極品軒大掌櫃: 陳力榮的江浙味 | 誠品線上

極品軒大掌櫃: 陳力榮的江浙味

內容簡介

內容簡介 燒菜是一種藝術也是創意的展現「把菜燒好的祕訣，就是和食材發生感情！」這是台灣極品軒主廚陳力榮的料理哲學，在鍋鏟世界鑽研近四十年，他經營的餐廳用料考究、做工紮實而且變化豐富，讓江浙料理在傳統與創新間達到完美的平衡，是許多美食饕客心目中的頂級名廚。他豪爽好客、注重細節，讓每個走進極品軒的客人，從政商名流、文人作家到一般大眾，都能感受到來自主廚的真心款待，稱他一聲「大掌櫃」！《陳力榮的江浙味》帶領讀者從清晨的中央果菜市場開始，跟隨大掌櫃挑選食材，學習江浙料理的獨門技法、料理典故，領略名廚私房「煉珍堂」的美味奧祕，進而挑戰囊括極品軒經典名菜、創意新作的五十七道食譜，最後由極品軒的頭號饕客、美食大師朱振藩，娓娓道來主人翁創作紅樓宴、大千宴等令人讚嘆的美食藝術表現，以及跨越國界、文化，精彩的半生廚界傳奇。這是一本寫給愛吃、懂吃人的書，不論是江浙菜的入門新手，或是品味成精的饕家，都能在書頁內看到門道、領略趣味，跟著大掌櫃，走入江浙料理的極致境界。江浙菜是中國八大菜系之一，如何在傳統與創新之間得到最美味的平衡，一直是有三十年掌廚經驗的陳力榮不斷追求的，他秉持著「用心、認真、新鮮」的基本原則，期望將江浙菜的精神與精髓延續下去。陳力榮創立「上海極品軒」，在料理中不斷求新、求變、求改良，為傳統的江浙菜注入源源活水，展現不一樣的生命與風貌。透過美食大師朱振藩的細緻妙筆，娓娓點出陳力榮的人，上海極品軒的事，屬於他們的故事就此展開……本書版稅，全數揖注城邦基金會的「濱海小學堂」計畫，幫助更多偏遠的孩子。首批獨家限量優惠，僅此一回，把握機會！饕客推薦的極品軒創意料理與最道地的江浙菜，一生必嚐一回！即日起持本書活動截角至極品軒，立即可享優惠！（詳情請見書籍內頁活動說明）

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳力榮祖籍浙江，出生於花蓮，是世界級的江浙名廚，從美國的「聚豐園」到今日的「極品軒」，一路忠於本業，從未退轉，把近半生的精華歲月，全奉獻、揮灑在鍋鏟瓢盆的世界裡，認為要做出一道好菜，必須要「認真」、「用心」對待每個細節，以「求善」、「求美」的態度處理每個過程，如此做出來的料理不只是「美食」，更是「藝術」，以成為「精緻美食藝術家」為終身的期許，另著有《上海菜譜》。朱振藩平生雅好文史，酷愛書法，喜讀兵書，尤醉心於美酒佳肴。曾教授過面相、書法、飲食、謀略等課程，並陸續在各報章雜誌廣開有關飲食、面相及風水等專欄。先後有「現代食神」、「台灣首席美味鑑賞大師」等封號。出版之著作超過二十部以上，其較著者為《台灣美食通》、《看風水》、《食林遊俠傳》、《笑傲食林》、《食林外史》、《食在凡間》、《食隨知味》、《食家列傳》、《痴酒》、《看，他就是奧客》、《點食成經》、《味外之味》、《六畜興旺》及《識相》等多種。

產品目錄

產品目錄 《推薦序》「員外」大廚 李昂名不虛傳的大掌櫃──陳力榮 黃賢富桂林之一枝，昆山之片玉 歐陽聖恩《作者序》美食與藝術的結晶 陳力榮那人更在春山外 朱振藩料理人生陳力榮與極品軒的一天交情是走出來、聊出來、吃出來、唱出來的……緊鑼密鼓的餐廳內外場大鍋飯的感情確認、確認再確認！不容一絲出錯的廚房戰場充電時間好菜上桌前的一刻賓客至上，好湯好菜博感情大掌櫃說江浙菜特有烹調技法特有食材及調味用料調味用油＆必備高湯極品江浙味梁溪鱔絲金陵六一絲老醋蜇頭雲腿鮑絲拌干絲荷葉小黃魚醬爆大沙公鯗墨魚墨魚燒肉冬筍干燒肉花雕雞丁蔥子雞江菜麵筋香糟老子排鹹菜豆瓣老鹹菜臭豆腐紹酒筍鮮筍蛤肉火烔布袋雞雞翼燉翅鯽魚鱔段奶湯金銀燉肘芋艿老鴨煲東坡肉菜飯八寶辣醬年糕滬江明蝦球清炒劍蝦仁芋泥盅紅豆鬆糕煉珍創新意千層風蝦籽洋芋蝦籽百合銀鱈蛤蜊燉蛋芽白海參蟹黃鮮魷杏菇松阪條腰果松阪丁尖椒牛柳XO海鮮菇牛柳雪菜圓鱈魚雪菜鮪魚腐竹辣椒豆瓣米西松子黃金銀芽銀菠開陽紅燒半筋牛干貝酥毛豆鴿鬆燒餅嫩雞煨麵蝦絲兩面黃滬式蒜香飯雞米魚片粥南瓜海鮮餃小魚莧菜餃南瓜紫米露杏仁蛤士蟆甜湯酒釀金桔玫瑰湯圓豆沙壽桃饕客話掌櫃守經達變一儒廚 朱振藩學徒生涯點滴從聚豐園到極品軒優隱的廚房－－煉珍堂紅樓夢宴大千宴傳統與創新的新體驗

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