香港海味事典 | 誠品線上

香港海味事典

內容簡介

內容簡介 選鮑魚、挑海參、辨魚翅，海味達人選購秘訣大公開。 書作者自小在海味街長大，對海味乾貨有深入的認識。行內入教你選購靚海味。數十種海味乾貨新品種的專業介紹，走訪現場揭示海味原生態和製作過程。 40多種海鮮乾貨詳盡知識，從品種、產地、特徵、營養成份、處理方式及選購方式，以及十多道海味食譜，全部以全彩圖片說明。讓你吃好料、做好菜，從饕客變專家。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介鄺裕棠生於魚翅世家，其父自1969年成立德祥號，專營魚翅生意; 作者年輕時已隨父親經營業務，走遍大江南北。及後業務擴展至包括鮑魚、海參、花膠等高級食材的貿易和作為食肆供應商，香港許多有名的酒樓皆是其客戶。作者子承父業，目前事業版圖已拓展到中國內地，在江門設立了江門榮興海產食品廠有限公司，從事海味加工。除了經營業務外，作者還致力推動海味行業，擔任全國鮑翅燕肚參專家委員會委員、香港魚翅行商會執委。近年，他以個人的專業知識，多次協助傳媒製作食材尋源的電視節目和雜誌專輯，介紹海味食材。

產品目錄

產品目錄  海味街的故事 梅芳街：香港鹹魚欄 鹹魚欄變身海味街 海味街成為旅遊景點  餐桌上的滋味：海味 鮑魚 Abalone 響螺 Giant Conch, Conch 江瑤柱 Dried Japanese Scallop 日月魚 Asia Moon Scallop 蝦乾 Dried Shrimp 蠔豉 Dried Oyster 淡菜 Dried Mussel 蜆 Dried Cclm 海參 Dried Cucumber 章魚 Dried Octopus 魷魚 Dried Squid 墨魚 Dried Cuttle Fish 海蜇 Jelly Fish 沙蟲乾 Clamworm 海龍 海馬 海雀 海星 舦蛇 Sea Snake 鱷魚肉 Crocodile Meat 山瑞裙 Wattle-necked Softshell Turtle 花膠 Fish Maw 魚翅 Shark Fin 鹹魚與魚乾 Salty and Dried Fish 海藻 Seaweed"

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