阿嬤的聰明食譜: 平底鍋就能做的100種料理 | 誠品線上

フライパン1つで100レシピ

內容簡介

內容簡介 ◎平底鍋的100道煎烤、熱炒、蒸煮、燉煮、油炸料理，一鍋完成。 ◎25個平底鍋關鍵訣竅，新手也能馬上廚藝精進，成就感十足。 ◎做法化繁為簡，10～20分鐘快速上菜，再費工的料理，都能一鍋搞定。 「只要一把平底鍋，煎、煮、炒、炸萬事OK！」今年78歲的八江奶奶，是NHK超人氣節目「今日的新手料理」講師，充滿料理智慧的八江奶奶，將要告訴你平底鍋是多麼神奇又好用！「今日的新手料理」節目是NHK為紀念「今日料理」開播50週年，針對料理初學者所製作的節目。高木ハツ江化身為一位老婆婆的卡通人物，用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧，因而廣受好評。對於料理新手、小家庭、或是廚房空間有限的狀況而言，如果只能選一把鍋子，平底鍋都是最合適的方便鍋具，不僅容易上手，鍋身不容易燒焦，清洗也很簡單。八江奶奶在書中示範了各種超實用的料理訣竅，教你如何用一只平底鍋，輕鬆做出煎、煮、炒、炸的家常料理，只要抓住關鍵訣竅，就能讓美味大大提升！平底鍋可以這樣用！＊不用湯鍋、免瀝水，做出明太子奶油義大利麵＊免甩鍋，平底鍋也能炒出粒粒分明的叉燒炒飯＊用「按壓式煎法」讓雞皮酥酥脆脆＊用「煎烤式炒法」讓肉焦黃香嫩＊調配鹹中帶甜的醬料，煮出經典和風味＊用「煎烤式炒法」讓肉焦黃香嫩＊不用湯鍋，鮮嫩如生魚片的水煮雞＊不會煮到變形的「燉蔬菜料理」＊先調味，炸出金黃酥脆的外衣＊蓋上鍋蓋「蒸烤」得鬆軟飽滿＊用「按壓式炒法」讓蔬菜更爽口……今天就開始跟著八江奶奶，用一只平底鍋做出色香味俱全的各式料理吧！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介高木ハツ江滋賀縣人，78歲出生於日本滋賀縣近江八幡市。自幼就跟著母親學習料理。15 歲時就對日本料理相當拿手。從女子學校畢業之後，就到大阪的公司上班。工作之餘，以自學的方式學習料理。28 歲結婚，3 年後移居東京高圓寺，並在料理學校學習中國料理。長子（智）和長女（敏子）出生之後，在養育子女的同時，仍持續料理的學習，無論是西式料理、義式料理還是法式料理皆樣樣精通。50 歲時，因為到泰國旅行，所以亞洲料理也成為她的拿手料理之一。先生退休之後，兩人移居至江古田，73 歲時先生過世，之後過著隨心所欲的獨居生活。興趣是 60 歲之後才開始接觸的草裙舞。■監修簡介小田真規子 料理研究家同時也是營養師。2010～2012年期間擔任 NHK「今日的新手料理」節目的監修。此節目用簡明易懂的方式講解簡單好做的食譜，教人如何活用平底鍋或微波爐等創意巧思輕鬆做料理，很受觀眾歡迎。她目前是料理教室「Studio nuts」(スタジオナッツ)的負責人，網址為http: www.studionuts.com謝薾鎂謝靜玫輔仁大學應用美術系畢，曾從事插畫、網頁設計、文字編輯等工作，現為專職譯者、特約文字兼美術編輯。熱愛畫畫與閱讀。國立中央大學企業管理系碩士國立台灣大學工商管理系學士喜好電影、旅遊、手作卡片、閱讀曾任職於電子業及製造業，現為自由譯者。譯有《了解「人」，你才知道怎麼設計！洞悉設計的 100 個感知密碼》、《DK繪畫聖經：水彩．鉛筆．色鉛筆．炭筆．粉彩．針筆》、《DK 數學教室：以圖解引導孩子學好數學》、《畫機器人我最行！ 手繪與上色技巧》、《h concept售出2000萬個文創商品的開發過程與經營手法》、《設計師一定要懂的產品繪圖知識》等英日文書籍。

產品目錄

產品目錄 PART1 用平底鍋煎烤蔬菜料理追求簡單＆青脆香煎厚片高麗菜平底鍋香煎茄子香煎青椒嫩煎馬鈴薯 奶油醬油風味輕漬烤野菜用「按壓式煎法」讓雞皮酥酥脆脆 嫩煎雞肉佐番茄醬嫩煎茄子雞腿 芝麻味噌口味嫩煎山藥雞肉 梅子山葵口味嫩煎蒜味蓮藕雞腿鹽烤雞翅用鹹中帶甜醬料調理出經典和風味照燒鰤魚照燒雞肉蒲燒沙丁魚蒲燒雞肉海苔捲薯條牛肉捲好的調味是決定味道的關鍵薑燒豬肉醬料燒肉蓋上鍋蓋「蒸烤」得鬆軟飽滿漢堡排蘑菇醬豬排蓮藕肉餅嫩煎甜椒雞柳嫩煎紫蘇雞柳排法式奶油煎鮭魚法式奶油咖哩煎鰆魚輕煎沙丁魚披薩高麗菜餃蓮藕絞肉千層燒配料豐富的歐姆蛋用稍多的油「炸烤」得恰到好處029 油炸醃鮭魚030 炸春捲PART2 用平底鍋熱炒用「按壓式炒法」讓蔬菜更爽口醬炒高麗菜小松菜炒培根簡易回鍋肉八寶菜用「煎烤式炒法」讓肉焦黃香嫩薑燒香蔥豬肉片泡菜豬肉堅果青椒雞丁青江菜炒豬肉奶油風味的韭菜炒雞肝韓式燒烤風雞肝炒蔬菜味噌青椒炒雞胗讓油也充滿食材風味，美味倍增042 蒜泥蘆筍蒜香烏賊內臟薑絲紅蘿蔔炒烏賊味噌茄子炒青椒黑胡椒炒雞胗炒過的香味蔬菜是美味的根本辣醬鮮蝦自製肉醬蓋飯自製肉醬麻婆豆腐燙青菜佐滷肉醬蛋炒洋蔥海帶芽拿坡里風味青椒收乾水分，粒粒分明！爽脆可口叉燒炒飯泡菜豬肉炒飯京都水菜拌香酥吻仔魚熱沙拉小黃瓜拌青蔥的香脆櫻花蝦沙拉菠菜拌香脆培根沙拉PART3 用平底鍋蒸煮尺寸剛剛好！鮮嫩多汁的水煮雞生魚片風格的水煮雞新加坡海南雞飯柚子胡椒涼拌水煮雞水煮雞醃漬沙拉白蘿蔔泥和風漬水煮雞雞柳大豆沙拉用「清蒸」濃縮保留食材的鮮甜清蒸紅蘿蔔佐鮪魚美乃滋醬清蒸紅蘿蔔拌豆腐不用湯鍋！免瀝水的義大利麵煮法明太子奶油義大利麵雞肉櫛瓜香辣茄汁斜管麵蓋上鍋蓋就能輕鬆搞定的平底鍋蒸物豬五花蒸白菜香腸蒸高麗菜雞肉蒸青花菜PART4 用平底鍋燉煮不會煮到變形的「燉蔬菜料理」日式燉南瓜奶油燉馬鈴薯薄片燉芋頭柚子風味的白煮芋頭肉燥滷芋頭味道濃郁，作法輕鬆的「紅燒料理」馬鈴薯燉肉雞肉紅蘿蔔筑前煮蠔油芋頭牛肉洋蔥豬肉燴飯平底鍋咖哩只用調味料的水分烹煮的「金平料理」金平牛蒡牛蒡炒蔥香豬五花味噌肉燥炒牛蒡牛蒡炒培根香氣提升，全新食感的「煎煮料理」簡易鰤魚燉白蘿蔔白蘿蔔煮甜不辣奶油醬油風味的鮭魚燉白蘿蔔088 雞肉燉白蘿蔔佐柚子胡椒蓋上鍋蓋煮得軟嫩多汁的「蒸煮料理」奶油蒸煮高麗菜雞肉紅蘿蔔蒸煮油豆腐西式芥末風味的蒸煮紅蘿蔔PART5 用平底鍋油炸先調味，炸出金黃酥脆的外衣炸雞塊日式炸旗魚塊用天婦羅麵衣襯托蔬菜的爽脆口感蓮藕夾肉餅095 酥炸牛蒡絲天婦羅利用麵包粉的麵衣增加料理的份量感酥炸味噌豬肉排酥炸雞柳起司夾心蓮藕肉餅令人意想不到的冷油油炸料理炸棒棒腿與馬鈴薯麻婆馬鈴薯索引 依料理食材分類

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