東京自由之丘Mont St. Clairの甜點典藏食譜 | 誠品線上

モンサンクレール: 軽やかさの秘密

內容簡介

內容簡介 細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方輕盈甜點的祕密榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT最高榮譽5 星賞明星主廚－－辻口博啓 親授M o n t S t . C l a i r讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感，絕對讓人想一嚐再嚐！來自日本自由之丘的超人氣甜點， 絕對是舞動味蕾的經典美味！想一窺甜點達人堅持的好味道嗎？巧克力的微苦、咖啡的香氣、季節水果的酸甜……與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成入口即化的黃金比例，是一本烘焙愛好者的完美進階指南！由經典甜點的進化至辻口師傅的個人創新食譜，將日本甜點帶入更深層美味。座落於甜點王國－－自由之丘的M o n t S t . C l a i r，不只風靡全日本，每天都有來自世界各地的洋菓子饕客，而每每比賽受賞的辻口師傅，更深入探討歐洲精緻美食文化，研究出連法國人都讚不絕口的美味！而M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點……辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。藉由閱讀、烘焙、創新、賞味，您也能製作出讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介辻口博啓

產品目錄

產品目錄 基礎配料專業卡式達醬香緹鮮奶油／無糖鮮奶油霜義大利奶油霜義大利蛋白霜口感輕盈的祕密歌劇院席布斯特巧克力蜂蜜切片蛋糕酸起司蛋糕歐涅特麵團&奶油餡的美味關係甜塔皮綠檸檬小塔水果迷你塔泡芙麵糊奶油泡芙焦糖閃電泡芙辻口茶園閃電泡芙紅巴黎布列斯特反摺派皮覆盆子千層派馬卡龍麵糊（焦糖咖啡）馬卡龍（焦糖咖啡）達克瓦茲麵糊麵粉達克瓦茲麵糊米粉達克瓦茲麵糊帕林內達克瓦茲米粉達克瓦茲 覆盆子米粉達克瓦茲 檸檬米粉達克瓦茲 巧克力米粉達克瓦茲 抹茶傑諾瓦士蛋糕草莓鮮奶油蛋糕每個步驟蘊含的意義焦糖香蕉蛋糕迷你瑪德蓮香橙蛋糕米粉沙布列佛羅倫汀紅果實之丘布列塔尼酥餅糖霜餅乾column甜點師傅Mont St. Clair的8守則西西里的成本計算如何和食材交流減糖就比較不甜？甜點師傅的天敵甜點的原創性西西里馬賽茴香酒慕斯聖克萊爾山感官花園這就是人生糖雕

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