手作天然酵母麵包 | 誠品線上

手作天然酵母麵包

內容簡介

內容簡介 ◎作者謝煒貞為前台北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師，2010年10月剛退休，從事相關教學近30年，培養出很多優秀人才，有開店經營者、五星級飯店主廚與從業人員，自西元1989年起，參加全國技術士命題工作與業界、學術界活動至今，其豐富的經驗與教學熱情態度，深受學大家喜愛！還經常指導學生帶領參加各種比賽，均獲優良成績。◎世界麵包冠軍推薦＞吳寶春：「親手做天然酵母麵包，感受生命的喜悅！」◎聯合美味推薦＞ 張國榮 (台北市糕餅商業同業公會理事長) 鄭吉隆 (85度C研發主廚) 盧榮錦 (美國小麥協會駐台辦事處處長)讓手作麵包口感加分，風味升級的自家製酵母！超詳細記載5個酵種的變化，帶你親手體驗養酵母的樂趣！◎超清楚製作圖片1100張，自製酵母做出麵包店的美味口感〜◎葡萄種˙蘋果種˙自然種˙紅酒種˙優格種 現代人除了追求食物的美味外，還講究天然健康的飲食觀念，所以坊間到處可看到「有機、天然、養生」的餐飲。而近年麵包店也陸續推出許多價格不斐的天然酵母麵包，還吸引不少人購買，這是為什麼呢？ 因為天然酵母的活力是有生命的，會隨著酵種的種類、培養的環境溫度濕度，與保存方式有所變化，還會因為製作者的心情產生不同風味的麵包。養酵母就像養小孩一樣，需要充滿愛心與耐心來照顧，從麵糰攪拌到麵包出爐那刻，酵母就像在跳舞一樣充滿活力，且不需要添加化學成分的改良劑、乳化劑，就能讓你品嚐到柔軟富彈性的「吐司、調理麵包」，還能吃到天然麥香、外酥內有嚼勁的「歐式麵包」，且放室溫保持鬆軟時間較多天，也不會有使用人工酵母因酸味容易脹氣的問題喔！ 天然酵母麵包有這麼多的迷人之處，是不是很心動的想動手做做看呢？希望本書詳細的5個酵種變化圖，以及近1100張的超詳盡麵包製作圖，能帶給你和全家人一起享受獨一無二、健康好吃的天然酵母麵包樂趣！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介謝煒貞◎高雄市樹德家商教師◎台北縣樹人高中教師◎私立實踐家政專科學校兼任技術老師◎烘焙食品學術科技術士乙丙級命題委員◎烘焙食品、中式麵食技術士乙丙級技能檢定評審 ◎全國青年組技能競賽烘焙食品職類北區裁判長◎全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾職類裁判、裁判長◎世界麵包比賽國手選拔裁判◎UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判◎台北市伴手禮鳳梨酥比賽裁判、裁判長◎台灣區高級家事職業學校烹飪組技藝競賽榮獲第三名◎第一屆薑餅屋比賽榮獲溫馨獎◎第二屆薑餅屋創意造型大賽活動評審委員◎全國職訓機構教學媒體製作比賽榮獲第二名◎第三屆國際展能節香港舉行糕餅製作裁判長，指導李惠芬榮獲銅牌獎◎第五屆國際展能節於捷克布拉格舉行蛋糕裝飾比賽，指導訓練何正雄榮獲金牌獎◎TVBS電視台「健康2點靈」示範教學【證照】◎烘焙食品乙級技術士證照◎中餐烹調乙級技術士證照【著作】◎美國小麥協會委託台北市政府勞工局職訓中心舉辦「天然健康麵包研習會」烘焙食譜製作總編輯，自西元2003年〜迄今

產品目錄

產品目錄 004推薦序╱台北市糕餅商業同業公會理事長 張國榮004推薦序╱美國小麥協會駐台辦事處處長 盧榮錦005作者序╱前台北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師 謝煒貞PART1 基礎入門＆養酵母007做麵包需要準備的器具材料015天然酵母的魅力017酵母越養越有活力 葡萄種˙蘋果種˙自然種˙紅酒種˙優格種028做出美味麵包的知識和秘訣034常見麵包製作QAPART2柔軟帶香甜的調理麵包037培根餐包040鮮奶香蔥餐包043桂圓餐包046橘子醬餐包049全麥葡萄乾餐包052燻鮭魚麵包055南瓜栗子麵包058紅蘿蔔熱狗麵包061起士條麵包064亞麻仁麵包067紅酒桂圓麵包070胚芽核桃麵包073水果優格麻糬麵包076培根哈斯麵包079莳蘿燻鮭魚麵包083迷迭香燻雞麵包086維也納三色麵包089蜜橘子麵包092藍莓堅果麵包095墨魚熱狗起士麵包098楓糖核桃肉桂卷101德式乳酪麵包104蘋果乳酪麵包107藍莓馬芬麵包110多穀物馬芬麵包112松子馬芬麵包PART3鬆軟有Q勁的吐司115咖啡核桃吐司119藍莓松子吐司122蜜大紅豆吐司125香草煉奶吐司128亞麻仁豆漿吐司131火腿起士吐司134全麥南瓜子吐司137鮮奶吐司141黑白芝麻吐司144蔓越莓吐司147全麥多穀物吐司PART4越嚼越有味的歐式麵包151鄉村麵包154蔓越莓裸麥麵包157核桃裸麥麵包160無花果裸麥麵包163番茄起士麵包166義大利水果麵包169葡萄核桃脆皮麵包172法國餐包175軟式大蒜麵包178法國棒杖181佛卡夏184拿坡里鮭魚披薩187茴香麵包190義式香料薄麵包192原味貝果195咖哩培根貝果

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