跟阿嬤學做菜 2: 記憶中的飯菜香&季節手釀 | 誠品線上

跟阿嬤學做菜 2: 記憶中的飯菜香&季節手釀

內容簡介

內容簡介 跟著阿嬤學做菜2，再次下鄉尋找灶腳裡的秘藏滋味！季節手釀、風味漬、家常菜…140道記憶中的飯菜香，喚起你對家的思念以食材、情感、細心烹調，成就餐桌上的美味動人來自上一代的家滋味，是味覺記憶裡的起源！阿嬤手作的菜脯雞湯、豆腐乳、醃漬菜…，嚐起來總覺得特別香，不花俏也不嬌飾，單純用愛烹調就深存人心。為保留用情感餵養我們的家滋味，編輯部走訪全台，拜訪23位本省、外省、客家、原住民阿嬤的不藏私廚房，細聽阿嬤拿手的廚房絕活，忠實記錄她們如何以智慧引出食材原味，烹調或手釀出餐桌上一道道好料理。1.百聽不厭的廚房故事這是20位台灣阿嬤的廚房實錄，從南到北，本省、外省到客家阿嬤、原住民阿嬤…..，我們要找尋家常料理的初衷，以及灶腳裡秘藏的絕妙滋味。2.大城小鎮的在地飲食智慧深入不同鄉鎮，一訪各個阿嬤的好廚藝，傳授她們累積多年的料理經驗，並帶你認識不同的地方食材，教你做出140道令人回味無窮的家常菜。3.阿嬤掛保證！很好用的做菜祕訣這不只是一本食譜書，更是一本收集飲食智慧的筆記書，阿嬤的家常廚房經驗，將是比任何大廚食譜都要更受用的生活好智慧。．傳承家滋味，用料理述說的美味故事！傳承農家味的高麗菜好醃法／台北阿嬤 吳碧妤做過董娘、當過料理老師、出過食譜書的吳阿嬤，正統傳承農家味道，源自媽媽手藝的醃高麗菜乾，將其變化出多樣又耐人尋味的桌上料理。用料紮實的手工XO醬高手／中和阿嬤 葉李麗蓉XO醬是葉阿嬤的拿手醬料，選用橄欖油來製作昇級版的口味，甚至研發了一系列的西式吃法，用料之紮實與精準，是她對於美味的極上堅持！ 外省混搭本省的料理好手／內壢阿嬤 馮歐金枝馮阿嬤的菜融合了澎湖的本省味與馮爺爺所帶來的外省味，對家人的愛與食材處理的講究，使餐桌上的粉蒸肉、綠豆燉大腸都帶有濃郁的人情與滋味。家傳豆腐乳的滿席之味／苗栗阿嬤 郭江玉英玉英阿嬤用自家釀製的豆腐乳做出一道道樸實的農家菜，煮湯、涼拌、快炒，沒想到一塊小小的豆腐乳，吃法竟能千萬變化。農家媽媽的美人私房菜／埔里阿嬤 黃麗珠 從年輕時代就開始入廚房幫忙的黃媽媽，擅長各種口味家常的客家料理，她更將這些傳統料理結合自家產的茭白筍，變化出讓人百吃不膩的滋味。原味不造作的野菜廚房／吉安阿嬤 彭金妹跟著很會烹調山蔬、做原味醃漬的彭阿嬤學做菜，學到的不只是野菜故事與料理訣竅，還有每天努力過生活的認真態度。神農嚐百草的自製酵素料理／台東阿嬤 詹淑涵山裡處處是野菜，詹阿嬤隨手一摘，盡是故事。看起來簡單，卻充滿著能量。生活如是，料理亦是。．這樣做才好吃，阿嬤教你用好食材、做好菜！破布子 》夏季限定，蒸魚還能煎蛋炒蛋 紅麴釀 》健康天然，入菜做養生糕點白玉蘿蔔 》個小紮實，燉肉煮湯都好用美人腿 》清甜白晰，不只醃泡菜更能做冰品 明目葉鳳尾草 》護目健胃，煎餅熬湯都美味高麗菜酸 》去油解膩，入菜熬湯好爽口糯米椒 》風味多變，醋醃鹽漬做中西料理豆腐乳 》陳香回甘，煎乳香豬肉及漲蛋羊奶頭、山葡萄根 》滋補藥膳，入藥入菜和燉湯池上米 》Amis原味，豪邁手抓飯與炸糬條走進阿嬤的廚房，熱騰飯菜香總是讓人忍不住想偷嚐一口，經驗累積的料理智慧，和蘊涵感情的用心烹煮，正是最真實的家傳味道。食材、季節、風土，加上阿嬤們代代相傳的好手藝，家裡的餐桌永遠是這麼精彩。藉著不斷拜訪不同的人家，飲食的樂趣總是又超乎我們想像，跟著阿嬤學做菜，絕對是變成料理高手的不二法門！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介好吃編輯部從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等書。

產品目錄

產品目錄 01台北阿嬤 范黃淑真 中西合壁的創意料理 ◎menu 西式泡椒--油漬糯米椒 變化中式風味--醋漬糯米椒 變化西式風味--海鮮糯米椒義大利麵 免滷製也能入味--清爽的香草泡蛋 開胃又解膩--私房醃蘿蔔 美味與視覺兼具--開胃三色蔬菜球 ●好食材：糯米椒02台北阿嬤 吳碧妤 傳承農家味的高麗菜好醃法 ◎menu 濃郁大地味--傳統高麗菜乾 不燥熱的愛心滋補湯--菜乾土雞湯 用青澀楊桃做醃漬--楊桃高麗泡菜 南部口味的金黃酸菜--家鄉高麗酸菜 辣香帶勁--辣炒酸香干絲 ●好食材：高麗菜03 中和阿嬤 葉李麗蓉 用料紮實的手工XO醬高手 ◎menu 拌飯拌菜好幫手--橄欖油漬干貝XO醬 夏季開胃必嚐--港式三色泡菜 柔軟香滑--春季限定豆腐乳 ●好食材：醃醋薑04坪林阿嬤 王葉玉葉 茶鄉阿嬤的惜物醃漬菜 ◎menu 健康發酵美味--養生紅麴釀 喜洋洋小點心--紅麴發糕 傳統鹹甘好滋味--酒瓶醃脆口菜脯 手工揉製--香菇菜脯鹹湯圓 濃郁回甘--老菜脯煲雞湯 開胃醃漬--酸菜 佐餐辣炒--鹹菜炒大腸 ●好食材：紅麴釀、酸菜、菜脯05龍潭阿嬤 劉美霞 食材研究的生活實踐者 ◎menu 菜脯的陳年甘味--牛蒡炒蘿蔔乾 濃郁香甜--南瓜咖哩 梅汁中和苦澀--醃梅燒苦瓜 清爽柑橘香--青椒鑲豆腐 筍香解膩--醃筍燉肉 微酸開胃--酸菜煮烤麩 ●好食材：醃蘿蔔乾、醃梅子、醃陳皮06內壢馮阿嬤 馮歐金枝 外省混搭本省的料理好手 ◎menu 地瓜比肉更搶眼--粉蒸肉 澎湖來的--乾魷魚滷五花肉 甜甜酒香--紅棗燉豬心 湖北家鄉菜--綠豆大腸湯 ●好食材：紅棗07新竹阿嬤 羅林素美 融合閩南客家眷村的好料理 ◎menu 多層次香氣--山東滷牛肉 配飯良伴--香氣豐盛白菜滷 竹東宴客菜--家常蒸粉肝 肉香Q彈--羅家紅燒肉 ●好食材：白菜08苗栗阿嬤 郭江玉英 家傳豆腐乳的滿席之味 ◎menu 懶主婦的料理第一課--乳香煎豬肉 熟食也好涼拌也好--豆乳風沙拉3式 品嘗黃豆多層次風味--豆腐雙響包 胃口大開下飯菜--滑嫩乳香漲蛋 一碗思念的客家味--郭家特製味噌湯 ●好食材：豆腐乳09大湖阿嬤 張菊蘭 客家阿嬤的野菜山珍 ◎menu 滋陰補陽--羊奶頭豬腳藥膳 香氣濃郁--紫蘇鴨 營養豐富--南瓜燉飯 新舊交陳好風味--福菜炒水蕨 清爽鮮甜--青木瓜豬心湯 ●好食材：羊奶頭、紫蘇、山葡萄根、椬梧頭、南瓜、水蕨10埔里阿嬤 黃麗珠 農家媽媽的美人私房菜 ◎menu 淡雅滋味化身火辣--茭白筍泡菜 勾起酸甘甜兒時回憶--百香冰雪美人 農忙時期的人氣菜式--韓風美人拌雞丁 肥腴鹹香入味--茭白筍燉豬肉 中日韓混搭新風味--茭白筍泡菜味噌湯 台式速食方便煮--清爽風嫩筍炒米粉 ●好食材：茭白筍11彰化阿嬤 吳鈴引 明目葉與鳳尾草的料理好用法 ◎menu 旬味小食--辣味蘿蔔 風味十足--久漬醬蘿蔔 嗆辣過癮--衝菜 清甜爽脆--明目葉煎餅 開脾健胃--鳳尾草山藥猴頭菇湯 ●好食材：衝菜、明目葉12溪州阿嬤 劉阿嬤 三合院裡的飄香家常味 ◎menu 全家人最愛--菜頭粿 颱風天喝的--菜豆仔乾湯 味鮮肉美--蚵仔煎 肉香四溢--滷三層肉 可做超多延伸料理--醃冬瓜 甘甜好滋味--苦瓜燉肉 ●好食材：蘿蔔、王功蚵仔、苦瓜13台南阿嬤 江吳秀卿 南部人做的夏季限定破布子 ◎menu 香氣醇厚--酒味十足的醉雞腿 超下飯自家味--醃鹹豬肉 噴香好菜--蒜苗炒鹹豬肉 配飯入菜都好吃--夏季美味破布子 古早農家菜--破布子炒蛋 微鹹開胃--破布子蒸魚 ●好食材：破布子、鹹豬肉14台南阿嬤 馬孝如 從食材就開始講究的豬肉達人 ◎menu 溫潤爽口--肉丸虱目魚湯 味香肉美--黑胡椒豬排 大人小孩都愛--四神蛋捲蒸肉 黃家招牌--香煎肉餅 創意十足--豬肉香鬆 ●好食材：豬肉15高雄阿嬤 江麗珠 堅持古早味的高麗菜酸 ◎menu 清爽開胃--簡易版酸高麗菜 酸白鍋口感--高麗菜酸魚片湯 滑口解膩--高麗菜酸炒肉片 滋味絕讚--香氣絕佳雪裡紅 鹹甘Q軟--雪菜炒年糕 豆香十足--毛豆豆干炒雪菜 ●好食材：高麗菜、小芥菜16美濃阿嬤 楊黃梅招 白玉蘿蔔的多變鮮滋味 ◎menu 醇香帶甘味--絞肉燉蘿蔔葉 甘甜美麗--陳年菜脯雞湯 香氣加乘--蘿蔔乾櫻花蝦炒飯 用鴨蛋才更香--蘿蔔絲煎蛋 蔬香入味--冬瓜燉高麗菜 多了洋蔥清甜--客家小炒 ●好食材：白玉蘿蔔17頭城阿嬤 卓陳明 以料理分享農村記憶的農場阿嬤 ◎menu 澎湃配料--卓家碗粿 多用途--卓阿嬤的澎湃私房配料 焦香味美--碳烤桂竹筍 卓阿嬤的祕密武器--烤竹鹽 消暑暖胃--仙草雞湯 ●好食材：櫻花蝦、仙草18三星阿嬤 簡阿嬤 道地家傳味的宜蘭手路菜 ◎menu 汁香下飯--豬油渣拌飯 辦桌必備--古早味糟餅 微辣噴香--豆豉燒豆腐 養生美顏--芋泥甜湯 豆花般口感--不失敗蒸蛋 ●好食材：金桔餅19吉安阿嬤 彭金妹 原味不造作的野菜廚房 ◎menu 加米酒去味--蒜炒茼蒿葉 豐盛野菜鍋--芋頭心大鍋湯 油炸車輪苦瓜--口感似茄子 脆口好味道--蒜炒肉絲牧草心 草皮上的菇滋味--情人的眼淚炒蛋 ●好食材：綜合野菜20富里阿嬤 溫阿嬤 忠實傳承媳婦上一代的豆香味 ◎menu 酥黃噴香--椒鹽豆腐 微辣開胃--辣香豆腐 洋蔥甜香--洋蔥咖哩豆腐 原味就好吃--特製醬佐豆腐 ●好食材：泥火山豆腐21台東阿嬤 VuVu 與大自然共振的原民好味 ◎menu 原住民傳統粽--嘎拜 卵可以另外炒的--九層塔炒蝸牛 色香味俱全--刺蔥南瓜小米雞 山菜海味--野生紅莧菜小魚湯 ●好食材：刺蔥、莧菜22長濱阿嬤 詹淑涵 神農嚐百草的自製酵素料理 ◎menu 色香味俱全--酵素涼拌野菜蔬食 費工味美--醃梅 梅香麥味--麥芽滷豆干 野味十足--野生紫蘇煎蛋 ●好食材：過貓23池上阿嬤 池坡米香鐵馬驛站阿嬤群 Amis阿嬤的豪邁山珍料理 ◎menu 手捏才QQ好吃--手抓飯 滑潤濃郁--醃生豬肉 QQ口感--原味糬條&地瓜球 甜香入湯--南瓜蝸牛湯 整顆下去炒--鹹蛋苦瓜 有機安心菜--蒜炒有機地瓜葉&綠辣椒 ●好食材：池上米

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• 圖書滿$1,000折$100
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