跟著專家學做素菜 | 誠品線上

跟著專家學做素菜

內容簡介

內容簡介 手工素食製品、美味素醬料、鮮美素高湯，素材的選用與搭配，延伸的吃法及變化，讓素食專家教您靈活應用，素出多元的色香味，素食的健康與美味，技巧全在本書中！3大單元：飯麵主食、熱食主菜、鍋物羮湯，從清淡到濃郁、中式到異國風味，巧妙運用食材特性，變化不同風味，滿足全家口味，是家常菜，也是宴客佳餚。從簡單原味到口味變化的創意料理，透過素食專家的專業傳授，讓您學習妙招，掌握關鍵，以素食手法美味重現！本書特色●運用素材熬製素高湯；素魚、脆腸、素雞塊，自製各式素製品、方便好用素醬料，延伸製作運用，增加豐富的多樣性。●特別提點其他素材代替，或做巧妙延伸，如以芹菜、薑末爆香提味，或是加糖、香油增加鮮甜香味；以素食材取代葷食製作中式經典名菜。●每道菜除了基本材料、調味料及作法外，還提點讀者料理時的注意要點，切確掌握要領。●不論純素、奶蛋素、健康素，針對家庭的營養需求，搭配運用，適合料理新手習作，並提供給所有素食愛好者。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介洪銀龍台灣第一家素食餐廳的金牌名廚， 熱愛美食，一生致力於素食料理的推廣與創作。將素食當藝術品，不斷創新、提昇，讓素食料理不只是宗教者的唯一，更是注重健康者的選擇。在國內外得過無數廚藝金牌大獎，堪稱是素食界的「廚神」。【現任】法華園素食餐廳董事長法華園素食餐廳首席主廚台灣美食藝術交流協會第二屆理事中華素食協會副理事長菲律賓蘭亭行政總顧問上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問【經歷】日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問東京都三鷹市中央飯店主廚東京都立川曉雲閣主廚東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範。臺北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電台〈菜根香〉、漢聲廣播電台〈生活易開罐〉等廣播廚藝主講。【著作】洪師傅健康素祕笈（原水文化出版）素食寶典（二魚文化出版）100道素燉補（台視文化出版）法華健康主義素食食譜10集（躍昇出版）大師不傳的素食烹調秘笈（大利出版）專家教你開素食餐廳（膳書房文化出版）用電鍋烤箱做素菜（膳書房文化出版）喝碗素好湯（膳書房文化出版）素菜快炒方便醬（膳書房文化出版）

產品目錄

產品目錄 基礎必知-基本的素材好物基礎必學-素鮮高湯中式素高湯日式素高湯基礎必學-素香醬料豆豉醬汁-沙茶醬汁乾燒醬汁-紅燒醬汁宮保醬汁-三杯醬汁五味醬汁-黑胡椒醬汁咖哩醬汁-清蒸醬汁甜麵醬汁-香椿醬汁腐乳醬汁-紅麴醬汁 Part1自製素香好料 素香材料自己做！半成品素材.素XO醬—麻婆豆腐＊XO拌飯半成品素材.獅子頭—素齋心獅子頭美味延伸紅燒獅子頭美味吃法金茸燉獅子頭半成品素材.素三層肉—叉燒三層肉半成品素材.素蹄膀—紅燒元寶半成品素材.素鰻片—五味素鰻片美味延伸味噌素鰻烤美味延伸五味素鰻半成品素材.素魚－天麻素魚＊素鹹魚美味吃法樹子蒸素魚美味吃法玉子燉素魚美味延伸燒烤素鱈魚＊日式魚排半成品素材.素明蝦－日式炸明蝦半成品素材.素蚵仔酥—吉利素蚵仔酥＊日式炸素蚵美味吃法素蚵仔羹Part 2素香素菜速飯用料豐盛，速成好菜－吃飽又吃巧，飯麵主食方便隨時享用的飽足主食南洋香茅飯油香飯、紅麴炒飯素麵線羹關廟豆簽羹叉燒素麵茄子菠菜米派千層素餘飯包－開胃下飯，風味素菜事先準備，料理更輕鬆醬爆素吉塊三杯雞塊、宮保雞丁黑胡椒醬炒雞塊腐乳素雞、腐乳素腸五味素肥腸黑椒佐素排＊黑胡椒汁對乃姬沙茶厚片宮保麵腸乾燒素魚＊咖哩素魚排乾燒素蝦八寶辣醬沙茶魷魚、宮保魷魚咖哩素肉圓咖哩漢堡排 川味豆魚卷東坡三寶三杯素腰花宮保馬鈴薯樹子蒸豆包＊嫩薑蒸豆包五味燴豆包栗子豆腐紅燒豆腐、貴賓豆腐九層脆腸＊香酥炸雞塊西露燉白菜紅麴山藥蜜汁牛蒡＊芝麻拌牛蒡沙茶秀珍菇豆豉鮮筍、豆豉干片燒烤百頁豆腐＊燒烤醬汁燒烤素羊肉串、燒烤鮑魚菇干貝培根香料串燒＊辣芒果醬黃金蝦野菜串燒日式天婦羅＊蘿蔔泥汁日式諸排＊培根吉利卷Part 3鮮美鍋物、素羮湯湯菜到位的素羹湯八寶福袋湯虎皮鮮筍湯＊雪菜鮮筍湯素鰻酸菜湯翡翠三丁羹＊豌豆濃湯香菇素若羮酸辣豆腐羹南瓜濃湯＊南瓜魚翅羮日式寄鍋薑絲虱目魚肚湯百合繡球湯十全大補湯＊藥膳燉盅素禮佛跳牆鮑魚燉白菜＊鮑魚筍片湯壽喜鍋

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活動

• 5/16前 全站滿$1,600折$150
• 5/16前 全站滿$2,800折$300