餐桌上的香料百科: 從初學到進階, 料理、做醬、調香、文化的全食材事典 (暢銷典藏版) | 誠品線上

餐桌上的香料百科: 從初學到進階, 料理、做醬、調香、文化的全食材事典 (暢銷典藏版)

作者 郭泰王/ 熊懌騰/ 好吃研究室/ 林勃攸
出版社 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司
商品描述 餐桌上的香料百科: 從初學到進階, 料理、做醬、調香、文化的全食材事典 (暢銷典藏版):《餐桌上的香料百科》暢銷典藏版特別收錄中藥行香料觀點與全台東南亞香料街不懂香料

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內容簡介

內容簡介 《餐桌上的香料百科》暢銷典藏版 特別收錄中藥行香料觀點與全台東南亞香料街 不懂香料,別說你會料理! 76種你一定要知道的世界香料, 從料理、做醬、調香到文化,集結所有精華, 懂得香料,只要這本就夠。 我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用? 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南,也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科,不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法,一看就懂! *想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎? 同樣都以香料烹煮,為什麼兩者吃來有那麼大的差別?原來日本人看咖哩,比起對個別香料味道的熟悉,他們更強調鮮味。 *相似品項一次搞懂 大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清,蒔蘿和茴香怎麼那麼像!肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨?南薑和薑黃有什麼不同?常見的相似品項,完全揭露。 *成為調香高手! 印度最常使用的Garam masala、法國的普羅旺斯綜合香料粉、法式香草束、義大利經典香料、亞洲風味鹽、羅望子醬等調香教學,解剖香料與醬料間的關係,讓你不只單方應用,也懂複方調配。 *給予香料與食材搭配上的好建議 蒔蘿適合配海鮮;迷迭香、小茴香適合搭肉類,奶製品或濃湯加入鼠尾草或肉豆蔻時味道特別好。香料可調色、增香、矯臭,不知道怎麼搭配嗎?本書教你煮出淋漓盡致的味道,並提供如坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋等經典食譜。 *用天然的植物調味 不論新鮮或乾燥,香料都是以植物製成,是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色,正是薑黃的功勞;擔心羊肉的騷味,可用迷迭香或薰衣草來覆蓋;想要讓食物來點不一樣的香氣,就用茴香、番紅花來試試吧!拋開化學添加,以自然的方法調配出多層次的味道。 *由文化上理解,從「吃」進展到「品味」 理解香料,就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜,是台灣人慣常的香料用法,那歐美、印度、東南亞人又是怎麼使用呢?了解他們的香料生活與文化,有助於日後在看待異國料理時,更有見解。 本書特色: 1.同一品項,一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同。 2.區辨易搞混品種:如,茴香VS.蒔蘿、平葉巴西利VS.皺葉巴西利、八角VS.大茴香。 3.提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋、新加坡白胡椒蟹等香料經典食譜。 4.100道經典與創意料理。 5.印度Garam masala、普羅旺斯綜合香料粉、義大利經典香料等調香教學。 6.香料的應用、搭配、保存、複方建議與食療效果。 7.香料哪裡買之店家資訊。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介郭泰王 熊懌騰 好吃研究室 林勃攸姓名:好吃研究室 台灣第一本慢食生活實踐誌《好吃》雜誌幕後編輯團隊,致力於飲食相關報導9年,從對食材的關心出發,上山下海,尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度,傳遞正確的飲食觀念。認為「好吃」不只是口腹之慾,也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。 姓名:林勃攸 *香料顧問與食譜示範設計-歐美、南洋 25年的廚師生涯,和香料總是密不可分,為了取得新鮮好品質的香氣來源,成了綠手指,家裡種有數十種可食用的香草植物,對香料與食材的搭配很敏銳,尤擅長歐美、南洋與蔬食料理。幾乎每天都和香料為伍,用各種香氣煮出療癒美食。曾任亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店主廚。 姓名:郭泰王 *香料顧問與食譜示範設計-台式 35年的廚師經歷,卻永遠保持一顆創意的玩心,擅長台菜、粵菜與川菜,深諳台式料理使用香料的精華,如在醬油裡加點甘草會有回甘的餘韻,爆香蔥薑蒜時加點紅蔥頭,可幫助香味彼此加乘。曾任故官晶華創意主廚、法國美食部騎士勳章、現為亞洲廚藝交流協會會長。 姓名:熊懌騰 *香料顧問、食譜設計示範-印度 印度華僑,料理經驗23年,從在印度就被街坊鄰居稱很有烹飪天份,對各種不同國別的料理都有興趣,來台灣學中菜後落地生根,並在當時還很少台灣人懂印度菜的2000年初開了印度餐廳,以masala擄獲不少老饕的心,很懂香料複方搭配上的微妙差異,現為天母老字號印度餐廳「香料屋」老闆。

商品規格

書名 / 餐桌上的香料百科: 從初學到進階, 料理、做醬、調香、文化的全食材事典 (暢銷典藏版)
作者 / 郭泰王 熊懌騰 好吃研究室 林勃攸
簡介 / 餐桌上的香料百科: 從初學到進階, 料理、做醬、調香、文化的全食材事典 (暢銷典藏版):《餐桌上的香料百科》暢銷典藏版特別收錄中藥行香料觀點與全台東南亞香料街不懂香料
出版社 / 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司
ISBN13 / 9789864085026
ISBN10 / 9864085026
EAN / 9789864085026
誠品26碼 / 2681783439003
裝訂 / 平裝
頁數 / 400
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 23X17CM

最佳賣點

最佳賣點 : 《餐桌上的香料百科》暢銷典藏版

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