創意手作中式發麵 | 誠品線上

創意手作中式發麵

內容簡介

內容簡介 本書特色 ：●詳細解說各類發酵麵食的特性與原理，循序帶入麵團的製作流程及重點，為成功做出發麵團打好基礎。 ●全書收錄包子、饅頭、煎包、烙餅等廣受歡迎的麵食製作流程，搭配詳盡的圖解和技巧解說，讓麵點輕鬆做。 ●顛覆傳統製作包子、饅頭的印象，教作迎合潮流、展現創意的麵點造型裝飾，滿足視覺與味覺的雙享受。【內容簡介】在中式麵食中，以麵粉、水、酵母所調製的發酵麵團，是運用最廣、最受歡迎的基本功，無論是常見的包子、饅頭，或具有變化的餡餅、烙餅，一種麵團就能做出百十種花樣。但是面對不確定的發酵變化，新手總是忐忑卻步，以至享受不到在家輕鬆做的樂趣。本書由擅長中式麵食的專業職人撰寫，以「最受歡迎的饅頭」、「超級有料的包子」、「包子饅頭的創意變身」及「道地風味老麵與麵餅」四大單元分享多年的製作心得與技法。包括懷舊的包子、饅頭、麵餅等古早味，也有網購人氣超火紅的麻辣、泡菜、爆漿、拔絲新口味；有遵循古法手工製作的手工饅頭、棗山、壽桃、麵龜，也有顛覆傳統的乳牛、福袋、雪人、河馬創意造型。全書有經典有創意，讓傳統麵食展現多元的豐富性與精彩。書中並詳解發酵麵團的原物料分析摘要、製作基本程序、發酵原理和變化、判斷發酵的測試方法及老麵、中種麵團、湯種麵團的製作與運用等論證說明，詳盡的圖解，是學習中式發麵最實用的工具書。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介彭秋婷●業界經歷 愛奶客我家牧場烘焙屋負責人。15年實務經驗，擅長中式麵食、西點烘焙。產品以每日由自家牧場新鮮直送的鮮奶，不加一滴水烘焙而聞名，堅持將天然、健康的好味道帶給每一位消費者。將發酵麵食迎合潮流發揮創意，為傳統麵點增添趣味。●教學經歷民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙兼任講師屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、全省各大烘焙教室 烘焙教學中式麵食加工丙、乙級術科監評安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽評審洽發嘉藥盃全麥粉中式創意饅頭花捲大賽評審屏榮高級中學蛋糕裝飾比賽評審屏東縣農會米食料理競賽評審●專業證照烘焙西點蛋糕麵包乙級技術士證書中式麵食發麵類乙級技術士證書中式麵食水調麵、燙麵類乙級技術士證書中式麵食酥糕漿皮類乙級技術士證書中餐烹調葷食乙級技術士證書●獲獎紀錄99年中華發酵麵食創意大賽職業組 冠軍100年第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍100年榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌獎

產品目錄

產品目錄 目錄何謂發酵麵食發酵麵點主要原物料中式麵點常用的工具製作發酵麵食基本程序基礎發麵團製作何謂老麵何謂中種法麵團何謂湯種Part 1最受歡迎的饅頭Basic饅頭的基礎整形老麵山東饅頭鮮奶饅頭桂圓黑糖饅頭中種黑糖饅頭乳酪雜糧饅頭養生堅果饅頭紅棗饅頭南瓜饅頭地瓜饅頭銀絲捲＆螺絲捲蔥花捲圓形手工饅頭芝麻手工饅頭原味割包乳牛饅頭雙色蝴蝶捲起司饅頭紅豆抹茶捲蔓越莓鮮奶饅頭香橙蜂蜜饅頭花捲如意花捲Part 2超級有料的包子Basic 手作包子的準備包子皮擀法Must Know包子包法Step by StepBasic百搭內餡這樣作湯種鮮肉包鮮奶鮮肉包蛋黃肉包脆筍鮮肉包客家酸菜包菜肉包素菜包潮州肉包蜜汁叉燒包三角豆沙包芝麻包麻辣鮮肉包泡菜鮮肉包客家蘿蔔絲包燻雞玉米包子紫米桂圓包巧克力爆漿包子刺蝟包黑糖爆漿包拔絲乳酪包榨菜鮮肉包洋芋培根起司抹茶紅豆包壽桃麵龜Part 3包子饅頭的創意變身Basic麵團＆工具的運用繡球芋香包田園南瓜包熊大饅頭人奶油獅章魚哥小豬包黃金福袋元氣雪人河馬割包Part 4道地風味老麵與麵餅Basic發麵餅的熟製技巧蔥肉餅宜蘭蔥餅蔥燒烙餅蘿蔔絲烙餅酸菜肉絲烙餅豆沙＆芝麻烙餅地瓜＆芋頭烙餅原味、紅豆、葡萄乾酒釀烙餅上海生煎包鮮肉小煎包脆皮水煎包小籠包

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