浪費: 全球糧食危機解密 | 誠品線上

Waste: Uncovering the Global Food Scandal

內容簡介

內容簡介 當人們扔掉的食物比吃掉的還多，我們正對地球進行無聲的施暴…「如果任何人糟蹋所擁有的食物，那他根本沒有資格擁有它；一個人要是任意地讓家裡的水果爛掉、鹿肉臭酸，破壞自然法則的他，極有可能受到懲罰……」－英國哲學家約翰．洛克（John Locke）你知道嗎？‧ 最佳賞味期限≠保存期限，但人們經常在最佳賞味期限到期後就丟掉食物。‧ 全世界用於栽種食物的灌溉用水，足以滿足九十億人（二○五○年的預計全球總人口數）的家庭用水需求（每人每日兩百公升）。‧ 比起將這些食物用來做厭氧消化（將沼氣轉化為電力，英國政府偏好的方式），透過餵食人類浪費的食物給豬隻，可以減少兩倍到五百倍之間的二氧化碳；但在歐洲法律規定之下，這樣的做法是禁止的。而相對地，在日本、南韓及台灣則是強制的。‧ 英美及歐洲等國所浪費食物的四分之一，可讓全球近十億的飢民遠離營養不良。當農田取代停機坪和水泥地，成為最強勢的自然景觀侵入者，驚人的滅林過程對氣候、水文循環和土壤造成負面影響，以至於聯合國估計全世界農業用地的生產力在本世紀衰退近二五％，未來人類或許根本沒有可以餵飽自己的能力！雖說侵占森林的農地可能帶來短期大量收益與糧食貿易，但其所造成的環境毀壞卻並非是餵飽全球人口的唯一手段。讀完本書你會發現，美國浪費掉半數以上的食物，英國則是每年辛勤製造二千萬噸的廚餘，而熱愛壽司、魚子醬和其他高價進口食品的日本，則是每年將十一兆日圓的食物直接丟進垃圾車裡。先進國家把食物視為可拋棄式的商品，毫不在乎食品工業所帶來的社會與環境影響。大多數的人都不願意看見亞馬遜森林滅絕，然而，這卻是每天上演的地球異象。如果先進國家的人民能夠少揮霍一點他們的食物，全世界脆弱的自然生態體系和氣候問題，都可以暫時舒緩、歇息。自大學以來便展開「不消費主義者」（freegan）生活，到處拾荒充饑，以行動宣示對消費主義不滿，「蘇菲獎」得主特拉姆‧史都華長期關注全球各地食物浪費問題，透過本書，他向讀者揭示了這世上關於吃的不公，遠遠比我們想像中嚴重，而購買超越個人飽足所需的食物，只是間接吞食掉足以讓世界貧窮人口果腹的資源與土地。世界上有超過十億營養不良的人口，但是只要拿出先進國家每日丟進垃圾桶的零頭，就可以讓每個人都吃飽。 ◎聯合推薦環保署長／沈世宏牙醫師．作家．環保志工／李偉文主婦聯盟環境保護基金會董事長／陳曼麗中國時報2011開卷好書《剩食》作者／陳曉蕾

各界推薦

各界推薦 「這本卓越的書描繪出浪費食物醜陋的問題…與其讓讀者感到無能為力和憂鬱，作者提供從食物鏈的一端到另一端的改善方法…本書是一本令人振奮且勇敢的書。」－－每日電訊報「世界面臨著無比困難的挑戰」－－我們無法負擔任何一種瘋狂的浪費，而作者揭露並描述這個美麗的報導。如果能認真地阻止浪費，也許可以發現我們需要解決的最大問題幅度。」－－比爾．麥吉本（Deep Economy作者）「這是一本每個人都應該閱讀的書…包括政客、官員、餐廳老闆及英國的三明治製造商；任何對食物有慾望的人讀了本書皆會受益，它也許會徹底改變你們對待食物方式的觀點。」－－英國獨立報「震驚…令人感嘆的…一本必讀之書…作者描述出一個無法回答的案例。」－－週日時報「這是一本熱情的、仔細爭辯的書，並且保證會讓最瘋狂的消費者充滿罪惡感地盯著他們的冰箱深處」－－週日電訊報「本書激進、熱情，可以讓最嚴重的懷疑論者將剩菜放進容器時再次仔細思考。」－－週日英格蘭報「我們急切地希望大家閱讀本書。它會永遠改變你們思考吃進去的食物的方式。」－－哈潑時尚「暴露出一個龐大的食物醜聞。」－－獨立報「今年最重要的環境議題書籍，也是對我們消費文化的起訴。」－－金融時報年度好書「作者掀開了農產品最後棄置在垃圾掩埋場的醜陋程度。」－－英國太陽報「這是一本激昂的譴責之書，並且對抗超級市場、企業利害關係所打造出來，西方飲食系統的浪費。其中心思想是一個重要的觀念：如果富饒的國家停止丟棄大量的食物，生態系統和氣候的壓力將會減輕，且其他地區的貧困及飢餓也可避免。…作者的成就在於他提供了一個無法抗拒的力量，讓我們無法再繼續用揮霍者的方式製造食物。」－－英國衛報「這是對飲食工業的揮霍者的破壞性評論，也是剩餘食物應當如何改革的宣言。作者同時提供一些實用的方法，可以避免這些浪費…他也指出，不丟棄食物與個人的自我犧牲無關。」－－展望（prospect）雜誌

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介特拉姆‧史都華（Tristram Stuart）畢業於劍橋大學，現居英國。曾任印度報章雜誌自由撰稿者、科索沃農業更新及緊急避難所計畫負責人。身為著名的食品工業評論家，特拉姆‧史都華經常在電視記錄片、廣播節目及報紙上針對食物議題發表其社會與環保方面的觀點。首本著作《The Bloodless Revolution》（繁體中文版由遠足文化發行，計於2012年底上市）於二○○七年出版後即獲得紐約客雜誌（New Yorker）「巨細靡遺且內容廣泛」的好評。由於對全球食物浪費問題的傾力投入，2011年獲頒環保工作者最高榮譽「蘇菲獎」( The Sophie Prize )。■譯者簡介李靜怡紐約州立大學電影系畢業，副修社會學系。曾任破報記者，現為影像工作者與鬼丘鬼鏟藝術團體成員。

商品規格

試閱文字

推薦序 : 推薦序1：邁向低碳的永續家園／沈世宏

（本文作者為行政院環境保護署署長）
如果各位已經將不浪費食物、廚餘分類回收視為理所當然，那麼這本書會帶給你一趟驚奇之旅，本書作者特拉姆．史都華（Tristram Stuart）從大學時期即關切各地食物浪費問題，並傾全力投入一系列對抗食物浪費的行動，甚至於在二○一一年獲得了國際知名的環保獎，蘇菲獎（The Sophie Prize）。他這本書中揭露全球食物醜聞，清楚描述世上關於吃的不公平，最終是希望大家省思，我們是否可以再改變，變得更好，減少食物的浪費，餵飽各地的饑民，不過度生產讓大地可以生生不息。

究竟史都華揭露了甚麼樣令人驚奇的事實，使得這本書在世界各地引起廣大的迴響？這個答案就請各位跟著書中的他從超市後門等待丟棄的食物商品開始，慢慢發現。但容我簡述些研究結果，從田壟到餐盤（from plough to plate），有百分之五十的食物不見了。而在所謂的西方先進國家，食物到了餐盤之後又有百分之五十未經食用就直接丟到垃圾桶了。食物生產鏈事實上是全球溫室氣體第三大排放源，每浪費掉一分食物，就代表了無謂地製造了溫室氣體，而為了處理這些浪費的食物和吃太多造成的病症，所投入的能源和資源，再進一步貢獻了本來可以節省的溫室氣體排放量。更不用說，當我們浪費的是精緻進口的食物時，那背後消耗的碳足跡更是數以千萬倍計。

如果我們認為這些可怕數據代表的浪費行為只有在西方富庶國家才發生而稍微自安，那麼容我再提醒大家，目前廚餘在我國仍占了固體廢棄物量的三分之一，換算之後相當於每人每年還貢獻了三十三公斤，而這卻還是政府及全體民眾努力了近二十年才降下來的結果。

因此我們想要朝低碳城市永續發展走下去，光是回收再利用廚餘必然是不夠的，我們必須要察覺自己對食物的慾望，從你我開始在飲食上源頭減量，少買少吃自己做、買了做了盡量吃、吃在地吃當季、蔬食慢活身土合一。

想一下小學時在課堂上朗誦的「鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。」餐桌上大人總是提醒「吃飯扒清氣才勿嫁貓翁」，即使一粒飯粒也要吃得乾乾淨淨。都市生活難免遠離食物產地也遠離廢棄物處理場，難以感受食物的珍貴、也比較容易輕忽廢棄物處理的困難。因此我們欣見本書中文版問市，向中文讀者揭露全球食物供應鏈的真相，讓大家再次體會每一份食物都應該被珍惜。即使史都華盛讚我國廚餘回收規定的前瞻性，但我們深知，邁向低碳永續家園，讓國人生活地更健康，我們還需要全面與全民的努力。閱讀此書後，也許您將重新發現食物的意義，同時重新看待您已經習以為常的廚餘分類回收。相信這樣的改變，代表我們一起向健康永續的生活，更邁進了一步。



推薦序2：永續生活就是不再有垃圾的生活／李偉文

（本文作者為牙醫師．作家．環保志工）
在人類漫長的演化過程，即便進入文明的這幾千年裡，所有使用的東西都是可以回到大自然，直到這幾十年，才出現垃圾這樣的名詞，阻斷了地球亙古以來物質的不斷循環。

記得小時候常常拎著空瓶子，幫媽媽到柑仔店去「打油」；味全花瓜的罐頭，或者用完的黑人牙膏管子，都有人來收購。更古早一點的農村生活，根本沒有所謂垃圾，所有用過的剩餘物品，都可以變成其他東西的材料，連人或雞鴨的糞便都可以利用。這樣的社會才是永續的社會，也是過度消費的我們一定得重新思考的永續之路。

這些年來，一方面因為科技進步，一方面因為全球化競爭，東西似乎愈來愈便宜。也因為便宜，我們就輕易地買，愈買愈多；也因為便宜，我們就不會好好珍惜，隨隨便便就扔掉了！即使我們把不要的東西分類回收，處理過程中也將耗掉許多寶貴的能源。所以要提醒自己：買東西時不要只看價格是否便宜，而是要想那件東西是不是真的用得著，用完後它會到哪裡去？要看東西來自於大自然的價值，而不是販賣的價格。倘若我們過著不斷消費、不斷購買、又不斷丟棄的生活，大自然的資源很快就會被我們用完了。

當然，近年環境危機與氣候的變遷，的確也讓很多民眾思考，到底我們可以為自己也為後代子孫做什麼事？「浪費」這本書提供了我們非常詳實的資料，讓我們了解在這個看似方便的飲食消費生活背後，付出了多少環境的代價。

知識可以產生行動的力量，過去因為我們不知道，所以將廠商為了利潤所形成的販售體系視為理所當然，看了這本書之後，我們除了自己在日常生活中可以建立新的習慣之外，也可以要求廠商，要求政府改變。

以前上超市購買食物時，都會挑選有效期限距離最遠的，現在我反而改買即將屆臨保存期限的食品，因為從書中得知，超市大量丟棄這些已到期，即將到期，甚至還有一段時間才到期的食品，而且這些食品標示的保存期限其實是最佳賞味期，除了少數生鮮的肉類之外，過了最佳賞味期並非不能吃，而且也與健康無關。

這些明明可以吃卻在超市被大量浪費的食品原因來自於生產廠商不斷縮短賞味期限，這一方面來自廠商的謹慎（怕萬一消費者吃出問題，官司賠償不完），但是另一方面也來自於當保存期限愈短，消費者會丟掉得更多，當然也就會買得更多，這也意味著營業額更高，利潤愈大了！

至於超市通路為什麼會大量丟棄這些雖然即將過期卻尚未過期的食品呢？一方面是因為消費者不太會買這些即將過期的食品，與其擺在架子上佔地方不如自己丟了，另一方面若是整個銷售空間擺得光鮮亮麗也可以促進買氣，提昇營業額。

於是世界上有一半的食物在還沒被端上餐桌之前就被扔掉，家庭垃圾裡有將近一成是食物。書中也指出，單單歐洲和美國加拿大地區所丟掉的食物就可以餵飽全世界饑餓人口的三倍呢！

食物除了從超市或者我們冰箱中扔掉之外，在產地就被「淘汰」的更是不計其數。這裡所說的淘汰並不是指食物的品質不好，而是食物的外觀與大小不符合全球化運輸體系所需的包裝需求。

比如說，食物銷售廠商不收購彎的小黃瓜，馬鈴薯太大或太小也會被扔掉，因為不好包裝、運送，更離譜的是食品公司居然用電腦化的色彩檢驗系統去比對，去規範蕃茄的顏色，香蕉每一串必須標準化的有幾根，有多重，不准誤差….，田裡種出來的農作物不符合這些標準，就是當場銷毀。商人似乎忘了這些食物是從土裡長出來的生命，而不是從工廠用模子大量製造出的化合物啊！

不過似乎也不能全怪這些商人，因為在全球化的銷售體系中，降低成本是攸關企業競爭力與存活的，只有規模化的「產品」才方便包裝與運輸，減少人工的處理成本。比如說，一貨櫃的柳橙從產地經過兩千公里運到歐洲，最後卻直接被丟掉，原因是有一些在運送途中過熟，舖貨到超市，消費者也不會買，但若是要整理挑選出那些過熟的柳橙，卻不合人力成本，企業一算，直接銷毀還是比較划算！

這些結構性問題有時我們去努力改善，但是我們也要思考到，現今我們可以奢侈地讓這麼多東西被扔掉，除了透過全球化的體制剝削了各個窮國在地生產的農夫之外，還來自我們大量使用了來自於幾千萬年來所累積的能量－－化石燃料，透過這些「不勞而獲」的珍貴資源，我們才得以生產出肥料、除草劑、殺蟲劑，以及用動力抽取大量地下水，透過機械動力來大量耕種，採收並長途運送到我們手中。

當石油沒有了或者變得非常昂貴，這些「便宜」的產品是不可能存在的，那麼已被破壞的古老生產系統還能供應這麼多人口的消耗嗎？

這個問題在可預見的未來即將挑戰每個國家與每個人民的生活。



推薦序3：我們沒有浪費的本錢／陳曼麗

（本文作者為主婦聯盟環境保護基金會董事長）
人擇水草而居，糧食就是水草，有糧食的地方，人才可以生活。因為氣候溫度的不同，每個地方長出來的糧食也不一樣，因地制宜，糧食多的地方，人口集中。水豐沛的地方，人們習慣種水稻；水少，則種小麥大麥。看天吃飯，人與自然共生。

近兩百年，在全球化之下，世界糧食開始轉變，運用化學肥料、農藥和科技，大面積栽種，種出大量的糧食，再做分配，以致糧食有一致性的趨勢。很多人開始不自己耕作，用金錢去買糧食，有錢的人，買很多，吃不完丟棄，感受豐衣足食，吃不完還有剩餘的優越。

地球七十億人口，每天約有十萬人處於飢餓狀態，可能還在持續擴大中。飢餓的人，幾乎都是金錢匱乏的人，他們買不起糧食，只好挨餓。由於沒能吃飽，沒有力氣工作，就更掙不到錢買食物，更不敢奢求去上學增加學歷，找到高薪工作。有人以為飢餓的人都在非洲，其實，台灣社會約有百分之五的窮人，他們也是處在飢餓狀態，需要別人幫忙。近期通貨膨脹，物價上漲，近貧階級人口增加，思考糧食問題，還要考慮社會現象。這一代浪費下一代的資源，下一代要吃什麼呢？

在氣候變遷下，有些地方開始缺水，糧食長不出來；有些地方淹大水，糧食都泡爛了。現在，糧食越來越珍貴！然而，卻有越來越多的糧食被發現浪費掉了！商店裡的貨架上，要擺滿物品讓消費者挑選，消費者挑剩的糧食，可能就送到後面的倉庫，準備丟棄。甚至，因為食品快要過期了，也要準備淘汰。一箱箱，一袋袋，就消失在賣場，消失在消費者眼前。

浪費可分為大中小。大浪費，是在產地生產出來，卻銷不出去，只好爛掉。中浪費，是店家進貨太多，賣不完，只好丟掉。小浪費，是家庭和個人買太多，吃太少，過期糧食變成廚餘。據估計，我們的糧食有三分之一是遭到拋棄的命運。所以，很多社會工作者不斷倡議：把糧食分給需要的人，不要造成社會的不公平！環保人士大聲疾呼：不要再糟蹋我們的食物，好的農地要保存，讓飢荒減少！

糧食分配不均，讓有能力操控糧食的人成為巨富。窮國要向富國低頭求討，窮人在社會上矮了一截，說話都不敢大聲。〈浪費：全球糧食危機解密〉一書裡，揭露很多機密，讓我們知道，有辦法的人是怎麼盤算的，又是怎麼浪費的！有能力浪費的人，應該是令人討厭的人吧！吃不了那麼多，卻又那麼貪心，想要擁有後，拋棄！

小時候，讀過一個故事。有一個富翁，每天在宅院旁的水溝裡，撈起很多洗米流出去的米粒，他把它們撿起來，曬乾，儲存起來。後來發生飢荒，他拿出很多米來賑災，大家才知道，這些米都是大家以前洗米時，因疏忽不在意，浪費的米粒。大富由天，小富由儉。要勤儉持家，珍惜資源，才不浪費。

最近，聽到一個故事。有一群華人到德國出差，到餐館叫了很多食物，吃不下了，想結帳走人。有一位德國婦女走到他們面前說：錢是你的，你可以浪費，但是，糧食是大家的，你不可以浪費！浪費食物要多付錢，以示懲罰！

如果，我們都能不浪費，讓每個人都可以吃飽。那一定是幸福的社會！



推薦序4：當你我失去餵飽自己的能力／陳曉蕾

（本文作者為《剩食》作者）
二十八歲的莫浩光（綽號「野人」），餓了會去「麥記」撿別人吃剩的薯條：「如果這刻打仗，吃剩的薯條也會有人搶，那打仗時能吃的，為什麼和平時便是骯髒？」

中原地產董事施永青去酒樓飲茶，看見上一圍裡吃剩的點心，也會拿來吃，甚至跟待應說：「你可以重複再收我錢，只是不要浪費。」

直到何時，大眾才會曉得這兩位「怪人」原來是「智者」？

大自然沒有「垃圾」，漁塘旁邊總是會養一些鴨子，鴨糞可以餵魚，魚肥又可拿去澆菜，收割剩了的青菜，正好餵鴨。唯有人類，才會把吃剩的食物，丟掉、燒掉、甚至埋在堆填區裡，幾十年繼續釋放甲烷。

而本來沒有浪費的自然循環，也淪為惡性：把森林移平飼養更多畜牲、食物生產工業使用大量化學物質、長途運輸耗費更多能源……每一步，都在排放二氧化碳，導致氣候變化，結果更多糧食失收。

聯合國估計全世界農業用地的生產力在本世紀衰退近百分之二十五，未來人類或許根本沒有可以餵飽自己的能力。

本書作者史都華不但長期撰文批評超市、食品製造工廠，並且還是農夫，農場有豬、小雞和蜜蜂。由於貼近土地，對食物浪費尤其無法容忍，他由超級市場的垃圾桶，一直翻翻翻，直到菜地、牧場、甚至海洋，尋根究底去揭開現在食物生產每個環節出了什麼問題；並且特地訪問日本，探討種種回收廚餘的方法。在我撰寫《剩食》的過程中，這本書是其中一本重要的參考。

史都華指出現況極其荒謬：此刻地球出產的糧食本來可以餵飽所有人，然而一些地區的人飢餓至死，另一些地區，卻想也不想，把多餘的食物隨手丟掉。「解決之道並不是要從有錢人的垃圾桶裡挖出壞掉的蕃茄和腐壞的麵包，寄到窮人家裡。」史都華寫道：「相反的，我認為既然先進國家與開發中國家在同一個全球化糧食市場，那麼當富裕國家購買成噸的食物卻丟進垃圾桶時，就是平白犧牲裡原本可以讓貧窮國家溫飽的食物。」這是巨大的不公義－－所以這本書的英文原名，用了頗重的字眼：全球食物醜聞。

史都華亦提出積極的建議，最後一章特地替消費者、父母、政府、超市、食店、漁民、農夫設計行動綱領。他希望發展國家可學到發展中的國家精打細算，減少食物浪費；發展中國家可以學到發展國家的農業技術，餵飽營養不足的人民。

食物不再浪費，那才是大家都能活下去的世界。

活動

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