內容簡介
內容簡介 當大閘蟹的真偽仍然占據各大美食版面的同時，我們思考了台灣飲食習慣的嚴肅問題，而結論就是，海鮮這項令人無法抗拒的料理，仍是台灣各地讀者上館子必點的餐桌人氣美食。 海鮮料理是門學問，不過，讓其美味又是更深的進階課程，如何針對各式海產的特性，調配出最對味的醬汁則是個令人傷腦筋的問題，因為與海鮮搭配的醬汁在酸度、甜度、辣度、嗆度上都與一般肉類料理不同，增一分太過就掩蓋了海鮮的原味，減一分太少，又引導不出自然的海味，難吧，製作這本海鮮醬汁，李老師多拖了好幾天，更經過多次的調配失敗，才會有對的醬汁與對的料理搭配呈現，所以，每一種醬汁的調配比例對於幸福的讀者來說，省事不少，不信？自己動手試試你就會知道，真是鮮美的沒話說。 ■本書目錄 讓海鮮更美味的秘訣 龐大陣容的海鮮醬汁基底配角 美味醬汁的絕招～不可不學的基礎調醬技巧 常用海鮮醬搶先學 醬汁保存方式 汆燙、乾炸海鮮的對味沾醬 酸甜芥末醬、日式沾醬、果泥沾醬、香酸汁、生蠔醬、蒜蓉醬、梅子沾醬、豆腐乳燒醬、豆乳泥辣醬、魚排燒烤醬、墨魚醬、中國乳酪醬、味噌蜜沾醬 各類海鮮的搭配淋醬與醃醬 蒜泥醬、台式豆豉醬、蒸魚汁、香橙汁、樹子醬、鎮江醋汁、香酒汁、泰式辣醬、蒜味蒸醬、脆麻炸香魚醃醬、味噌魚醃醬 美味海鮮作菜醬汁 辣味噌醬、辣椰醬、沙嗲醬、海鮮咖哩醬、蠔醬、果律醬、糖醋醬、醋溜醬、酸甜糖醋醬、海鮮用三杯醬、宮保醬、泰式酸辣汁、馬拉盞、台式紅燴海鮮醬、紅糟醬、印尼辣椒醬、海山醬、麻婆醬 果泥沾醬清蒸蟹美味、果泥沾醬白灼魷魚、香酸汁燙魚片、香酸汁燙鳳螺、蒜蓉魚片、月亮蝦餅、五味冷蚵、蒜泥蒸蝦、台式豆豉蒸魚、蒜蓉蒸蝦、粉絲蒸扇貝、香橙鱈魚、破布子蒸魚、鎮江醋魚、嗆蟹、辣烤魚、辣醬墨魚、辣椰醬鮮干貝、沙嗲淡菜、咖哩魚頭、椰汁咖哩蝦、蠔醬爆花蟹、蠔醬炒蛤蠣、果律蝦球、糖醋魚、乾燒草蝦、三杯紅蟳、三杯醬帶子、宮保魷魚、宮保魚塊、酸辣蝦、馬拉盞炒海瓜子、酸辣蝦仁、蚵仔煎、麻婆魚、蜜汁魚條
