棍子麵包．歐式麵包．山形吐司: 揉麵&漂亮成型烘焙書 | 誠品線上

Coupe Junkiesのパン: バゲット．カンパーニュ．山食

內容簡介

內容簡介 棍子麵包・歐式麵包・山形吐司一次學會！發酵&揉麵&成型附有Coupe Junkies麵包專用語集Coupe是指烘焙棍子麵包之類硬質麵包時，為了讓麵團中的水分適量蒸發，在送入烤箱前，先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁，為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。本書特別挑選棍子麵包‧歐式麵包‧山形土司，此三款外型獨特的麵包為例，以圖文步驟，詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。努力追求最完美麵包「外型」的你，一起跟著步驟動手作作看吧！◎拍打麵團拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的，而其中最重要的就是「強化麵筋＝揉麵出筋」。棍子麵包是以「強化麵筋」為目的，進行拍打麵團的動作，除此之外，拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔，是製作棍子麵包的重要關鍵。◎鋼盆蓋烤＆無水鍋烤箱內部溫度不均，常常是烘焙成敗的重要因素，麵團在烤箱中，置於出風口面與反面烤出來的成色與口感皆有影響，想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋，可參考本書中的鋼盆蓋烤法＆無水鍋使用法。此外，若家中沒有烤箱，將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤，同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介山下珠緒（vivian）出生於兵庫縣。現今與5歲長女、2歲長男及大3歲的老公一同生活。於短期大學畢業後，曾從事CAD Operator或軟體設計相關的工作。約6年前開始自學烘焙麵包，目前持續經營的部落格「coupe-feti」於「recipeblog麵包類別」、「blogmura烘焙麵包類別」等網站蟬聯人氣寶座。另外，也同時提供雜誌或商店等麵包或料理圖片。著有《coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ》。現在正為了在自家開設麵包教室的籌備工作而忙碌。blog「coupe-feti」 http: coupefeti.exblog.jp倉八冴子（そらママ。）1971年出生於大阪府的亥年（豬年）生女性。猪突猛進（註：日文成語。意指奮不顧身的勇往前進。）正是自己性格的寫照。結婚前，一邊待在長野縣的民宿工作，一邊過著滑雪修行的生活。當時遇到的老師與伙伴們，正是成就現在自己的基礎。到了結婚、懷孕之後，才真正迷上烘焙麵包，並一股腦兒地栽進麵包的世界。現在與丈夫「ハチ」、兒子「そら」組成三人小家庭。そら因為有些微的兒童發展障礙問題，在成長過程中，需要比其他家長多花一些心力。也正因如此，兒子可以永遠像個小孩一樣待在我身旁，現在回過頭看，還真要感謝這命運的安排。blog「broad beans☆」http: soramama315.blog84.fc2.com■譯者簡介彭小玲

產品目錄

產品目錄 1烘焙外型迷人的可口麵包Coupe Junkies2烘焙用具烘焙材料配合作息規劃烘焙時間表3種酵母的各別使用法靈活運用烤箱製作前的準備作業3BaguetteLesson 1 美麗裂紋的基本食譜爽脆有嚼勁の法式長棍Lesson 2 專為初學者設計的練習食譜基礎食譜變化款の橄欖形法國麵包Lesson 3 軟式麵心的應用食譜麵心柔軟濕潤の法式長棍Lesson 4 各式麵包的調味食譜焙烤咖哩法式長棍焙烤蕃薯法式長棍Lesson 5 提升實力的進階食譜雙色皇冠麵包巧克力皇冠麵包4CampagneLesson 1 美麗裂紋的基本食譜巨口裂紋の圓形十字歐式麵包Lesson 2 專為初學者設計的練習食譜基礎食譜變化款の巨蛋歐式麵包Lesson 3 軟式麵心的應用食譜麵心蓬鬆柔軟の圓形十字歐式麵包天然酵母の鬆軟歐式麵包Lesson 4 各式麵包的調味食譜天然酵母の起司歐式麵包天然酵母の胡桃葡萄乾歐式麵包Lesson 5 提升實力的進階食譜巧克力大理石花紋の歐式麵包P.071Tin BreadLesson 1 保有彈性的基本款山形麵包濕潤鬆軟の山形土司（三峰）Lesson 2 專為初學者設計的練習食譜基礎食譜變化款の條狀山形土司Lesson 3 軟式麵心的應用食譜口感Q彈の山形土司（三峰）天然酵母のQ彈山形土司Lesson 4 各式麵包的調味食譜黑糖葡萄乾山形土司太白胡麻山形土司2vivian & そらママ。傳授的設備&器具指南為了烤出心目中的完美的麵包Coupe Junkies專用 麵包用語集3Column關於麵包關於彼此關於設備&器具4小訣竅製作進爐承板靈活運用粉類擅用無水鍋注意麵團的用量&捲作的方向

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