萬用淋醬．沾醬黃金比例345照著作! 就能掌握大廚級風味 | 誠品線上

たれ．ソースの黄金比レシピ345: 家庭料理のおいしい味つけを早引き!

內容簡介

內容簡介 醬汁對了 料理一定好吃只要一支量匙 依比例就能呈現專業級風味為什麼餐廳的料理風味，總是特別好吃？難道是大廚添加了不為人知的祕方？為什麼專業級的菜色，總是不易在家中重現，即使第一次做成功了、也難保第二次不會走味？ 原來料理的靈魂就在醬汁的配方，而品質的穩定則來自精準的比例！現在起，只要準備一支量匙，依照菜色份量所需、按比例增減調味料用量，即使廚房新手也能輕鬆呈現345道家常宴客皆宜的食譜。無論是常見的和風薑燒醬汁、燒魚醬汁、燉煮醬汁、壽喜燒醬汁，或是深受孩子喜愛的番茄醬汁、漢堡排醬汁、奶油燉菜醬汁，開胃下飯的麻婆醬汁、乾燒蝦仁醬汁，以及洋溢異國風情的印尼炒飯醬汁、泰式炒麵醬汁、打拋飯醬等，在本書中皆逐一以清楚易懂的數字，呈現使用的比例。除此之外，對於方便好用、但卻總是浪費大半瓶的市售醬汁，本書也提供各種靈活運用的配方：花生醬除了搭配吐司，居然還能化身為沙拉沾醬？芝麻醬除了為擔擔麵調味，用來作為鯛魚茶泡飯的淋醬也很出色？對於期盼物盡其用、將家中瓶瓶罐罐一點不剩用光光的朋友來說，本書豐富的內容絕對能夠幫助你大幅提高美味、減少浪費！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介主婦與生活社／編集主婦與生活社■譯者簡介葉韋利1974年生，水瓶座。慣於跳躍式思考的隱性左撇子。現為專職主婦譯者，熱愛翻譯工作。享受低調悶騷的文字cosplay與平凡充實的生活。FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」：www.facebook.com licaworks

產品目錄

產品目錄 醬油基本日式基本醬汁《馬鈴薯燉肉》薑燒醬汁《薑燒豬肉》燒魚基本的燒魚醬汁《燒鰈魚》淡味燒魚醬汁／專欄．燒魚的調味比例燉煮關東風燉煮醬汁《筑前煮》／關西風燉煮醬汁烤肉醃醬／關東風壽喜燒醬《壽喜燒》關西風壽喜燒醬《關西風壽喜燒》炸雞醬日式炸雞醬《日式炸雞》名古屋風炸雞翅醬鹽麴炸雞醬／異國風炸雞醬／香醋炸雞醬／義式炸雞醬醬油高湯高湯醬油《雞肉鍋》／薑汁醬油／梅肉醬油／芝麻醬油／煎餃沾醬／水餃沾醬／土佐醬油／紅豆丸子椪醋椪醋醃醬《醃芹菜》椪醋豬排醬／椪醋泰式炒麵醬手工椪醋醬《豆漿湯豆腐》／白椪醋醬醋基本三杯醋《醋拌小黃瓜》／兩杯醋／土佐醋／照燒醋醬／南蠻醬《小竹莢魚南蠻漬》西式醃菜醬汁／日式泡菜醃漬醬汁／梅醋壽司醋手工壽司醋《散壽司》／酸甜浸漬液義式浸漬液／韓式煎餅沾醬／油淋雞沾醬中式涼麵沾醬巴薩米克醋巴薩米克醬汁《菲力牛排》西式照燒醬《西式照燒豬里肌》巴薩米克金平醬水果巴薩米克醬汁黑醋黑醋糖醋豬肉醬《糖醋豬肉》／中式浸漬液濃稠黑醋醬《雞肉蔬菜黑醋燴菜》黑醋糖漿／清爽黑醋醬紅酒醋日式涼拌生魚醬料《生拌鯛魚》西式醃漬醬汁／紅酒醋泡菜醃漬醬汁西式壽司醋／西式酸甜芡汁鹽基本鹽醬《豬肉炒四季豆》鹽蔥醬／鹽蒜醬鹽麴麴漬床《麴漬白蘿蔔》鹽麴柚子胡椒醬日式羅勒醬／豆漿美乃滋日式醃漬床／鹽麴淋醬味噌 味噌燉煮魚類味噌燉煮《味噌燒青花魚》紅味噌燉煮醬專欄．魚類味噌燉煮醬汁比例湯底．湯品西京燒漬床《土魠魚西京燒》烤飯糰醬汁／咖哩味噌美乃滋醬蜂蜜味噌醬／牛蒡味噌醬梅肉味噌漬床／洋蔥味噌醬味噌芥末沾醬關西風年糕湯底《白味噌年糕湯》韓式味噌湯／豆漿味噌湯／味噌巧達湯優格味噌湯《優格味噌豆腐湯》鍋品土手鍋用的味噌《牡蠣半土手鍋》味噌炒麵味噌燉煮湯底《味噌烏龍麵》高湯基本八方湯底《甜燒南瓜》／烏龍麵．蕎麥麵沾醬蛋煎蛋捲湯底《高湯煎蛋捲》軟嫩高湯捲湯底《軟嫩煎蛋捲》蒸蛋湯底《蒸蛋》義式乳酪蒸蛋專欄．高湯煎蛋捲的調味比例白湯底白湯底的燉煮醬汁《鮮蝦燉冬瓜》日式義大利麵醬／白湯底醃漬菜酸甜醃漬液／白湯底凍／椪醋凍砂糖基本基本糖漿《鬆餅》焦糖漿／焦糖醬醬汁甜辣醬汁《豆腐燒肉》清爽甜辣醬汁《蒲燒鰻魚蓋飯》拔絲地瓜醬《拔絲地瓜》／甜蜜蜜楓糖漿蜂蜜西式肋排醬《西式肋排》韓式肋排醬／蜂蜜烤肉醬味噌烤肉醬／蘿蔔泥烤肉醬微辣烤肉醬番茄醬基本漢堡排醬汁《漢堡排》牛肉燴飯醬／乾咖哩醬芡汁．醬汁酸甜芡汁《肉丸子》／薑汁酸甜芡汁正統酸甜芡汁／乾燒蝦仁醬汁《乾燒蝦仁》檸檬番茄醬濃郁番茄醬汁香醋醬（中濃）基本中式香醋《改良酸辣湯》西式香醋／西式香醋淋醬燉煮香醋燉煮醬汁《燒洋栖菜》／香醋醃漬醬熱炒香醋熱炒醬《醬炒什錦》香醋芝麻醬《炸豬排》炒麵基本醬汁《香醋炒麵》高湯炒麵醬汁自製蠔油風味醬汁／串炸醬汁泰式炒飯／蝦醬口味咖哩美乃滋基本拌蝦美乃滋醬《美乃滋拌蝦》美乃滋醬《鮮蝦西芹沙拉》番茄美乃滋醬《義式炸雞排》／奶醬塔塔醬《炸什錦》檸檬口味塔塔醬濃郁塔塔醬醬汁．沾醬大蒜蛋黃醬風味美乃滋沾醬日式美乃滋醬汁／味噌美乃滋醬汁水果沙拉醬《水果沙拉》正統鮮奶醬油奶油蛋黃奶油醬《班乃迪克蛋》香草奶油／大蒜奶油山葵奶油橄欖油橄欖油醬《海瓜子義大利麵》蒜片辣椒油《蒜片辣椒義大利麵》黑橄欖鯷魚醬《牛排》日式橄欖醬／日式蒜片辣椒油麻油韓式涼拌醬《什錦韓式涼拌小菜》大蒜油中式涼拌菜沾醬《中式涼拌茄子》麻油堅果／芝麻淋醬芥末籽芥末籽醬汁《芥末籽醬汁煎豬排》日式芥末籽／鹽麴芥末籽醃漬醬淋醬基本淋醬／鯷魚淋醬香草淋醬凱薩沙拉淋醬芥末籽淋醬巴薩米克醋淋醬／檸檬淋醬橘子淋醬味噌美乃滋沾醬／微辣淋醬柚子胡椒淋醬蜂蜜奶汁淋醬／鹽麴淋醬山葵淋醬／水果淋醬熱沙拉淋醬／黑醋淋醬香味淋醬／中式淋醬甜辣淋醬捲心菜沙拉醬／異國淋醬水果無花果醬《烤牛肉》日式草莓醬橘子美乃滋／柚子淋醬柚子椪醋／柚子沾醬／酪梨沾醬檸檬鹽醬汁／奇異果淋醬雙莓醬／檸檬蛋黃醬白醬奶汁燉菜醬《雞肉奶汁燉菜》巧達醬／奶焗醬多蜜醬紅酒燉牛肉醬《紅酒燉牛肉》夏威夷漢堡醬汁／紅酒牛肉燴飯醬汁番茄醬汁基本番茄醬汁《茄汁筆管麵》肉醬醬底《義大利麵肉醬》乳製品鮮奶油俄式酸奶牛肉醬《俄式酸奶牛肉》奶油冷湯湯底／鮮奶油醬巧克力醬／奶汁西米露優格優格醬《優格沙拉》優格鬆餅麵糊／優格味噌沾醬花生醬甜辣花生醬汁《甜辣花生醬沙拉》日式花生醬／韓式花生醬芝麻醬西式芝麻醬《涮牛肉鍋》／日式芝麻醬擔擔麵醬汁《擔擔麵》／鯛魚茶泡飯淋醬芝麻冰淇淋／芝麻沾醬咖哩粉基本坦都里烤雞醃漬醬《坦都里烤雞》咖哩美乃滋專欄．在咖哩中添加風味的食材椰奶紅咖哩醬《紅咖哩蝦》綠咖哩醬《綠咖哩雞肉》簡單泰式咖哩醬／椰奶甜點醬汁蠔油中式拌飯醬／蠔油咖哩醬泰式小炒醬／港式蠔油醬甜麵醬肉燥醬《炸醬麵》中式照燒醬／中式甜辣醬豆瓣醬麻婆醬底《川味麻婆豆腐》棒棒雞淋醬／辣味拌醬韓式辣醬韓式烤肉醬《韓式烤肉蓋飯》韓式浸漬醬汁／韓式辣醬底甜辣醬中式芡汁醬底《什錦燴麵》番茄辣醬／溫和甜辣醬印尼炒麵醬魚露印尼炒飯醬底《印尼炒飯》泰式炒飯醬底／打拋飯醬底泰式炒麵醬／泰式炒麵河粉湯底／牛肉河粉泰式淋醬《青木瓜沙拉》魚露沾醬／花生沾醬山葵山葵醬汁《山葵口味日式義大利麵》山葵沾醬柚子胡椒肉捲飯糰醬汁《肉捲飯糰》柚子胡椒鹽醬汁／柚子味噌燉肉醬東坡肉醬底《東坡肉》／牛肉蓋飯醬汁沾麵醬沾麵醬浸漬液《醃鮭魚蓋飯》炒烏龍麵醬汁義式羅勒醬義式美乃滋《義式馬鈴薯沙拉》羅勒淋醬醬汁．沾醬的保存方法調味料的測量方式主要調味料的換算表主要的醬汁．沾醬運用一覽表

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