馬卡瑞比．自在風格: 會呼吸的戚風蛋糕 | 誠品線上

馬卡瑞比．自在風格: 會呼吸的戚風蛋糕

內容簡介

內容簡介 嚴選經典配方，堅持呈現食材天然風味隨書附錄獨家配方總表，教你設計出專屬配方！如何作出一個會呼吸的戚風蛋糕？－－職人掛保證：只要放輕鬆。◎詳細圖解操作順序，初學者第一次作就成功！◎配方不藏私，讓你輕鬆＆完整掌握製作訣竅。◎嚴選經典配方，呈現食材美味，款款好吃，大人小孩都可以安心吃。◎不甜不膩，可當正餐，當下午茶點心也剛剛好。◎百搭卡士達醬製作＋應用，經典必學！◎一次學會打出有流動感＆空氣感的鮮奶油。 ●怎麼設計專屬配方？祕訣大公開！ 不同風味的蛋糕，食材的變換其實具有邏輯思維。馬卡瑞比整理的配方總表，讓你一窺烘焙職人的邏輯思維，擁有它，你也可以舉一反三，從此不再只是step by step，還能朝著開發自我配方之路邁進，嘗試使用新素材，打造出專屬的獨門配方！●一起來作蛋糕、吃蛋糕吧！台北外雙溪畔，有一家馬卡瑞比的烘焙小屋。不噪不鬧，門前有一棵姿態優美的樟樹，似乎向著每一位前來的人們說：嗨！歡迎。馬卡瑞比端上桌的蛋糕始終沒有過多的裝飾，「那是它原本的模樣」，馬卡瑞比說。不費心琢磨蛋糕的華美面具，而是把心思放在配方&合宜的搭配食物上，也許是清爽的鮮奶油，也許是風味茶……最是真材實料的，才能這樣坦然，如此自在。注入空氣的蛋白，發得如軟嫩的雲朵，將之拌入蛋黃麵糊，絲綢般的質地，在烤箱裡長大，你無須也無法精準預測它的模樣，出爐、脫模、切片，孔洞雖未必均勻一致，質地倒是絕對細膩，或品嘗原味 或 淋上一抹鮮奶油，咬一口，便明白－－這是會呼吸的 戚風蛋糕。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介馬卡瑞比（Macarabbit）愛吃甜點，愛作甜點，愛分享甜點。深信拿起打蛋器與刮刀，時而快速地攪打，時而緩慢地切拌，都能為躁動的心帶來平靜馬卡瑞比烘焙屋MacarabbitAdress：台北市士林區雨聲街203-1號Tel：02-2831-6083營業時間：週五至週一 13:00至 19:00FB粉絲團：www.facebook.com Macarabbit

產品目錄

產品目錄 戚風蛋糕的歷史與由來●香草牛奶戚風蛋糕戚風蛋糕基礎作法●伯爵奶茶戚風蛋糕食安問題不是現在才有！英國人飲茶風味由綠轉紅，到底為哪樁？●荔枝覆盆莓戚風蛋糕●芒果戚風蛋糕●咖啡戚風蛋糕●桂圓戚風蛋糕桂圓戚風蛋糕的好朋友－－煙燻伯爵茶●香蕉戚風蛋糕同場加映 ：香蕉餅乾●黑豆粉戚風蛋糕●黑芝麻戚風蛋糕●巧克力戚風蛋糕可可豆的美好，原本只有中美洲的人們知道●抹茶戚風蛋糕●烏龍茶戚風蛋糕精選台灣烏龍茶●手指餅乾●香草卡士達醬●香草卡士達醬的運用簡易法式烤布蕾提拉米蘇●打發鮮奶油●製作戚風蛋糕所需的器具●製作戚風蛋糕基本食材挑選附錄：本書食譜配方總表我的專屬配方總表我的戚風蛋糕配方筆記

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