老店餅舖 (雋永珍藏版) | 誠品線上

老店餅舖 (雋永珍藏版)

內容簡介

內容簡介 ◎配方精準 & 品質保證由擁有20年豐富教學經驗、多本暢銷書的中點專家顏金滿老師親自傳授。配方精準易懂，多年製作經驗的糕餅小筆記分享，讓你在家即可做出師傅等級口感的糕餅、重現記憶中想念的美好滋味。◎完整標示糕餅製作資訊，讀者一目暸然、輕鬆上手 除闢專頁詳盡圖示講解中式點心最重要的「餅皮製作」與「糕餅整形方法」之外，每道食譜均清楚標示份量、賞味期、餅皮種類、整形種類、製作小祕訣，以及全省販售店家，讓讀者不但可自行製作，還能親臨這些老店品嚐，是一本兼具實用性與風土人文的糕餅寶典。完整收錄感動人心與味蕾的經典糕點最具代表性、流傳百年的新舊滋味是喜愛中式傳統糕餅讀者必備珍藏的實用好書 隨著時代的變遷與西方文化的介入，許多的飲食口味與料理手法也會跟著轉變，但為何「老店餅舖」仍然吸引著我們光顧？它的魅力何在？因為它堅持傳統口味，與食材的講究，代表著一種信賴與品質保證，不僅傳承著濃厚的人情味，也勾起你我兒時的回憶。在代代傳承與健康訴求之下，百年老店也進而朝製法與口味上變化，製作新口味的創新糕餅，相信更能符合時代新潮流及永續經營的價值。 正因如此，本書將陪你一同回味歷久彌新的百年糕餅，與近幾年流行的新口味，藉由詳細的作法了解它們撫慰人心的美味，並從中獲取糕餅的演進過程與傳承意義。》習得糕餅功夫提供了最完整詳細的「餅皮製作」與「糕餅整形方法」，讓讀者猶如親臨烹飪教室，能成功製作出完美的糕餅。》回味餅香世界收錄全省老店餅舖曾經或現在仍販售的新舊糕餅食譜，以及糕餅名的典故、口感敘述，除了可親手製作記憶中的糕點外，更讓你能深入了解糕餅的文化意涵。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介顏金滿【證照】烘焙丙級技術士證照烘焙乙級技術士證照中餐烹調丙級技術士證照中式麵食乙級技術士證照（酥糕漿皮類）【現任】台北市職能發展學院外聘中式點心講師【歷任】芳和國中特教班烘焙老師實踐國中特教班烘焙老師烹飪補習班中式點心老師中正社區大學中式點心老師育達高職餐飲科夜間部中式點心老師【著作】最賺錢的路邊攤果醬果醋水果酒皇帝最愛的宮廷點心開家賺錢的中式早餐店餡料輕鬆做中式點心輕鬆做糕與粿中秋＆端午＆春節 幸福應景的中式糕餅點心包餡好點心

產品目錄

產品目錄 作者序 如何使用本書 細說糕餅歷史，回味傳統滋味 探究民俗，傳承糕餅文化 餅香與茶香的邂逅，譜出完美的協奏曲 習得糕餅功夫 認識糕餅常用材料 餅皮的製作 油皮‧油酥皮‧糕皮 糕餅的包餡與整形 雙層內餡捏製法 圓形‧三角形‧扁圓形‧橢圓形‧菊花形‧枕頭形‧螺旋形‧壓模 回味餅香世界 芝麻糕 抹茶糕 杏仁糕 蘇式月餅 椰香牛舌餅 椒鹽牛舌餅 蕃薯餅 鹹光餅 甜鹹光餅 發酵餅 肚臍餅 蝦米肉餅 抹茶麻糬餅 綠豆椪 滷肉餅 肉脯餅 台式月餅 澎湖冬瓜糕 鳳凰酥 雜糧酥 扁月燒 蘿蔔酥 竹塹餅 漢式喜餅 芝麻喜餅 奶油酥餅 養生酥餅 柴梳餅 栗子酥 咖哩酥 太陽餅 椰奶太陽餅 牛舌餅 雷古多唱片餅 鹹蒸蛋糕 胚芽紅豆甜蒸蛋糕 老婆餅 老公餅 白片酥 黑糖糕 桃酥 杏仁酥 椪餅 酥皮椰塔 花蓮糬 菊花酥 香妃酥 芋頭酥 抹茶酥 收涎餅 鹹麻糬 素麻糬 養生山藥餅 蜜餞潤糕 茯苓糕 鹹餅 紅豆羊羹 蜜豆羊羹 抹茶栗子羊羹 口酥餅 蓮蓉三Q餅 棗泥三Q餅 蓮子酥餅 麵茶

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