丙級中餐烹調 葷食技能檢定學術科實戰寶典 (附學科測驗卷)
| 作者 | 冠勁工作室 |
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| 出版社 | 全華圖書股份有限公司 |
| 商品描述 | 丙級中餐烹調 葷食技能檢定學術科實戰寶典 (附學科測驗卷)：根據勞動部勞動力發展署最新公告(2017.1.1啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底， |
內容簡介
內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告(2017.1.1啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道菜餚，其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間，並附有重點圖解，精準掌握烹調秘訣。書末更附有尺規套量版，提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。
作者介紹
作者介紹 ■作者簡介冠勁工作室
產品目錄
產品目錄 Part1 報考篇Part2 術科篇壹、術科測試應檢人須知貳、食材刀工、水花與盤飾參、術科試題301-1 題組青椒炒肉絲茄汁燴魚片乾煸四季豆301-2 題組燴三色肉片五柳溜魚條馬鈴薯炒雞絲301-3 題組蛋衣雞片湯菊花溜魚球竹筍炒肉絲301-4 題組黑胡椒豬柳香酥花枝絲薑絲魚片湯301-5 題組香菇肉絲油飯炸鮮魚條燴三鮮301-6 題組糖醋瓦片魚燜燒辣味茄條炒三色肉丁301-7 題組榨菜炒肉絲香酥杏鮑菇三色豆腐羹301-8 題組脆溜麻辣雞球銀芽炒雙絲素燴三色杏鮑菇301-9 題組五味炸肉條三色煎蛋三色冬瓜捲301-10題組涼拌豆干雞絲辣豉椒炒肉丁醬燒筍塊301-11題組燴咖哩雞片酸菜炒肉絲三絲淋蛋餃301-12題組雞肉麻油飯玉米炒肉末紅燒茄段302-1 題組西芹炒雞片三絲淋蒸蛋紅燒杏菇塊302-2 題組糖醋排骨三色炒雞片麻辣豆腐丁302-3 題組三色炒雞絲火腿冬瓜夾鹹蛋黃炒杏菇條302-4 題組鹹酥雞家常煎豆腐木耳炒三絲302-5 題組三色雞絲羹炒梳片鮮筍西芹拌豆干絲302-6 題組三絲魚捲焦溜豆腐塊竹筍炒三絲302-7 題組薑味麻油肉片薑絲醬燒鮮魚竹筍爆肉丁302-8 題組豆薯炒豬肉鬆麻辣溜雞丁香菇素燴三色302-9 題組鹹蛋黃炒薯條燴素什錦脆溜荔枝肉302-10題組滑炒三椒雞柳酒釀魚片蒸三色蛋302-11題組黑胡椒溜雞片蔥燒豆腐三椒炒肉絲302-12題組馬鈴薯燒排骨香菇蝦米扒菜膽五彩杏菇丁Part3 學科篇工具項目1食物性質之認識工具項目2食物選購工具項目3食物貯藏工具項目4食物製備工具項目5排盤與裝飾工作項目6器具設備之認識工作項目7營養知識工作項目8成本控制工作項目9衛生知識工作項目10衛生法規90006 職業安全衛生共同科目90007 工作倫理與職業道德共同科目90008 環境保護共同科目90009 節能減碳共同科目90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目工作項目 01：食品安全衛工作項目 02：食品安全衛生相關法規工作項目03：營養及健康飲食
商品規格
| 書名 / | 丙級中餐烹調 葷食技能檢定學術科實戰寶典 (附學科測驗卷) |
|---|---|
| 作者 / | 冠勁工作室 |
| 簡介 / | 丙級中餐烹調 葷食技能檢定學術科實戰寶典 (附學科測驗卷)：根據勞動部勞動力發展署最新公告(2017.1.1啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底， |
| 出版社 / | 全華圖書股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9789864634781 |
| ISBN10 / | 986463478X |
| EAN / | 9789864634781 |
| 誠品26碼 / | 2681577582007 |
| 頁數 / | 240 |
| 開數 / | 菊8K |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 級別 / | N:無 |