鮑參翅肚燕窩大全 | 誠品線上

鮑參翅肚燕窩大全

內容簡介

內容簡介 名貴食材•品種繁多•看圖識選鮑魚、海參、魚翅、花膠和燕窩，品種繁多，行家教你做挑選。500張第一手照片，展示不同品種特徵。簡明註解，一目瞭然，識選識食處理。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介林長治出生於魚翅世家，香港祐生魚翅公司創辦人，數十年來對海味乾貨深有研究。兼任香港餐務管理協會會董，美國駐香港環球國際企業顧問（1989-2009年）。並曾任香港旅遊協會專業訓練部「海味乾貨班」導師，又應邀於香港中文大學、市政總署訓練學院作專題講座，經常應邀在香港主要電視台擔任專業嘉賓，講解海味分辨的知識。

產品目錄

產品目錄 【鮑魚】1.鮑魚概述2.生長條件3.鮑魚的種類4.由鮮鮑乾曬成乾鮑的過程5.鮑魚的不同用途和處理方法6.鮑魚的選購和保藏7.不同品種的鮑魚 【海參】1.海參概述2.生長條件3.海參的營養和食療價值4.海參的品種擇要5.海參捕捉與加工過程6.海參的揀選7.不同海參的品種8.海參的浸發 【魚翅】1.鯊魚概述2.鯊魚鰭的用途和處理3.魚翅漫談4.各類魚翅介紹 【花膠魚肚】1.概述2.主要製花膠的魚種3.花膠魚肚的營養與食療4.魚肚揀選須知5.花膠品種 【燕窩】1.概況2.燕窩入饌和貿易的歷史3.燕窩的食療價值4.燕窩品種的解說5.燕窩的加工和浸發方法6.真假燕窩的辨別7.在家中烹煮燕窩須知

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