開家賺錢的手搖飲料店: 鮮茶舖X果汁吧X平價咖啡320道 (致富更新版) | 誠品線上

開家賺錢的手搖飲料店: 鮮茶舖X果汁吧X平價咖啡320道 (致富更新版)

內容簡介

內容簡介 ●全書以開店為企劃方向，與一般飲料書不同。●最專業且完整的飲料配方，收錄320種的飲料，都是市面上真正販售、最熱賣、最流行的品項。●最常見基底茶泡製法、最人氣必學配料製作均以詳細完整步驟圖呈現，一看就上手。●每道飲品均有成本分析，精準的數字可幫助經營者有效決策。●機具、耗材及原料是經營時必要的支出費用，超過150張的圖鑑及說明，讓經營者能夠很方便地了解並做選擇。 搶進10億杯的飲料市場年產值高達新台幣850億元的手搖飲料店，數十年來一直是發燒不退的熱門行業。從早期泡沫紅茶轉型的新鮮茶飲舖、夏天必會流行的健康果汁吧、以低價搶市的平價咖啡店，訴求「多口味」、「大容量」的外帶飲料市場年年不斷推陳出新，始終不為市場淘汰，從統一化到客製化，不僅攻佔了全台灣、各品牌更是積極向海外展店。 只要小小的3～5坪店面，就能擁有開店的夢想。但除了商圈評估、找店面、裝潢、設備添購等硬體的建立之外，尋求品質優良的原料、穩定的飲料口味以及操作技術的熟練，更是留住客源最重要的要素。 本書在「PART1 開店須知」中除了分享經營者的成功甘苦談，更製作了完整詳細的設備、耗材與原物料圖鑑，讓你擁有最專業的開店知識；「PART2 實戰技藝」則是收錄經過市場競爭篩選之後最受顧客歡迎的飲品配方，包括「多變的調味茶飲」、「香濃的特調奶茶」、「清涼的冰沙、奶昔、氣泡飲」、「營養的鮮蔬果汁」、「濃郁的香醇咖啡」。除了基本不敗的經典選項，同時追蹤市場潮流，大幅度更新基底茶調製、飲品配方&製作流程、咖啡呈現手法及杯飾技巧，納入時下最人氣有話題的飲品，如雲朵冰沙、氣泡飲、漸層飲品，讓你隨時掌握住飲料界的脈動，跟上流行時代的腳步，為自己的顧客量身打造出專屬口感的飲品。 此外，每一道飲品都有成本分析，包括參考售價、材料成本、毛利的估算，讓你成為一個懂得賺錢的聰明經營者。不論你想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡，本書都能讓你組合出最佳的販售品項。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介楊海銓(世任) ‧行政院勞動部微型創業鳳凰計畫創業顧問‧中華民國中小企業協會創業諮詢顧問‧中華民國青年創業協會總會青創學院外聘講師‧中華民國青年創業協會創業顧問‧臺北市職能發展學院中式餐點、西式餐點、烘焙科外聘講師‧中國文化大學觀光事業學系兼任專業技術助理教授‧中國文化大學觀光系海青班、生應系烘焙科、烹飪科外聘講師‧楊海銓 創業 吧檯 餐飲創業補習班執行長‧T.C.A 臺灣咖啡協會會員‧新加坡、中國連鎖手搖店總部 技術總監【曾任】‧全球華人百大名人榜社會菁英組‧財團法人犯罪被害人保護協會基隆分會安薪專案講師‧台北市農會特聘講師‧台北陽光扶輪社講師‧實踐大學推廣中心講師‧醒吾科技大學觀光休閒事業兼任專業技術助理教授‧2001、2003年台北中華美食展調酒組評審委員‧2004年金樽盃花式調酒評審委員‧2005年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員‧2006年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員‧2008年稻江商職盃調酒比賽評審 【著作】‧浪漫下午茶‧開家賺錢的咖啡館 【主要專長】‧新事業規畫、技術指導、計畫書指導‧地點評估‧連鎖加盟‧店面裝潢‧店面輔導(餐飲)‧商品組合(餐飲)

產品目錄

產品目錄 目錄Contents推薦序／作者序本書使用相關事項PART1開店須知飲料專賣店的流行新趨勢飲料專賣店的春秋戰爭休閒飲品的優勢／創業之前停看聽／選點與營業時間／成本分析及利潤／應變措施與行銷創業經驗分享搭上哈韓風，壹善亭韓式冰品擄獲人心創業經驗分享喝果汁像泡澡，如果說顛覆對果汁的想像創業經驗分享現沖泡好茶感，一品現泡茶以新鮮茶取勝創業經驗分享堅持鮮打果汁，自創品牌的Make設備&原物料採購資訊內外場機具器具與耗材飲品原料器具材料批發商PART2實戰技藝常見基底茶泡製法手工浸泡法濾茶機泡茶燜煮法大桶奶茶客製化的漩茶必學會的配料製作粉圓蜜黑糖粉圓蜜粉圓手工粉圓古早味手工糖發泡鮮奶油奶泡義式濃縮咖啡的認識新流行的飲料裝飾手法Ch1多變的調味茶飲單品茶冰紅茶／茉香綠茶糖心蜜紅茶其他口味蜜茶碳焙烏龍茶／南非國寶茶四季春茶其他口味單品茶日式玄米煎茶／冬瓜茶其他口味冬瓜調味茶調味茶葡萄柚綠茶／脆梅綠茶柳橙綠茶／甘蔗青茶其他口味調味茶金桔檸檬綠茶／檸檬青茶其他口味檸檬茶鮮桔茶／黑糖金桔茶蘋果冰茶／鳳梨冰茶其他口味水果冰茶韓式蘋果紅茶／百香綠茶其他口味調味茶洋甘菊香柚水果茶／芒果多多綠茶其他口味多多飲品百香雙享配／特調水果茶薄荷紅茶／薄荷綠茶其他口味糖漿調味茶檸檬炸彈／冬瓜檸檬冬瓜百香／鳳梨冬瓜茶桔香冬瓜／果粒茶愛玉冰茶／薄荷蜜茶其他口味蜜茶桂花烏龍凍飲／桂花蜜茶熱調味茶蘋果綠茶其他調味熱飲茶燒桔茶／韓式香柚綠茶水蜜桃紅茶／水蜜桃綠茶荔枝紅茶其他口味調味熱飲茶薑母茶／薑汁甘蔗其他口味薑汁熱飲Ch2香濃的特調奶茶奶茶金香奶茶／茉香奶茶其他口味奶茶伯爵奶茶／牛奶糖奶茶芋香奶茶／香蕉白摩卡其他口味粉類調味奶茶紫心甘薯奶茶／鴛鴦奶茶榛果奶茶／焦糖奶茶其他口味糖漿調味奶茶珍珠奶茶／黑糖珍珠奶茶熊貓奶茶／鐵觀音珍珠奶茶薄荷珍珠奶茶／薰衣草珍珠奶茶草莓珍珠奶茶／夏威夷珍珠奶茶黑磚塊奶茶／仙草凍奶茶宇治金時／盆栽奶茶黑芝麻奶茶／紅豆奶茶玫瑰鹽奶蓋綠茶／玫瑰鹽奶蓋紅茶其他口味玫瑰鹽奶蓋茶布丁奶茶／漂浮奶茶薑母奶茶(H)／桂圓奶茶(H)鮮奶茶觀音拿鐵其他口味拿鐵紅茶拿鐵／蝶豆花拿鐵紅茶瑪奇朵／黑糖紅茶珍珠拿鐵焦糖紅茶拿鐵／阿華田紅茶拿鐵其他口味調味拿鐵薄菏珍珠拿鐵／乳霜奶茶甘蔗拿鐵／冬瓜拿鐵玫瑰鮮奶茶(H)／薰衣草鮮奶茶(H)繽紛聖誕鮮奶茶(H)／印度巧克香茶(H)鮮奶飲品黑糖珍珠鮮奶／蝶豆花鮮奶玫瑰鮮奶／奇異果鮮奶抹茶拿鐵／紫薯拿鐵紅豆沙鮮奶露／綠豆沙鮮奶露布丁鮮布丁鮮奶／薏仁花生鮮奶薰衣草森林拿鐵(H)／薑汁燉奶(H)其他口味薑汁飲品芋頭牛奶(H)／芋頭西米露(H)Ch清涼的冰沙&奶昔&氣泡飲冰沙綠豆沙／芋頭沙其他口味冰沙優酪思果冰沙／草莓冰沙其他水果口味冰沙百香果冰沙／檸檬冰沙鳳梨香柚冰沙／紫蘇梅冰沙其他口味冰沙日式抹茶奶霜冰沙／香蕉摩卡冰沙草莓優酪乳冰沙／芒果多多沙其他口味多多沙綜合莓果優格冰沙／紅豆牛奶冰沙其他口味牛奶冰沙巧酥冰沙／焦糖黑磚塊咖啡冰沙巧克力碎片咖啡冰沙／榛果卡布奇諾冰沙焦糖瑪奇朵冰沙其他口味咖啡冰沙水蜜桃紅茶凍飲／百香綠茶凍飲其他口味凍飲雲朵冰沙&奶昔藍莓雲朵冰沙／紅橙雲朵冰沙柳橙雲朵冰沙／奇異果鳳梨雲朵冰沙藍柑橘雲朵冰沙／香蕉牛奶昔草莓優格果昔／綜合莓優格果昔芒鳳奶昔／火龍果奶昔雙莓奶昔／翡翠奶昔氣泡飲西瓜氣泡飲／優酪思果蝶豆花飲其他水果口味氣泡飲柳橙氣泡飲／奇異果氣泡飲其他口味氣泡飲青蘋果冰淇淋氣泡飲／紫色夢幻／水果氣泡飲Ch3營養的鮮蔬果汁蔬果汁芒果汁其他口味新鮮果汁西瓜牛奶／木瓜牛奶草莓牛奶／酪梨布丁牛奶其他口味牛奶果汁南瓜牛奶／地瓜牛奶番茄牛奶／芭樂檸檬番茄莓／番茄蜜西瓜鳳梨汁／酪梨香蕉鳳梨柳橙汁／鳳梨奇異果汁奇異果柳橙汁／火龍果芭樂藍莓火龍果優酪乳／葡萄柚多多其他口味多多類果汁蔓越莓蘋果多多／番茄鳳梨多多其他口味多多類果汁百香愛玉／橙香乳酸蘆薈飲其他口味乳酸蘆薈飲特調蛋蜜汁／芬蘭汁雪泡青蘋果雪泡／檸檬雪泡其他口味雪泡柳橙雪泡／玫瑰雪泡／薰衣草雪泡Ch4濃郁的香醇咖啡冰咖啡特調冰咖啡／冰濃縮咖啡冰拿鐵咖啡／冰抹茶拿鐵咖啡冰珍珠拿鐵咖啡／冰榛果拿鐵咖啡冰卡布奇諾／黑糖珍珠拿鐵咖啡冰摩卡奇諾咖啡／冰焦糖瑪奇朵咖啡西西里冰咖啡／焦糖咖啡凍飲熱咖啡特調熱咖啡(H)／香草拿鐵咖啡(H)焦糖瑪奇朵咖啡(H)／卡布奇諾(H)／肉桂卡布(H)哈密瓜拿鐵咖啡(H)／印度香茶摩卡(H)獨愛牛軋糖(H)／黑米花瑪奇朵(H)香蕉奇諾(H)／英式草莓拿鐵咖啡(H)／杏仁巧克力拿鐵咖啡(H)奶／薏仁花生鮮奶薰衣草森林拿鐵(H)／薑汁燉奶(H)其他口味薑汁飲品芋頭牛奶(H)／芋頭西米露(H)Ch5清涼的冰沙&奶昔&氣泡飲冰沙綠豆沙／芋頭沙其他口味冰沙優酪思果冰沙／草莓冰沙其他水果口味冰沙百香果冰沙／檸檬冰沙鳳梨香柚冰沙／紫蘇梅冰沙其他口味冰沙日式抹茶奶霜冰沙／香蕉摩卡冰沙草莓優酪乳冰沙／芒果多多沙其他口味多多沙綜合莓果優格冰沙／紅豆牛奶冰沙其他口味牛奶冰沙巧酥冰沙／焦糖黑磚塊咖啡冰沙巧克力碎片咖啡冰沙／榛果卡布奇諾冰沙焦糖瑪奇朵冰沙其他口味咖啡冰沙水蜜桃紅茶凍飲／百香綠茶凍飲其他口味凍飲雲朵冰沙&奶昔藍莓雲朵冰沙／紅橙雲朵冰沙柳橙雲朵冰沙／奇異果鳳梨雲朵冰沙藍柑橘雲朵冰沙／香蕉牛奶昔草莓優格果昔／綜合莓優格果昔芒鳳奶昔／火龍果奶昔雙莓奶昔／翡翠奶昔氣泡飲西瓜氣泡飲／優酪思果蝶豆花飲其他水果口味氣泡飲柳橙氣泡飲／奇異果氣泡飲其他口味氣泡飲青蘋果冰淇淋氣泡飲／紫色夢幻／水果氣泡飲Ch6營養的鮮蔬果汁蔬果汁芒果汁其他口味新鮮果汁西瓜牛奶／木瓜牛奶草莓牛奶／酪梨布丁牛奶其他口味牛奶果汁南瓜牛奶／地瓜牛奶番茄牛奶／芭樂檸檬番茄莓／番茄蜜西瓜鳳梨汁／酪梨香蕉鳳梨柳橙汁／鳳梨奇異果汁奇異果柳橙汁／火龍果芭樂藍莓火龍果優酪乳／葡萄柚多多其他口味多多類果汁蔓越莓蘋果多多／番茄鳳梨多多其他口味多多類果汁百香愛玉／橙香乳酸蘆薈飲其他口味乳酸蘆薈飲特調蛋蜜汁／芬蘭汁雪泡青蘋果雪泡／檸檬雪泡其他口味雪泡柳橙雪泡／玫瑰雪泡／薰衣草雪泡Ch7濃郁的香醇咖啡冰咖啡特調冰咖啡／冰濃縮咖啡冰拿鐵咖啡／冰抹茶拿鐵咖啡冰珍珠拿鐵咖啡／冰榛果拿鐵咖啡冰卡布奇諾／黑糖珍珠拿鐵咖啡冰摩卡奇諾咖啡／冰焦糖瑪奇朵咖啡西西里冰咖啡／焦糖咖啡凍飲熱咖啡特調熱咖啡(H)／香草拿鐵咖啡(H)焦糖瑪奇朵咖啡(H)／卡布奇諾(H)／肉桂卡布(H)哈密瓜拿鐵咖啡(H)／印度香茶摩卡(H)獨愛牛軋糖(H)／黑米花瑪奇朵(H)香蕉奇諾(H)／英式草莓拿鐵咖啡(H)／杏仁巧克力拿鐵咖啡(H)肉桂青蘋果醋

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