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おいしい珈琲のある生活

內容簡介

內容簡介 ● 內容豐富多元，適合想要在家沖煮一杯咖啡或是開店做生意的讀者。開家咖啡館是很多人的夢想，要完成這個夢想，技術與資金同樣都很重要。資金的部分可以從個人積蓄、合夥、貸款等方式來籌措，技術的部分必須要研習並時時增進專業技巧，MENU最好和其它咖啡館有所區隔，才能營造出不一樣的特色。本書帶您了解咖啡的知識、學習沖煮咖啡的方法，並提供蛋糕和三明治的食譜，豐富MENU選項，相信在技術的研習上，能夠帶來新的感受與進步。◎讀咖啡：了解咖啡的起源、歷史、傳播、種植、採收等，以及生豆的烘焙、咖啡杯測等專業知識。◎品咖啡：從一杯咖啡的烘豆、選豆、研磨到沖煮完成，咖啡研究師無私傳授給大家。◎賣咖啡：提供市面上少見的特調配方，還有蛋糕、三明治等食譜，提升開店戰鬥力。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介堀口俊英 (ほりぐち としひで)1948年生。美國精品咖啡協會(SCAA)杯測裁判。日本精品咖啡協會(SCAJ)理事。日本咖啡文化學會理事。1990年於東京都世田谷區開設喫茶＆咖啡豆專賣店「咖啡工房HORIGUCHI」。2002年開設「堀口咖啡研究所」，除了進行咖啡的栽培、精製和香味的研究外，也開辦研討會、協助開店等。 還進口精品咖啡的生豆，經營85家店的咖啡豆專賣集團「LCF (Leading Coffee Family)」。堪稱精品咖啡的先驅者。 主要的著作有『コーヒーのテースティング』(柴田書店)、『スペシャルティコーヒーの本』(旭屋出版)。監修書籍有『おいしいMyコーヒーの愉しみ方』(大泉書店)、『珈琲のすべてがわかる事典』 (紅棗社)等。■譯者簡介沙子芳

產品目錄

產品目錄 你喜歡喝咖啡嗎？咖啡長什麼樣子？ 咖啡是誰生產的？ 什麼是美味的咖啡？ Ⅰ需事先了解的咖啡的知識 發現咖啡的故事 從衣索比亞傳遍世界 「咖啡帶」地區 不同生產國的各種咖啡香味 成為咖啡豆前的作業 生豆的品質決定咖啡的美味度 咖啡豆的烘焙 新的咖啡世界 咖啡杯測 Column 阿拉比卡種的多樣品種 Ⅱ在家沖煮美味的咖啡 如何挑選好的咖啡豆 咖啡豆的研磨法咖啡豆的保存法 咖啡的萃取法 沖煮咖啡的準備 用滴漏法沖煮咖啡的基本挑戰滴漏咖啡 用法蘭絨滴漏法沖煮咖啡 冰咖啡的基本作法 用法式濾壓壺法沖煮咖啡 享受義式濃縮咖啡假日用卡布奇諾來招待朋友 Column 義式濃縮咖啡二三事 享受各種風格的咖啡 享受更美味的咖啡 Column 世界的義式濃縮咖啡 Ⅲ創新的特調咖啡世界 特調咖啡的靈感創意 歐蕾咖啡 拿鐵咖啡 維也納咖啡 巧克力咖啡 蜂蜜咖啡 檸檬咖啡 柳橙瑪奇朵 櫻桃咖啡 杏桃咖啡 薑汁卡布奇諾 肉桂咖啡 白巧克力咖啡 歐蕾冰咖啡 拿鐵冰咖啡 鹹味咖啡 維也納冰咖啡 黑蜜香蕉咖啡 薄荷風味歐蕾冰咖啡 覆盆子摩卡 柳橙摩卡 焦糖雪克拿鐵 咖啡船 五香咖啡 佛瑞多咖啡 榛果咖啡 椰子咖啡 流冰咖啡 Column 尋找喜愛的香味與基本的風味 Ⅳ挑戰製作搭配用的蛋糕 基本的蛋糕體和派塔皮 奶油蛋糕 NY起司蛋糕 法式起司蛋糕 楓糖瑞士捲 巧克力蛋糕 鹹巧克力蛋糕 蒙布朗蛋糕 洋梨夏洛蒂 法式奶油蛋糕 蘋果派 水果塔 反烤蘋果塔 香蕉椰子塔 提拉米蘇 焦糖慕斯 Column 五花八門的咖啡杯 Ⅴ天天吃也不膩的各式三明治 製作三明治的麵包 Column 餐點和咖啡的關係 奶油吐司 法式吐司／焦糖吐司 法式火腿起司三明治／番茄吐司 基本口味三明治 杏桃奶油起司三明治 蔬菜蛋三明治香草燻雞酪梨三明治 燻鮭魚起司三明治 火腿塔塔醬三明治 茄子火腿橄欖醬三明治烤牛肉三明治 卡門貝爾法國麵包三明治 卡特基沙拉口袋麵包三明治 鮪魚貝果三明治 生火腿義式三明治 2種法式鹹派 法式鹹派麵糰的基本作法 法式洛林鹹派 田園法式鹹派 Column 歐洲的咖啡歷史 給想要自己開店的人 希望打造什麼樣的店？開設咖啡館不景氣引發更多的創業 如何因應新時代 如何磨練知識和技術 店面承租注意事項 資金的計畫和記錄 結語

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