田口護Café Bach咖啡甜點大全: 經典老鋪巴哈咖啡館的正統甜點基礎技巧與63道圖解食譜, 咖啡之神獨門搭配心法, 一起感受咖啡與甜點共譜出的相乘美味 | 誠品線上

カフェ．バッハのコーヒーとお菓子

內容簡介

內容簡介 田口夫婦50年珍藏之作 「Café Bach」巴哈咖啡館獨到的 歐式甜點製作技法與咖啡適性搭配大公開 老鋪咖啡館獨門甜點 × 咖啡適性分析，專業與經驗累積的珍貴心法， 讓咖啡與甜點也能仿照酒與料理，擁有完美的「marriage」關係 ◎跟著田口太太學做63道正統又經典的歐式甜點，Step by Step，打下穩固的甜點烘焙基礎概念與技法。 ◎田口先生介紹手沖、法式、虹吸、義式、愛樂壓，實用又正統的咖啡萃取技術，加倍展現咖啡的香氣與風味。 ◎Café Bach 24種精品咖啡豆＋4種獨家綜合豆，一窺咖啡之神的咖啡豆私藏圖鑑。 位在東京下町的知名咖啡老鋪Café Bach，自1968年創立以來，除了遠近馳名的自家烘焙咖啡之外，每日手作出爐的甜點也吸引各方饕客慕名登訪。以自家烘焙咖啡起家的田口夫婦，在一趟歐洲之旅體會到了甜點與咖啡的洗禮，從而於此後數十年，一邊堅守夫妻倆落地生根的堡壘，一邊為熟客、新客重現他們曾經體會過的感動，並盡守扮演一間老舖的角色，致力維護當地的人情交流。 本書針對小規模店家與一般家庭，以小分量重現店裡供應的甜點食譜，依照咖啡的烘焙程度為甜點分門別類，每道甜點都附有由田口護大師親自解說的咖啡搭配適性參考，教你如何讓甜點與咖啡激發出數倍的相乘美味，同時避免相互牴觸、削減風味的組合。可供咖啡店家做搭配時的參考，一般讀者則可作為享受甜點與咖啡完美結合的指南。 Café Bach的甜點與咖啡搭配3原則： ①根據共同的味道、香氣、強度搭配 ②搭配的咖啡擁有甜點缺少的要素 ③根據色調搭配 「① 就像是彩繪玻璃的描線一樣，能夠強調出甜點的輪廓。比方說，品嘗草莓塔時，最重要的就是發揮草莓新鮮又細緻的甜酸味，因此最適合搭配同樣有淡淡酸味的淺度烘焙咖啡。②以富含杏仁風味的費南雪為例，若能搭配中深度烘焙且帶有濃厚苦味的咖啡，更能夠突顯味道；強調口感與焦糖風味的皇冠杏仁派則適合搭配清爽的苦味，才能嘗到這道甜點的醍醐味。然而，對於決定整體方向最有助益的是③的搭配法。例如：淺色的瑪德蓮配上淺度烘焙咖啡；厚重巧克力色的巴哈巧克力蛋糕配上深度烘焙咖啡。」－－擷自內文 ◎關於巴哈咖啡館 Café Bach 成立於1968 年，位在東京下町淺草附近的山谷（地名）地區，由田口護與田口文子夫婦共同經營。1972 年開始自家烘焙生意，其優質且味道豐富的咖啡，受到全日本極多咖啡愛好者的推崇。此外，由於將「咖啡適性搭配」視為重要理念，店裡供應的甜點與麵包，皆為文子女士經年累月鑽研而成的結晶，好評程度不亞於咖啡。堅持使用優質素材，每日手作的新鮮滋味，令許多造訪過的人都難以忘懷。 東京都台東區日本堤1-23-9 電話：03-3875-2669 營業時間：8:30 ～ 20:00 公休日：週五 http: www.bach-kaffee.co.jp

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介田口文子 Taguchi Fumiko、田口 護 Taguchi Mamoru 1968 年，夫妻兩人於文子女士的老家──東京山谷開了「巴哈咖啡館」。自1972 年開始自家烘焙。田口護先生是日本咖啡界首屈一指的理論家，並有眾多著作；文子女士則負責帶領90 年代成立的甜點麵包部門。日本全國有許多從巴哈咖啡館獨立出來的咖啡店。夫妻兩人的嗜好，也是他們邂逅的契機，就是欣賞及演奏古典音樂。■譯者簡介（按姓名筆劃排列） 林美琪在出版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。譯有《嘲笑的淑女》、《泰米斯之劍》、《連續殺人鬼青蛙男》、《超圖解新手料理課》、《BBQ 烤肉料理超簡單》等小說、散文與各類生活實用書。黃薇嬪在譯者之路兢兢業業經營十數寒暑，主打低調路線的日文譯者是也。 ■中文審訂簡介李芹鬥牛犬甜點工作室負責人 大學美術系畢業後本來要去法國繼續藝術之路，卻在因緣際會下到了巴黎藍帶廚藝學院學習甜點，開啟了甜點人生。之後在各地工作累積經驗，於2010 年成立鬥牛犬法式糕點與教室，希望將道地法式甜點帶入更多人的生活之中。

產品目錄

產品目錄 前言 巴哈咖啡館的咖啡入門課 咖啡與甜點的適性 如何煮咖啡？濾紙滴濾的失敗例子其他沖煮法 本書使用說明PART 1 製作甜點的基本技巧 製作甜點之前必須知道的事常用麵團﹝糊﹞的基本作法 ❶ 磅蛋糕（pâte à cake）❷ 海綿蛋糕（pâte à génoise）❸ 杏仁海綿蛋糕（biscuit joconde）❹ 甜塔﹝派﹞皮／甜酥塔﹝派﹞皮（pâte sucrée ／pâte sablée） ❺ 無糖脆塔﹝派﹞皮（pâte brisée）❻ 泡芙（pâte à choux） ❼ 千層派皮（pâte feuilletée） ❽ 速成千層派皮（pâte feuilletée rapide）常用鮮奶油的基本作法 ❶ 香堤鮮奶油（crème chantilly） ❷ 蛋奶醬（crème pâtissière）❸ 奶油霜（butter cream） ❹ 杏仁奶油醬（crème d'amandes）兩種蛋白霜的基本作法 PART 2 適合中深度烘焙咖啡的甜點 草莓蛋糕 乳酪蛋糕 驚奇泡芙 巴黎布列斯特泡芙水果蛋糕 古典蘋果蛋糕 德式蘋果派德式櫻桃蛋糕 法蘭克福皇冠蛋糕 希布斯特千層派千層派皇冠杏仁派糖霜杏仁奶油派 熱內亞杏仁蛋糕 原文＆巧克力費南雪 達克瓦茲 德式聖誕麵包 德式奶油蛋糕 彎月餅巴伐利亞 PART 3 適合深度烘焙咖啡的甜點 蒙布朗 歌劇院蛋糕 南錫法式巧克力蛋糕 巧克力塔 黑森林蛋糕 巴巴蘭姆酒蛋糕佐蕃茄淋醬 法式香料蛋糕 佛羅倫汀法式焦糖杏仁餅杏仁＆蕾絲瓦片 布列塔尼奶油酥布朗尼◌ 巴哈咖啡館自創甜點 ◌ 巴哈巧克力蛋糕 PART4 適合中度烘焙咖啡的甜點 洋梨塔 洋梨夏洛特雪花蛋糕 薩瓦蛋糕 核桃巧克力咕咕洛夫國王蛋糕 洋李乾巴斯克蛋糕 榛果沙布蕾餅乾 香草新月餅乾 椰子百香果蛋糕 蘋果派 反烤蘋果派咕咕洛夫布里歐修蝴蝶酥 楓糖巧克力蛋糕PART5 適合淺度烘焙咖啡的甜點 瑪德蓮 雪球餅 草莓塔 青檸塔 鄉村蘋果派 茴香酒蛋糕可頌麵包 PART6 適合花式咖啡的甜點 松露巧克力 畢特巧克力慕斯奧地利樞機主教蛋糕德國蜂螫蛋糕栗子咕咕洛夫 林布蘭蛋糕 杏仁蛋白餅杏仁牛奶凍 巴哈咖啡館的咖啡豆圖鑑咖啡用語集 關於巴哈咖啡館

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