超圖解新手料理課: 從洗菜、切菜到下鍋、調火候, 新手必學的廚房基本功與基礎料理 | 誠品線上

基本がわかる! ハツ江の料理教室

內容簡介

內容簡介 超過100道實用料理示範 請你跟著食譜這樣做…… 一看就懂、一學就會，不費力就學會廚房大小事！ 讓你的料理從此脫胎換骨吧！ 本書食譜是為了讓料理絕對不失敗而精心製作的，只要確實依照步驟、分量和火候等指示，就算沒下過廚，也不會手忙腳亂！每頁下方還有超實用料理QA問答，不僅增進手藝，也增加常識喔！ 初下廚的新手要注意： ◎把愉快的心情準備好！ ◎先依照食譜指示去做！ ◎不要這也想做那也想做，要老老實實一道道學會！ ●課程簡介第一堂課 基本用具與料理須知 菜刀、剪刀、削皮刀，湯鍋、濾網、平底鍋等各式廚房必備工具與挑選祕訣＋量杯、量匙的計量與使用方式＋火候與水量的調整訣竅＋30種常見調味料介紹。這些都是料理的基礎，學會之後將協助你不失敗的做出各式美味料理。 第二堂課 食材的事前處理 蔬菜、海鮮、肉類、豆製品等，該從哪個地方開始切？要怎麼切才會快速又漂亮？食材的事前處理作業很重要，也經常令人困惑。這堂課將針對許多經常用到的食材，詳細解說事前處理要點。請注意跟著步驟圖，一個動作一個動作好好的學習！ 第三堂課 烹煮技巧的關鍵 煎、炒、煮、炸、蒸、拌、汆燙……各式各樣的烹調方法都有訣竅。而這些訣竅正是提升美味的技巧。掌握基本技巧後，就可以實際挑戰食譜，讓你的料理真正脫胎換骨。這堂課學得好就能大飽口福囉！ 第四堂課 人氣料理實作 肉類、海鮮類、蔬菜類、豆腐類、乾物類、蛋類、飯類、湯類，超過100道的人氣料理食譜，讓你不論自家享用或宴客，都能大顯身手，料理出餐廳級的美味。只要學會這些人氣菜色，就能一躍成為料理達人了。 第五堂課 萬用醬汁＆醬料 介紹萬用與常用的手工日式醬汁與西式醬汁，讓你不費吹灰之力，就讓料理美味更升級！只要依照步驟進行，保證一次就上手！還能端出市面上吃不到的原創美味喔！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介高木八江小田真規子姓名:高木八江NHK「今日的料理Beginner`s」是一個專為下廚新手製作的節目，八江奶奶在節目中擔任講師，是一位高人氣的卡通人物。和譪可親的八江奶奶為大家親切而仔細地講解烹飪的基本技巧。姓名:小田真規子料理研究家、料理製作人、營養師。負責製作2010年到2012年度的NHK「今日的料理Beginner`s」節目。她所製作的簡易食譜深獲好評。主持「studio nuts」，活躍於電視、書籍、雜誌圈。http: www.studionuts.com林美琪姓名:林美琪在出版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。譯有《四十歲起，簡單過生活》、《連續殺人鬼青蛙男》、《永遠的蕭邦》、《七色之毒》、《開膛手傑克的告白》等小說、散文與各類生活實用書。

產品目錄

產品目錄 第1堂課 基本用具與料理須知準備器具正確計量備齊調味料火力調節與水量調整第2堂課 食材的事前處理●蔬菜的事前處理高麗菜蒜香高麗菜沙拉洋蔥洋蔥薄片沙拉胡蘿蔔馬鈴薯青椒、紅椒青椒涼拌鹹海帶番茄、小番茄番茄沙拉小黃瓜小黃瓜涼拌芝麻鹽南瓜／茄子／苦瓜萵苣／西洋芹萵苣涼拌海苔沙拉綠蘆筍／荷蘭豆／四季豆小松菜、菠菜／青江菜／綠花椰菜蕪菁／白菜涼拌辣白菜蘿蔔牛蒡／蓮藕山藥山藥佐山葵醬油芋頭生薑／大蒜蔥、細蔥香菇／鴻喜菇／金針菇豆芽菜／水菜／巴西里／青紫蘇●肉類的事前處理雞肉（雞腿肉／雞胸肉／雞柳）雞肉（小翅腿、雞翅／雞肝／雞胗）豬肉（小肉片／五花肉／里肌肉／肩里肌肉）牛肉（邊角肉）絞肉（豬絞肉／雞絞肉／牛絞肉／綜合絞肉）●海鮮的事前處理魚塊（鮭魚／鱈魚／鯛魚／銀鱈／旗魚／鰤魚／鯖魚）竹莢魚秋刀魚烏賊蝦子生魚片（鮪魚／鯛魚／水煮章魚腳）生魚片拼盤蛤蠣／鮪魚罐頭豆腐的事前處理豆腐／油豆腐皮／油豆腐鹽蔥醬涼拌豆腐●乾貨與海藻的事前處理蘿蔔乾／冬粉／羊栖菜／海帶芽切片／烤海苔蛋的事前處理第3堂課 烹煮技巧「煎」的基本技巧●「煎」的基本技巧嫩煎雞肉佐番茄醬鹽煎雞翅法式奶油香煎鮭魚●「炒」的基本技巧蒜炒青江菜鹽炒豬肉拌豆芽菜味噌炒青椒拌豬肉西洋芹炒牛肉●「煮」的基本技巧馬鈴薯燉肉燉芋頭味噌鯖魚●「炸」的基本技巧炸雞塊炸豬排●「蒸」的基本技巧豬肉燒賣蒸雞肉佐馬鈴薯茶碗蒸●「汆燙／水煮」的基本技巧水煮蛋的方法（水煮蛋／溫泉蛋）麵類的煮法和冷卻法（義大利麵／蕎麥麵／烏龍麵／麵線）水煮蘆筍佐溫泉蛋奶油豆芽拌甜玉米水煮魷魚拌細蔥青菜肉片淋蔥醬●「拌」的基本技巧小松菜拌芥末豆腐拌花椰菜沙拉涼拌四季豆醋漬章魚佐小黃瓜●「炊飯」的基本技巧三角飯糰海鮮散壽司濃稠五分粥●「煮高湯」的基本技巧海帶和柴魚片的「當座煮」蘑菇味噌湯麩皮鴨兒芹清湯雞湯麵線〈休息時間〉容易誤解的「烹飪用語」第4堂課 學會人氣料理●肉類的人氣食譜薑燒豬肉薑燒蔥鹽豬肉照燒雞腿嫩煎雞肉佐芝麻醬蒲燒風海苔捲雞柳韓式燒烤雞肝佐蔬菜黑胡椒雞胗鮮嫩多汁漢堡肉日式豬肉煎餃汆燙白肉炸豬肉丸海苔雞翅●海鮮的人氣食譜香料竹筴魚佐番茄醬烤魷魚鮮蝦炒蘆筍煮秋刀魚／鰤魚煮蘿蔔番茄辣醬鮮蝦義式水煮鱈魚炸竹筴魚●豆腐的人氣食譜韭菜豆腐炒豬五花麻婆豆腐煎豆腐／照燒油豆腐腐皮福袋●蛋的人氣食譜歐姆蛋義式烘蛋玉子燒滑蛋荷蘭豆／溏心蛋●蔬菜的人氣食譜馬鈴薯沙拉水菜魩仔魚沙拉牛蒡沙拉苦瓜炒豬肉小松菜炒香腸培根拌炒牛蒡絲魚香茄子西洋芹煮油豆腐皮南瓜煮煎漬蔬菜泡菜風味高麗菜醃小黃瓜胡蘿蔔咖哩泡菜●乾貨的人氣食譜冬粉沙拉煮羊栖菜／醬漬蘿蔔乾絲拌蔬菜●飯的人氣食譜雞肉鴻喜菇炊飯火腿蛋炒飯細卷壽司鮭魚卷壽司●麵的人氣食譜義大利香辣麵奶油培根義大利麵醬汁炒麵蘿蔔泥梅乾蕎麥涼麵油豆腐皮水菜烏龍涼麵●湯品的人氣食譜雞丸子蘑菇湯蘿蔔豬肉湯／蛋花湯蛤蠣濃湯義式蔬菜湯西洋醋湯玉米濃湯第5堂課 醬汁＆醬料●調製「日式醬汁」和風黑醬和風黑醬炒雞肉萬能大蒜醬油鹹甜花生醬●手做「西式醬料」白醬牛奶燉煮鮮蝦蕪菁紅酒醬〈放學後〉新手的「菜單」教學新手易犯的「NG ＆失敗」素材料理索引

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