零失敗! 10分鐘烤盤甜點: 1個烤盤X2種蛋糕體, 變化出34種職人級美味! | 誠品線上

天板だけで作るケーキ: 10分生地を焼いて、デコレーションすれば完成! @@Genoise & Biscuit

作者 若山曜子
出版社 雅書堂文化事業有限公司
商品描述 零失敗! 10分鐘烤盤甜點: 1個烤盤X2種蛋糕體, 變化出34種職人級美味!:只需烤箱附贈的烤盤,鬆軟蛋糕10分鐘就能出爐!職人不藏私的關鍵打發技巧大公開完全新手也能輕鬆掌控

內容簡介

內容簡介 只需烤箱附贈的烤盤,鬆軟蛋糕10分鐘就能出爐! 職人不藏私的關鍵打發技巧大公開 完全新手也能輕鬆掌控蛋.砂糖.麵粉的烘焙魔法! 烘烤時間短.造型多變.方便事先準備,最適合在家輕鬆製作的烤盤甜點! ★2款基本海綿蛋糕體+2款特別蛋糕體 以傑諾瓦士(全蛋法海綿蛋糕)與彼士裘依(分蛋法海綿蛋糕) 兩種蛋糕體為基礎,搭配新鮮水果與鮮奶油, 即可變化出各種甜點店常見的查佛蛋糕(乳脂鬆糕)、方形蛋糕、蛋糕捲, 甚至是一般圓吋蛋糕! 並且根據上述蛋糕體的配方進行微調, 即可製作出戚風蛋糕體與蛋白霜蛋糕體, 讓原本就很美味甜點,增添多變口感。 ★搭配步驟圖,製作更容易! 無論是蛋糕體的製作,還是每一款點心的製作關鍵步驟, 均搭配鮮明易懂圖示,或配有清晰的照片, 讓製作過程更為清楚不易出錯,宛如職人於一旁現場教學! ★善用各種水果、堅果、裝飾 單吃就很美味的新鮮水果, 搭配濕潤美味的蛋糕與清爽細緻的鮮奶油, 變化出無數令人喜愛又驚喜的口感, 每一款甜點都可以任意替換成自己喜歡配料與裝飾, 隨心所欲的創作專屬於自己的口味吧! ★製作關鍵大公開 作出美味基底蛋糕體的關鍵, 就在於「蛋的打發程度」, 職人不藏私的將打發蛋的方式、技巧, 在書中完整呈現,並且根據不同的蛋糕體, 詳細說明該用全蛋還是蛋黃蛋白分別打發, 讓你輕鬆掌握製作出專業甜點店的口感。

作者介紹

作者介紹 若山曜子若山曜子料理研究家。從東京外國語大學法文系畢業後到巴黎留學,並前往巴黎藍帶廚藝學校、斐杭狄法國高等廚藝學校的進修,取得法國國家廚師證照(C.A.P),之後在巴黎的甜點店及餐廳累積工作經驗後回到日本。除了在雜誌及書籍中分享食譜外,也為咖啡廳或企業開發食譜、開辦甜點與料理教室等,活躍於許多領域。也著有《清新烘焙.酸甜好滋味的檸檬甜點45》(My Navi出版)、《はちみつスイーツ》(家之光協會出版)、《レトロスイーツ》(文化出版局出版)等多本著作。

產品目錄

產品目錄 02前言 06用烤盤來烘烤海綿蛋糕體,就是如此方便! 08只要有海綿蛋糕體,就能簡單作出多種蛋糕! 11本書所使用的2種基本蛋糕體 12傑諾瓦士蛋糕體(全蛋法海綿蛋糕) 14彼士裘依蛋糕體(分蛋法海綿蛋糕) 16本書使用的烤盤 Chapter 1 TRIFLE 18柑橘優格奶油查佛蛋糕 22藍莓起司慕斯查佛蛋糕 24覆盆子白巧克力奶油查佛蛋糕 26橘子咖啡凍提拉米蘇風查佛蛋糕 28焦糖香蕉卡士達醬查佛蛋糕 30糖煮蘋果酸奶油查佛蛋糕 32葡萄果凍白酒奶油查佛蛋糕 34無花果芒果豆乳奶酪查佛蛋糕 36黑櫻桃甘納許查佛蛋糕 36金柑甘納許查佛蛋糕 Chapter 2 SQUARE CAKE 40草莓鮮奶油蛋糕 44哈密瓜鮮奶油蛋糕 45西瓜鮮奶油蛋糕 48水蜜桃馬斯卡彭奶油水果蛋糕 50蜜柑彼士裘依三明治 50柿子彼士裘依三明治 52無花果香料茶水果蛋糕 54杏桃奶油霜一口甜點 56歐培拉風方形蛋糕 58卡門貝爾奶油大布雪 Chapter 3 ROLL CAKE 62整顆草莓蛋糕捲 63綜合水果蛋糕捲 66焦糖蘋果蛋糕捲 68柚香聖誕樹幹蛋糕 70藍莓圓形奶油蛋糕 74抹茶煉乳蛋糕捲 76蒙布朗蛋糕捲 78肉桂紅豆細捲蛋糕 Chapter 4 PATE BRISEE, MERINGUE 82蘋果塔 83南瓜塔 84油酥塔皮作法 86栗子奶霜咖啡塔 88帕夫洛娃 88椰子小帕夫洛娃 90蛋白霜蛋糕體(帕夫洛娃蛋糕體)作法 92法式冰淇淋蛋糕 94雪酪三明治 COLUMN 38卡士達醬作法 60奶油霜作法 80用烤盤烤出戚風蛋糕體

商品規格

書名 / 零失敗! 10分鐘烤盤甜點: 1個烤盤X2種蛋糕體, 變化出34種職人級美味!
作者 / 若山曜子
簡介 / 零失敗! 10分鐘烤盤甜點: 1個烤盤X2種蛋糕體, 變化出34種職人級美味!:只需烤箱附贈的烤盤,鬆軟蛋糕10分鐘就能出爐!職人不藏私的關鍵打發技巧大公開完全新手也能輕鬆掌控
出版社 / 雅書堂文化事業有限公司
ISBN13 / 9789867627353
ISBN10 / 9867627350
EAN / 9789867627353
誠品26碼 / 2682006741002
頁數 / 350
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 26X19X0.8CM
級別 / N:無

最佳賣點

最佳賣點 : 只需烤箱附贈的烤盤,鬆軟蛋糕10分鐘就能出爐!
職人不藏私的關鍵打發技巧大公開
完全新手也能輕鬆掌控蛋.砂糖.麵粉的烘焙魔法!

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