無麩質飲食, 讓你不生病! 揭開小麥、碳水化合物、糖傷腦又傷身的驚人真相 | 誠品線上

Grain Brain: The Surprising Truth about Wheat, Carbs, and Sugar Your Brain's Silent Killers

內容簡介

內容簡介 想要大腦靈活健康、身體不生病，就從實踐無麩質飲食開始！麩質就像「沉默的殺手，在你察覺情況不妙時，早已對你的大腦與身體，造成永久的損害，從現在起，改變每天吃下肚的食物，你也可以遠離疾病，長保思緒清晰。◎你知道嗎？●幾乎每個人，都會受麩質所害！小麥等含有麩質的穀物，不只讓你胃腸不適，還會對你的大腦造成損傷！●膽固醇是個好東西！膽固醇過高，並不是因為吃下太多高膽固醇食物，而是你吃下太多碳水化合物！●阿茲海默症又稱「第三型糖尿病」，元凶就是吃下太多的碳水化合物，導致血糖不穩、罹患糖尿病，異常蛋白質在腦部增生，發生病變！●別再吃低脂食品了！大腦有百分七十是由脂肪組成，脂肪是個好東西！本書將告訴你，低碳水化合物、高脂食物，才是理想的飲食！從今天起，不要再吃麵包，改吃雞蛋和奶油，你身體的代謝系統就會改變，一整天活力充沛、輕鬆減重又不易復胖、睡得好、腦袋更靈光！◎你不知道的健康殺手：小麥、碳水化合物、糖你的大腦會生病，並非遺傳基因早注定，罪魁禍首，正是你每天所吃的食物！所有退化性疾病，包括阿茲海默症等腦部病症，都源於發炎，而驅動發炎反應最主要的物質，就是含有麩質或高糖的碳水化合物。如果你每天吃麵包、麵條等小麥製品、愛喝含糖飲料，你的大腦就像泡在糖水一樣，如何不生病？博瑪特醫生也提到，不論任何年紀，攝取優質脂肪皆能促進腦細胞的新生。本書也提供四週健康計畫供讀者參考、實行。這個健康計畫不但能使大腦強健、敏銳，也能降低罹患多種神經病症的風險，減少病痛，而且完全不必藉助藥物。這個計畫做法簡單，還有美味的食譜教你如何吃得健康，並包含每週目標，讓你得以把計畫化為行動。本書理論與原則都有最新研究結果做為佐證，也容易實踐。作者還舉出許多真實例證，讓人見識改變飲食就能扭轉命運的奇蹟。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介大衛‧博瑪特醫師（David Perlmutter, MD）美國神經科專科醫師，美國營養學會會員，佛羅里達博瑪特健康中心總裁，也是博瑪特腦部研究基金會的共同創辦人及會長。在營養對神經病症的影響這個研究領域，博瑪特醫師是世界公認的權威。曾獲多項獎章，包括邁阿密大學醫學院頒發的朗翠研究獎（Leonard G. Rowntree Research）、美國營養學會頒發的年度人道精神獎，以及以創新方式治療神經病症而獲鮑林獎（Linus Pauling Award）。已出版的著作有《健腦書》（The Better Brain Book）、《五歲前的IQ大躍進》（Raise a Smarter Child by Kindergarten）和《當薩滿巫士遇上腦神經醫學》（Power Up Your Brain）。《無麩質飲食，讓你不生病！》一書在美國甫出版即躍上《紐約時報》書籍銷售排行榜第一名。克莉絲汀‧羅伯格（Kristin Loberg）■譯者簡介廖月娟1966年生，美國西雅圖華盛頓大學比較文學碩士。曾獲誠品好讀報告2006年度最佳翻譯人、2007年金鼎獎最佳翻譯人獎、2008年吳大猷科普翻譯銀籤獎。譯作繁多，包括《賈伯斯傳》、《你要如何衡量你的人生》、《文明的代價》、《告別之前》、《狼廳》、《雅各的千秋之年》等數十冊。最新譯作為《我的焦慮歲月》。

產品目錄

產品目錄 推薦序 都是麩質惹的禍？ 荊宇元推薦序 大家習以為常的健康觀念，真的正確無誤嗎？ 陳俊旭推薦序 到底該怎麼吃才健康？ 劉秀枝自序 向穀物宣戰自我評量 你的危險因子有哪些？第一部 穀物的完全真相第一章 追緝腦部疾病的元凶第二章 小心黏黏的麩質蛋白質第三章 大腦的愛恨情仇第四章 糖的甜蜜陷阱第五章 腦細胞再生的神奇開關第六章 飲食與精神疾病第二部 搶救穀物腦第七章 使大腦高效運轉的飲食習慣第八章 身體要多動，大腦才靈光第九章 大腦，晚安第三部 告別穀物腦第十章 四週無麩質飲食挑戰計畫第十一章 吃出健康腦食譜結語 別被健康的迷思蒙蔽了致謝圖片來源

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試閱文字

內文 : 幾乎每個人，都會受麩質所害
　　我告訴每一個人，麩質過敏是當今人類健康最大的威脅，但這樣的威脅卻少為人知。結果，幾乎所有的人都有這樣的反應：「醫生，你在開玩笑吧？怎麼可能每一個人都對麩質過敏。當然，得乳糜瀉的話又另當別論，但只有極少數人得這種病。」我提到最新科學研究把禍首指向麩質，麩質不但會引發失智症，也會造成癲癇、頭痛、憂鬱症、精神分裂症、注意力不足過動症等問題，甚至會使人性欲降低。聽我這麼一說，很多人都答道：「我不知道你在說什麼。」他們會有這樣的反應，是因為他們以為麩質只與消化系統的健康有關，卻不知麩質對神經系統的影響。
　　麩質不只是乳靡瀉這種只有少數人會罹患的自體免疫疾病的元凶。約有四○％的人身體無法妥善處理麩質，而另外的六○％的人也可能在消化麩質的過程中受害。我們不得不提出這麼一個問題：萬一從大腦來看，我們都對麩質過敏呢？不幸的是，麩質不只存在於小麥等麥類食品，也在我們完全意想不到的產品之中，從冰淇淋到護手霜都有。
　　愈來愈多的研究已經證實，麩質過敏和神經系統功能障礙有關。即使是消化麩質沒問題、麩質過敏檢驗結果陰性者，麩質依然可能影響這些人的神經系統。我在門診看過太多這樣的病人──他們「什麼都試了」，而且已看過幾十位醫師，但問題依然無解，像是頭痛、偏頭痛、妥瑞氏症、癲癇、失眠、焦慮症、注意力不足過動症、憂鬱症，或是某種奇特、難以名之的神經病症。我第一個做的，就是請他們完全去除含有麩質的食物。而結果總是令我驚異。
　　研究人員已知，所有退化性疾病（包括腦部疾病）的根源是發炎。但他們直到現在，才知道促成發炎的元凶為何，是什麼導致這種要命的反應。他們發現，元凶就是麩質，也就是攝取過多含有碳水化合物的飲食造成的。令人不安的是，我們往往不知我們的大腦也正在遭受麩質的破壞。如果是消化性疾病或食物過敏，則很容易偵測，因為像脹氣、腹痛、便祕、腹瀉等症狀都會很快出現。然而，大腦總是沉默忍受破壞，讓你不能察覺有什麼不對。除非你出現頭痛或神經病變等明顯的疾病，否則等你知道大腦出問題時，已經太遲了。很多大腦方面的疾病一旦確診，已無可反轉，如失智症。
　　好消息是，我將告訴你，即使你因為遺傳的緣故容易罹患神經病症，如果及早預防，也可以扭轉這樣的命運。但你必須先去除兩大迷思：（一）低脂、低膽固醇的食物有益健康；（二）膽固醇是不好的東西。不是去除麩質問題就解決了。麩質只是一小片拼圖。在接下來的章節，你將了解為何膽固醇是維持大腦健康與功能的主角。愈來愈多的研究結果顯示，高膽固醇可降低罹患腦部疾病的風險，有延年益壽之功。同樣地，高脂飲食（我指的是好的脂肪，非反式脂肪）也有益大腦健康，能使大腦功能保持在巔峰狀態。
　　你或許會說：你在說什麼？我了解上述觀點，和你相信的飲食守則完全相反。著名的弗明翰心臟研究（Framingham Heart Study）已增加數冊有關疾病危險因子的最新資料，包括失智症（譯注：除了對心臟病的研究，這項研究計劃還擴展至其他醫學領域，如遺傳對心血管疾病的影響、中風與失智症、骨質疏鬆與關節炎、營養、糖尿病、眼疾、聽障、肺病等。）
　　此研究創立於一九四八年，當時曾以年齡介於三十至六十二歲、居住在麻州弗明翰的男性與女性為研究對象，共有五千二百零九位（即第一代參與者），結果發現無人得到心肌梗塞、中風，甚至連心血管疾病的症狀也沒有。
　　自從那時開始，該研究繼續追蹤原始研究對象的後代，讓科學家從各個層面仔細觀察這群人，如年齡、性別、社會心理、體質與身上帶有的基因型等。到了二○○五年左右，波士頓大學研究人員開始研究總膽固醇與認知表現的關係，他們檢測第一代參與者中的七百八十九名男性與一千一百零五名女性。這些人在研究之初皆無失智症，也不曾中風，之後研究人員又對他們繼續追蹤研究了十六年至十八年，每四至六年就為他們做認知能力測試，評量其記憶、學習、概念形成、專心、注意力、抽象推理與組織能力。如果這些參與者得了阿茲海默症，上述能力就會受到損害。
　　根據該研究在二○○五年發布的報告，「總膽固醇較高，口語表達、專注力、抽象推理比較好，多種認知能力的總分也比較高」。例如，總膽固醇在「理想值」之內（小於200 mg/dl）的人，表現不若總膽固醇在臨界值（200-239 mg/dl）與總膽固醇過高者（大於240 mg/dl）。研究人員下結論道：「總膽固醇低的人認知表現比較差，如抽象推理、專注力、語言表達和大腦執行功能。」換言之，總膽固醇高的人認知表現比較好。顯然，膽固醇有保護大腦之功。我們將在第三章討論這點。
　　同樣的研究結果來自全世界各個實驗室，顛覆了傳統的健康認知。在我寫這段文字之時，坎培拉的澳洲國立大學才在美國神經科醫學會出版的期刊《神經學》，發表一篇研究報告，顯示血糖偏高但仍在「正常範圍」者，已將自己暴露在腦部萎縮的危險之中。
　　這和「第三型糖尿病」的理論不謀而合。我們已知腦部功能失調與失智者病人，都有腦部萎縮的現象。這對血糖偏高的人是一大警訊，即使血糖仍屬正常值，依然有很大的風險，不可再吃升糖指數高的食物（亦即碳水化合物）。
　　我的病人常告訴我，他們的血糖正常，因此可以安心。但我要反問：什麼是正常？最新研究顯示，儘管血糖檢驗「正常」，如果你看看你的胰臟，你將大吃一驚：為了分泌足夠的胰島素，讓你的代謝系統保持平衡，你那可憐的胰臟已處在過勞狀態。因此，空腹血糖的檢查非常重要，也就是你在吃早餐之前量測的血糖。如空腹血糖過高，表示你的代謝系統已經出了問題，你可能已在罹患糖尿病的邊緣，你的大腦未來堪慮。
　　參與上述澳洲研究者共有二百四十九人，年齡介於六十歲至六十四歲，血糖在所謂的「正常範圍」。他們在研究之初接受腦部掃描，大約四年後再做一次掃描。結果顯示，血糖屬正常值但偏高者，記憶與認知能力都有退化的跡象。接下來，研究人員設法去除其他影響因素，如年齡、高血壓、抽菸與喝酒等，但他們發現血糖偏高但在正常範圍之內的人，大腦已萎縮六％到一○％。可見，即使尚未出現糖尿病的人，血糖仍然對他們的腦部健康有影響。
　　血糖與胰島素的失衡已出現流行趨勢。在十年內，每兩個美國人就有一個會得到「糖胖症」（diabesity）──亦即肥胖加上種種代謝失衡，從輕微的胰島素阻抗、糖尿病前期到典型糖尿病（譯注：「糖胖症」一詞源於美國糖尿病協會前主席考夫曼﹝Francine R. Kaufman﹞，於二○○五年出版的一本關於肥胖與糖尿病的書籍）。問題是，很多人在一開始出現這樣的代謝問題，並不自知，遑論確診，等到得知罹病，已經太遲了。我希望能盡一己之力，提醒大家，讓人防微杜漸，扭轉這樣的命運。其實，這不難辦到，只要改變每日生活習慣即可。
　　如果吃低碳水化合物飲食教你心生畏懼（想到告別那些心愛的美食，你已開始咬指甲），請你千萬別放棄。我能保證這麼做並不會太痛苦。我可能會把你的麵包籃拿走，但會換上其他美味的食物，或許你認為那是有害健康的食物，其實不然，像是奶油、肉、乳酪、蛋，更別提還有許許多多有益健康的蔬菜可吃。一旦你吃的東西以低碳水化合物為主，攝取更多的脂肪和蛋白質，你身體的代謝系統就會改變，你也會發現很多目標不難達成，像是輕鬆減肥又不易復胖、一整天都精力充沛、睡眠品質改善、更有創意、生產力提高了、記憶更敏銳、腦子動得更快，也更能享受性生活。
　　當然，你的大腦也變得更健康了。

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