鱻事一籮筐: 說魚道蝦 | 誠品線上

鱻事一籮筐: 說魚道蝦

內容簡介

內容簡介 結合東西文化，文學作品，台灣俗諺，成語故事……帶您一窺水生動物自然演化的神奇奧妙！全世界第一條上太空的魚是吳郭魚？飛魚凌空滑翔的距離，順風時可達百公尺以上？林黛玉的詠蟹詩「殼凸紅脂塊塊香」，是指什麼蟹？「乞食身、皇帝喙」，人們愛擺架充闊吃什麼？ 善變石斑，不但會變色、變相，還會變性？本書所選擇的都是一般人耳熟能詳的水生動物。作者從台灣諺語、通俗故事切入，除介紹水生動物的特性外，並介紹台灣特有種的魚類，以及台灣漁撈與養殖業的發展與成果。作者期許讀者透過本書，能在與這些魚種接觸時（市場、餐廳或水族館），除了欣賞牠們悠遊的美姿、享受牠們的美味之外；能更深一層了解牠們、珍惜尊重牠們的存在，並提醒自己關心資源保育的課題。悠遊世界的魚族社會，其實與人類一樣，存在著無止境的爭、鬥、競、合及可歌泣的天倫親情。本書旁徵博引把東西文化，文學作品，台灣俗諺，成語串聯結合，為您生動活潑地詳敘台灣養殖及遠洋漁業之重要魚種自然演化的神奇奧妙及國人的努力成就。

各界推薦

各界推薦 ●李健全 海洋大學海洋事務與資源管理研究所講座教授 ●沙志一 行政院農委會漁業署署長 ●周宏農 台灣大學漁業科學研究所教授 ●張清風 海洋大學校長 ●熊思岳 美國加州大學戴維斯分校教授 ●劉富光 行政院農委會水產試驗所副所長 ●陳建初 海洋大學終身特聘教授 讀者看了本書，在宴席上享用海鮮佳餚時，有豐富的魚故事娓娓道來，另外在一邊享受，一邊介紹給國外朋友台灣獨特美食，如魩仔魚粥、虱目魚肚、鱔魚麵、魷魚羹等，更體會出先民的智慧與努力，驚嘆台灣有這麼豐富的魚文化內涵，讓我們更珍惜愛護寶島台灣。 ●鄧東方 美國夏威夷海洋研究所研究員兼代理主任 莊健隆博士以其獨特的方式把有關魚的學術知識科普化，把牠們的生物特點故事化，所以本書的故事有趣而不失真。 ●蕭世民 高雄海洋科技大學水產養殖系所退休教授 醫生只知病而不認識病人，研究魚的人像我，也常只知表象而不懂魚，本作者功能特異，他娓娓道來的魚故事、引據、烹調及市場觀察會激起愛魚人的迴響……。 ●蕭泉源 海洋大學教授, 前澎湖科技大學校長 我曾與莊健隆博士在農發會漁業組共事，當年每在考察漁業計畫時，他總會攜帶相機並拍了無數魚類照片，我的第一感覺是他要寫書。如今《鱻事一籮筐》的出版並不讓我意外，這是他在各國搜集的資料彙總而成「說魚道蝦」的經典之作，涵蓋生物特性、漁撈、養殖與加工，最重要的是導入了歷史典故與魚食文化，取材豐富且趣味橫生，我對本書按萬個讚。 ●嚴宏洋 中央研究院臨海研究站研究員 現生魚類約有三萬種左右，要拿來當題材說故事當然是可以講上一籮筐的。許多魚類學者都曾出過這類的書，但讀起來只有濃濃的學院派味道，就是聞不到新鮮水產的味道。莊健隆當過學者，也當過業者，在這本《鱻事一籮筐》的書裡，則是大談有關魚類、兩棲類（水蛙）、爬蟲類（龜）、貝類（蛤蜊）、甲殼類（蟳）、頭足類（烏賊、 魷魚）的鮮故事。對想增長水產知識和見聞的人們來說，這是本不可錯過的好書。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介莊健隆台灣台南人，為美國羅德島大學食品營養研究所博士，曾擔任農復會、農發會、農委會技士及技正，並曾於輔大及海洋大學擔任兼任副教授。移居美國期間，在美國奎利科技公司，及金寶動物公司營養部擔任亞洲區經理及技術顧問職。曾因出公差到挪威、墨西哥、厄瓜多爾、哥倫比亞、祕魯、中國、日本、韓國、印度、印尼、泰國、越南、馬來西亞等地，喜歡將各地有關魚類的所有見聞記錄下來。

產品目錄

產品目錄 序——講五四三1.聖經中的的魚2.一舉、二運、三本事 3.蒲燒鰻魚4.台灣蟳，無膏5.紅樓夢∙螃蟹詠6.膨風水蛙刣無肉7.艾子的蛤蟆夜哭8.莊子的海龜和井蛙9.龜笑鱉無尾10.愛情像氣球11.一壺金魚，勿會勘得一尾三斑12.飲啦!杯底毋通飼金魚13.MIT血鸚鵡14.台灣馬口魚與牠的表親15.魚類中的台灣原住民16.有錢食鮸，無錢食鱓17.達悟族與飛魚18.田螺含水過冬19.陶淵明的白水素女20.詩人與蛤蠣21.西施與維納斯22.珍珠藏到老鼠屎23.四大家魚24.大甲溪放草魚25.鯽仔魚釣大鮘26.陶朱公與阿甘27.由文史中看虱目魚28.信而有徵，魚鹽之利29.台灣的烏魚文化30.石來運轉vs善變石斑31.台灣石斑，去你的頭32.海底花園裡的多彩鸚哥33.神仙雙親34.跋落囝仔坑35.慈父與有教養的魚36.斬食水魚入鹽水港37.拔不斷∙大魚38.東海巨魚名王鮪39.杜甫的黃魚40.黃袍加身與黃花閨女41.詩人們與鱸魚42.鱸魚補五臟43.銀魚與魩仔魚44.桃花開時，鱖魚肥45.五月鰣魚46.刣魚刣到鰓與保鮮47.鯽仔魚食鮕呆48.台灣人看鯧魚49.蘇東坡的烏賊與河豚50.粵人的炒魷魚51.向前衝，到刺身52.鮪娓道台灣串仔漁業

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試閱文字

內文 : 02

一舉、二運、三本事

台諺有云：「一舉、二運、三本事」，亦云「一牽成、

二好運、三才情」。大意：人要功成名就，首先須有貴

人抬舉、提拔，其次還要靠運氣，最後才是看自己的本

領。以上兩句話似乎也可以用在台灣鯛身上。

｝台灣莫三鼻來自新加坡

二戰後被徵調到南洋的台籍日本兵吳振輝和郭

啟彰，返台時，從新加坡將「莫三鼻」( Oreochromis

mossambicus）引入台灣。這些魚兒落戶台灣南部，對新

環境很能適應，也迅速繁衍開來；又因產量大，極適合

當時糧食缺乏的需要。換言之「莫三鼻」第一是受到吳、郭

兩位貴人的牽成，把牠帶到台灣；第二牠的運氣好，來到氣候、環境優越的美麗

島｜｜福爾摩沙，可馬上適應存活下來；第三牠本事也很強，生產力強勁有力，能

充分祭貢當年台灣人的五臟廟。這樣一尾福星高照的魚，農林廳在一九四九年就特

將牠命名為「吳郭魚」，目的是為紀念兩位伯樂有慧眼能識此「千里馬」的魚。

吳郭魚祖籍非洲南部。北非埃及古墓的壁畫上繪著此魚表親尼羅魚；不過在

四千年前，埃及皇室似乎只是將牠們養在池塘中作觀賞用。吳振輝等當年在新加坡

取得的「莫魚」，其實是來自印尼，而東南亞人把牠由非洲引進，也可能是為觀賞，

當地魚產豐富，不必費事引來作食用。美國人也曾引進此魚，後來牠們由水族缸流

入自然水域，一些環保人士才在抱怨：「莫魚」在夏威夷威脅到當地本土種紋鯔( 烏

魚）的生存空間；又在加州Salton Sea 使當地一種狀似大肚魚，而瀕臨絕種的「沙漠

小狗魚」( desert pupfish）之處境，更形困窘；這說明牠們也會「乞食趕廟公」。

｝為牠作媒多次，配出福壽魚及全雄魚

台灣人以吳郭魚作食用，卻有些缺點，如怕冷會凍死、長不大。水產試驗所台

南分所的研究人員就在一九六三年由非洲引進耐寒的吉利魚︵ Tilapia zillii），但牠肉

質太差且生性好鬥，飼養不易，也難與其他魚種交配，而被淘汰；遂於一九六六年

由日本引進「尼羅魚」(O. niloticus），牠不但體型厚實肥大且頗能耐寒。於一九六八年研究人員利用雜交優勢原理，令「莫」、「尼」聯婚，而配出一種長得快且體型大

的「混血兒」，台灣人不但沒嫌牠「雜種」，反而稱之為「福壽魚」。

福魚、吳魚都很早熟，半年不到就急著結婚生子，魚塭經常充斥著一堆長不大

的小不點；而此時的台灣人吃起魚來較挑剔，因此研究人員又從以色列引進「奧利

亞」( O. aurea）種。以雌尼羅魚和雄奧利亞進行雜交，則可產出全雄子代，叫魚兒

不再「迷性」，快快長大。八〇年代，台灣的水產研究人員好像特別喜歡為吳郭魚做

媒人，在一九八一年之後就分別由中美洲的哥斯達黎加引進賀諾魚( O. hornorum）、

南非倫達利( O. rendali），沙烏地阿拉伯斯皮路勒( O. spilurus）。或許成果沒以往顯

著，所以二〇〇二年二度引進「尼羅魚」，是由泰國引入較好的品種；在二〇〇三年

由菲律賓引進「超級雄性吳郭魚」，是美國Fishgin育種公司的產品。

｝埃及紅魚，潮鯛、泉鯛熱絡日、韓

吳郭魚有時會產出遺傳突變種，牠們有美麗、討喜、吉祥的紅色；於是在

一九七〇年代末掀起飼養此新寵兒之熱潮。台灣商人把牠與傳統吳郭魚區隔，稱之

為「埃及紅魚」或「紅尼羅魚」；日本人還把牠稱作「姬鯛」，像要比美日本最高貴

的紅色「真鯛」(嘉鱲）。有了日本人以「鯛」之名為牠背書，在一九九〇年代起宜

蘭瑩泉公司的廖木發先生就用「潮鯛」(Shio Dai）的稱呼，將該魚去皮切片，打入日本

生魚片市場。為了達成此目標，廖氏在宜蘭及台東選最清潔的環境，抽取乾淨海

水來養殖一至二公斤的尼羅魚。在海水中魚成長緩慢，成本也增加二到三倍，但肉

質卻非常好。廖氏再申請HACCP國際認證，向消費者確保衛生、安全品質，並在日

本取得專利。除了日本生魚片市場，後來台灣一家允偉興業公司也於二〇〇〇年開

始以「泉水鯛」（ Izumi Dai）生魚片之名打入韓國市場，由二〇〇四年至二〇一二年

間光是他們公司每年都出口七百到九百噸泉鯛生魚片至南韓（ 占台輸韓總量之一半），

而且歷久不衰。可能因此令部分韓人眼紅，二〇一三年十月韓國媒體A Channel還惡

意做不實負面報導，經允偉公司及政府的努力導正，才恢復南韓消費者之信心。至

此，吳郭魚和牠傑出的後代都在台灣打出一片天。位於台灣海峽左岸那一邊，又如

何呢？

｝越南魚、羅非魚入家魚成員

一九五八年中國自中南半島引進了「吳郭魚」，但在彼岸牠與郭、吳兩氏沒

有因緣，所以最初被稱為「越南魚」，不久又改名為「羅非魚」。也有水產研究

人員認為牠長得像鯽魚，就建議將牠改名為「非鯽」。據一位廣州中山大學林姓

教授稱，一九七四年就有人自香港將由台灣新運到的福壽魚苗直接走私到廣東地

區試養。不過，正式的官方資料說，一九七八年( 改革開放之後）珠江水產研究所才從香港引進此雜交魚種，同年中國再從泰國引進尼羅魚。到一九八一年，廣

州市水產研究所又從台灣引進奧利亞。這麼多種的羅非魚到了中國之後，有許

多還只是跟著去吃大鍋飯，變成南方「家魚」的一員；二十一世紀的二〇一三

年，其產量達一百四十萬噸，占世界的百分之四十。

｝品質改善，美人接受

早期的福壽魚、吳郭魚、尼羅魚時而會有臭土味，令人

裹足不前。其實臭土味形成原因，乃是由一些細菌及微細藻

類所造成，只要在飼養管理上給予適當處置，即可避免發生。

上世紀末在美國，一些學術單位曾對吳郭魚( 當地稱Tilapia）

之市場接受性做調查，結果發現其肉質和口味清新柔和，很

能被當地消費者所接納。起初為打開牠的市場，美國商人還

祭出「聖．彼得的魚」之神主牌；然而不久美國的食品藥物

管理局( USFDA），不容許使用這對消費者交代不清的名號。

｝正名台灣鯛生

，長久以來對吳郭魚的養殖、飼料生產及魚加工一直積極投入。在他幕後

推動之下，一個非營利性組織「台灣鯛協會」於二〇〇二年二月九日成立，

其目標是藉來自產、官、學各界成員間之溝通、互動，促成台灣鯛市場及技

術之突破。問題是「台灣鯛」之名，會不會像「聖．彼得的魚」一樣有欺瞞

消費者的企圖？答案應該是不會，因為「吳郭魚」也者，嚴格說只是指「莫

三鼻」而已( 此魚的純種已無人吃得到，也不想吃）。更何況吳郭魚與牠的

在台親屬都屬於「慈鯛科」( Cichlidae，中國則稱「麗魚科」），在日、韓等國

都能接受潮鯛(Shio Dai） 、いずみ鯛(音Izumi Dai，中譯「泉水鯛」）等之新「鯛

類」，在台灣生產或由台灣人養出的高級Tilapia當然可以叫「台灣鯛」。

｝台灣人繼續努力，推展台灣鯛

江氏看準美國Tilapia之市場潛力，就於二〇〇一年帶領台灣四家廠商到中國湛

江租廠並與當地人合作，以台灣嚴格標準生產冷凍台灣鯛魚片，外銷美國。如此慘

淡經營了六年，見證到美國Tilapia在西元二千年平均每人每年只消費〇．三磅，升

到二〇〇六年增加了三倍多的一磅，排入該國水產品消費量的第五名。此時中國

當地廠商殺價競爭，江氏於是在二〇〇七年籌組Taiwan Aquaculture Corps︵ 台灣養

殖精英團），配合台灣政府外交部國合會等單位，於二〇〇八至二〇一二年分別到

台灣有一家叫漢神國際實業有限公司的董事長江德敏先

非洲布吉納法索、甘比亞及東南亞的越南協助當地完成台灣鯛養殖的技術轉移。於

二〇一一年至二〇一三年，又協助瓜地馬拉利用當地原料，生產台灣鯛飼料；到

二〇一三年又轉進巴拿馬，協助評估當地水產加工廠副產品及廢棄物之利用。

｝台灣人的牽成，台灣鯛的才情

我們再回到台灣，看看國人對台灣鯛所下的功夫：台灣人不止只提供人們吃牠

的肉、生魚片、魚下巴；在二〇〇七年還開發出魚鱗膠原蛋白，可做美容聖品；

於二〇一一年又發展出「鯛魚翅」；近期來還一直推動台灣鯛養殖的低碳足跡︵ low

carbon footprint），以全素飼料飼養。高雄有一家協益飼料公司，近十年來就一直提

供著近半數台灣所需的「全素飼料」。台灣鯛在台灣的年產量只有十餘萬噸，僅是世

界年產量三百五十萬噸的百分之三，然這數字背後還應不止如此吧。

「一舉、二運、三本事」這句話在今天的意義是：我們引以為傲的「台灣鯛」有

幸碰到台灣人抬舉、推薦，運氣超好地受到世人的垂愛，再上了層樓；最後還是憑

牠自己的本事，在短短的近七十年間，躍上世界的舞台，而且還會繼續領先下去。



07

艾子的蛤蟆夜哭

《艾子雜說》裡有一則有趣的故事是這樣寫的：

艾子乘船遊於海上，晚間停泊在一島嶼旁邊時，水面下傳來人的哭聲，又好像

有人在講話，於是艾子就仔細聽個究竟。只聽到一個人說道：「昨天龍王下令，水

族動物當中凡是有尾巴的都要斬首；而我是揚子鱷（ 鼉）啊！所以害怕被殺頭而哭

泣。你是蛤蟆，又沒有尾巴，為何也在哭呢？」只聽到另一個聲音說道：「我今天雖

幸運沒有尾巴了，但還是害怕龍王會追究起當初我當蝌蚪時有尾巴的紀錄呀！」

｝蛤蟆與青蛙之別

這故事說明在宋朝，中國人就已經知道兩個有關蛤蟆的生命現象：其一，蛤蟆

雖然大半時間生活在內陸，但在牠的生命週期裡，還是有段時間得回到水中生活（這

才有機會如故事所說的，讓蛤蟆遇上了揚子鱷）；其二，無尾的蛤蟆必須經過有尾的蝌蚪階段。

蛤蟆又叫蟾蜍，牠們與蛙類同屬兩棲類動物，從演化論的觀點來看，牠們是在

魚類的基礎上，再向前邁進一大步，開始適應陸地生活。蟾蜍比青蛙居住在離水源

更遠的地方，為適應內陸生活，皮膚比青蛙乾燥且長滿了疣。因為蟾蜍的卵與青蛙

一樣沒有羊膜或卵殼的保護，為防卵粒乾枯而死，所以必須將卵產在水中。

｝蝌蚪如何變青蛙

蝌蚪自卵粒孵化而出時，沒有嘴，只得靠卵黃的養分維生。不久嘴才

逐漸形成，主要用來啃食附在水中石頭上的藻類。在這個階段，牠們

會像魚一樣，用鰓來吸收水中的溶氧。此時，牠們的身體主要包含二

個部分：一個頭和一條尾巴，這尾巴是用來作為游泳推進器，也就

是這個尾巴招來蛤蟆擔憂遭受龍王的迫害。

蝌蚪成長得很快，隨著成長過程，牠的身體將出現很大的變化。

首先，牠的鰓開始變小，肺也逐漸形成，因此每隔一段時間，牠會

向水面游去吸一口氣。不久，牠的尾巴基部會出現兩枚芽狀突出物，

繼而發展成後腿。又經數日，待牠的前臂長出後，牠的鼻子曝露在空

氣中的時間會逐漸加長，雙眼也開始慢慢上移還能轉動。接下來，牠那櫻桃

小嘴開始長成像牠爸媽的大嘴。至此，牠雖有四隻腳，卻還留有尾巴，令龍王有

可找渣子的機會。又經數日，牠的尾巴與鰓逐漸萎縮至完全消失。

經近代人的考證，《艾子雜說》很可能是宋代蘇軾的作品，全書共三十九則，全

都是假借戰國時期的艾子之口創作的小說、故事。中國幾千年的封建專制統治，一

人犯罪就株連九族，許多無辜者常遭殺害，到明朝則更勝一籌。於是當文人想表達

胸中的憤怒與不平，卻又不敢直接說出時，就只好借動物之口了，而其他讀書人也

從這些寓言的字裡行間感到心有戚戚焉，也藉此發洩反抗的情緒。也許就是這樣的

歷史背景下，在明朝有一個人重新編輯出版了《艾子雜說》，此人把蘇軾的名字給去

掉，也不敢用自己的名字，於是《艾子雜說》就成了明代無名氏的作品，一直延續

下來。<蛤蟆夜哭>這寓言，正是文人借小動物之口，對帝王可以「無尾判生，有尾

判死」、蠻橫無道的憤怒與不平，藉以宣洩。