自家製果汁酵母香甜麵包: 少許酵母粉+市售果汁! | 誠品線上

手作りジュース酵母のパンレシピ: 少しのイースト+市販のジュースで!

內容簡介

內容簡介 1.輕鬆的特製酵母：一小時就能完成一次的用量，不必每天花時間照顧也OK，且風味不輸自製酵母。2.豐富香氣新食感：有多少種果汁或蔬菜汁就能享受多少種不同的香味，是吃不膩的妙招！3.條理分明的圖解：從調製酵母到揉製麵包，關鍵步驟另闢專欄詳解，按圖操作更安心。4.多元口味的食譜：多樣化的30道食譜，讓喜歡變化吃法的人擁有更多享受的選擇。少許酵母+市售果汁+高筋麵粉=一次就能使用完畢的特製酵母，短時間內就能完成！ 所謂的「果汁酵母」，是利用少量的速發乾酵母粉在果汁當中加以培養所獲得。使用可以穩定發酵的速發乾酵母，且同時能享受饒富風味的特製酵母美妙滋味，是一種嶄新的培養方法。因為一般自製酵母的製作時間比較長，若使用果汁酵母的話，不論經驗多寡都能在短時間之內順利完成。 果汁當中富含能夠提供酵母營養來源的糖分，因此，只要維持能夠促使酵母增生的適當溫度，並且攪拌提供氧氣的話，酵母就會不斷繁殖。而且過程裡也會同時增加果汁的香氣，把這種香氣一起拌入麵包當中，就可以烘焙出風味不輸給自製酵母的麵包。 除了學習果汁酵母的製作外，當然也要學習使用完成後的果汁酵母來實際烘焙麵包。書中收錄了連初學者也不易失敗的山形吐司製作方法，其鬆軟Q彈的內涵，即使做為主食也沒問題。另外，還有口感廣受大眾喜愛的軟式法國麵包，外皮酥脆、內層軟潤，品嚐起來特別美味！而為了每次製作麵包時不感到負擔，本書中在烘焙山形吐司或軟式法國麵包時，所有材料的份量都是設定為一次就可以使用完畢，因此可以開心地常常享用各種麵包。 有多少種果汁就能享受多少種不同的香甜，這就是「果汁酵母」的最大魅力。請一邊欣賞噗咕噗咕的發泡模樣，一起來挑戰各種不同風味的「果汁酵母」吧！然後，也請盡情地享受烘焙各式各樣麵包的樂趣。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介岡本智美（OKAMOTO TOMOMI）「Aruch 麵包教室」負責人，1976年出生於日本埼玉縣。結婚後愛上烘焙麵包，並以獨創的方法努力學習。2008年，從homemade協會的麵包學校師範科畢業。2010年，以「利用家庭調理器具來提升美味」為宗旨，在自家成立麵包教室。2012年，前往巴黎的「 Ecole Ritz Escoffier」學習糕點烘焙，回國後在「Le Cordon Bleu代官山分校」取得法國藍帶麵包烘焙證照。其後也經常以專業麵包師傅的身分參與研修，研發出獨創的「果汁酵母」，致力於麵包烘焙。

產品目錄

產品目錄 在巴黎邂逅長棍麵包後而展開的硬麵包烘焙之路製作果汁酵母時選擇瓶子的方法 關於揉麵的溫度 關於混入麵團的內餡 來製作果汁酵母吧製作果汁酵母的3種材料關於果汁／關於酵母果汁酵母的基本製法 柳橙汁酵母 巴西莓汁酵母 蘋果汁酵母 鳳梨汁酵母 胡蘿蔔汁酵母 莓果汁酵母 葡萄柚汁酵母 番茄汁酵母 芒果汁酵母 薑橙汁酵母 葡萄汁酵母 橘子汁酵母 綜合果汁酵母 桃子汁酵母 梅子汁酵母 綠色蔬菜汁酵母 紫色蔬菜汁酵母 黃色蔬菜汁酵母 玫瑰果茶酵母 花草茶酵母 麥茶酵母 紅茶酵母 優酪乳酵母 可爾必思酵母 以果汁酵母來烘焙山形吐司吧以果汁酵母烘焙麵包時所使用的工具、模型、麵粉 讓麵團發酵時的溫度控制方法 基本的山形吐司烘焙方法 蘋果吐司 柳橙吐司 橙皮柳橙吐司 番茄吐司 櫻桃番茄吐司 巴西莓吐司 橘子汁吐司 胡蘿蔔吐司 葡萄汁吐司 藍莓果粒紫色蔬菜吐司 番薯塊蔬菜汁吐司 鳳梨吐司 蔓越莓巧克力蜜桃吐司 甜豌豆麥茶吐司 芒果吐司 玫瑰吐司 優格吐司 以果汁酵母來烘焙軟式法國麵包吧基本的迷你紡錘麵包烘焙方法 蘋果迷你紡錘麵包 紫色蔬菜紡錘麵包（添加莓果）葡萄柚起司紡錘麵包 梅子萬能蔥紡錘麵包 巴西莓燕麥穀片紡錘麵包 馬鈴薯羅勒鄉村麵包 栗子鄉村麵包 無花果鄉村麵包 雙重起司鄉村麵包 胡蘿蔔沙拉法式薄餅 茄子法式薄餅 奶油玉米法式薄餅 蕎麥粉法式薄餅

商品規格

活動

• 2024中文館慶，中文書5/13-15滿千折百