日本文藝社）等多本著作。■譯者簡介連雪雅生活中少不了日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。

產品目錄

產品目錄 前言小專欄1烹調的小訣竅第一章 料理教室的人氣料理Best 10燉牛尾醬爆肉絲酥炸蘆筍蝦丸鰹魚酪梨沙拉小芋頭可樂餅蟹肉豆腐羹醬燒鰤魚蘿蔔片家常風味烤竹莢魚香烤茄子肉卷凱撒沙拉小專欄 ２食材的事前處理第二章主菜12個月份的日、西、中主菜【日式主菜】1月紅燒肉2月油豆腐鑲肉3月海帶芽豬肉卷4月柚子胡椒烤雞肉5月紙包烤土魠6月生拌竹莢魚肉泥7月山葵風味牛肉紫蘇卷8月魚香茄夾9月醃梅煮沙丁魚與蔬菜10月炸豆腐雞肉丸11月核桃味噌烤鮭魚12月筑前煮【西式主菜】1月蟹肉奶油可樂餅2月燉牛肉3月白醬燉雞4月鯛魚冷盤5月檸汁醃沙丁魚6月嫩煎牛肉佐巴薩米克醋醬汁7月水煮平鮋8月焗烤茄9月炸肉餅10月烤鯖魚沙拉11月法式牡蠣烘餅12月派皮烤雞【中式主菜】1月麻婆蘿蔔2月蔥花香菇豬絞肉茶碗蒸3月韭菜一口餃4月甜豌豆炒透抽5月油淋雞6月中式風味涼拌竹莢魚7月酥炸玉米蝦8月乾燒蝦仁9月糖醋雞10月洋蔥豬肉燒賣11月紹興酒蒸魚12月叉燒小專欄3片魚的方法第三章副菜12個月份的日、西、中副菜【日式副菜】1月芝麻醋拌牛蒡水菜2月海苔拌白菜金針菇3月梅肉拌蕪菁4月竹筍炒竹輪5月高湯漬綠蘆筍四季豆6月甜醋拌小番茄、秋葵與洋蔥7月茄子利休煮8月黃麻菜涼拌豆腐9月青椒炒魩仔魚乾10月芥末味噌拌藕片11月麻醬小芋頭12月蘿蔔泥拌鴨兒芹鴻喜菇【西式副菜】1月涼拌胡蘿蔔絲2月高麗菜沙拉3月涼拌小黃瓜4月奶油燜鮮蔬5月焗烤新洋蔥6月春季綠沙拉7月帕馬森起司烤櫛瓜8月番茄洋蔥沙拉9月簡易馬鈴薯沙拉10月焗烤馬鈴薯11月綠花椰菜煨培根12月芥末醋拌高麗菜杏鮑菇【中式副菜】1月蒜炒小松菜2月茼蒿辣拌白菜3月番茄菠菜沙拉4月蝦米拌綠蘆筍5月辣拌小黃瓜6月番茄炒蛋7月辣拌蒸茄8月西洋芹炒木耳9月涼拌番茄皮蛋豆腐10月麻醬拌干貝柿丁11月鮮蔬炒冬粉12月花椒醃蘿蔔小專欄4菜色的安排第四章日、西、中式湯品【日式湯品】澤煮碗魚糕雞肉丸蕪菁湯海帶芽蛋花湯烤茄清湯南瓜濃湯山藥水芹味噌湯【西式湯品】巧達濃湯義式蔬菜湯高麗菜青豆香腸湯西班牙冷湯牛蒡濃湯鮮菇湯【中式湯品】酸辣湯菠菜蟹肉羹玉米蛋花湯冬瓜榨菜湯香菇芋頭豬肉湯蘿蔔貝柱湯小專欄5日式高湯、雞湯的煮法第五章日、西、中式甜點【日式甜點】草莓大福抹茶布丁軟Q葛餅地瓜羊羹【西式甜點】舒芙蕾起司蛋糕葡萄柚白酒凍栗子奶凍翻轉蘋果派【中式甜點】柳橙紅茶凍芒果椰奶西米露杏仁豆腐芝麻球小專欄6盛盤的方式第六章特殊節慶料理【日式年菜】小品三拼蜜黑豆／蜜汁魚乾／松前漬松風燒芝麻牛蒡伊達卷【西式年菜】鄉村肉派什錦醃菜【中式年菜】醬滷芋頭牛肉醃辣白菜紅豆飯散壽司甜醋薑壽司卷豆皮壽司食材索引

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