馬田帶你解構甜點: 從入門到進階, 一本學會職人級烘焙技法 | 誠品線上

馬田帶你解構甜點: 從入門到進階, 一本學會職人級烘焙技法

內容簡介

內容簡介 突破百萬訂閱頻道『搞神馬』， 最受歡迎的youtuber馬田，親自帶你做甜點！！ 最仔細的文字解說，超詳盡的步驟示範圖片， 讓你從零開始也能做烘培！ 不管是泡芙、蛋糕、塔派還是馬卡龍， 輕鬆在你家廚房做出職人級甜點 本書由知名youtuber馬田，暱稱馬田叔叔親自示範教讀者做甜點，雖然在頻道「點Cook Guide」帶著大家製作甜點，但短短的影片還是無法把所有製作技巧說清楚，所以在眾多觀眾的敲碗下，馬田決定出書一次講清楚。本書不只收錄多款經典甜點，更有超詳細的step by step示範圖片，並特別標示出很多食譜略過沒說，但卻是製作甜點不失敗的重要關鍵技巧，不管是烘焙新手還是老手，都能從中找出問題、獲得答案，成功在家就做出各式美味甜點。

作者介紹

作者介紹 馬田馬田YouTube 頻道自2014年成立至今，訂閱人數已累積超過70萬，影片觀看次數更超過7000萬。除了在 YouTube 影片平台，也在 Facebook 及 Instagram 與讀者分享生活與飲食資訊，熱衷烹飪、鑽研食譜，了解烹飪背後原理，亦與飲食媒體「飲食男女」合作食譜專欄。個人 YouTube 頻道「點 Cook Guide」，以拍攝烹飪及生活影片為主，提供各式飲食資訊，讓觀眾以簡單食譜做出美食。暱稱「馬田叔叔」，香港兼職Youtuber。創立有個人烹飪頻道「點Cook Guide」，並與臺灣YouTuber阿神合作頻道「搞神馬」。YouTube 頻道「點 Cook Guide 」：https: goo.gl ktnACG「搞神馬」：https: goo.gl MxB7FXFB：點Cook GuideIG：dim_cook_guide個人食譜網站：http: dimcookguide.com

產品目錄

產品目錄 目錄 CONTENTS 作者序 CLASS01 BASIC烘焙基礎知識 ．認識主要食材 ．認識使用食材 ．認識使用道具 ．份量換算與溫度 ．膨脹劑與凝固劑 ．烘焙前的準備工作 CLASS02 FILLING & JAM基本內餡與果醬 ．卡士達醬 ．卡士達醬Q&A ．香緹鮮奶油 ．焦糖榛果 ．焦糖醬 ．榛果抹醬 ．焦化奶油 ．奶酥粒 ．藍莓果醬 ．蘋果派內餡 ．塗抺用蛋液 ．果膠溶液 CLASS03 CAKE 磅蛋糕Pound Cake ．奶油磅蛋糕 ．檸檬磅蛋糕 ．紅蘿蔔蛋糕 ．三重巧克力馬芬 ．瑪德蓮貝殼蛋糕 ．格雷伯爵茶瑪德蓮貝殼蛋糕 ．費南雪 ．磅蛋糕Q&A 海綿蛋糕Sponge Cake ．海綿蛋糕 ．巧克力海綿蛋糕 ．草莓蛋糕 ．彩虹蛋糕 ．黑森林蛋糕 ．抹茶戚風蛋糕 ．手指餅乾 ．提拉米蘇 ．生乳捲 ．海綿蛋糕Q&A 起司蛋糕Cheesecake ．大理石起司蛋糕 ．紐約起司蛋糕 ．藍莓生乳酪蛋糕 CLASS04泡芙PUFF ．鮮奶油泡芙 ．脆皮泡芙 ．巧克力閃電泡芙 ．巴黎布雷斯特泡芙 ．泡芙Q&A CLASS05巧克力CHOCOLATE ．製作基礎：巧克力調溫 -水冷調溫法 -薄片調溫法 -大理石調溫法 ．甘納許 ． 蒙地安巧克力 ． 抹茶生巧克力 ．松露巧克力 ．薄荷巧克力 ．海鹽焦糖巧克力 巧克力Q&A CLASS06蛋白霜MERINGUE ．製作基礎：製作蛋白霜 -義式蛋白霜 -法式蛋白霜 ．義式蛋白脆餅 ． 摩卡馬卡龍 ．覆盆子馬卡龍 ．蛋白霜Q&A CLASS07塔派TART& PIE ．製作基礎：製作基本塔皮 -原味油酥塔皮麵團 -甜味塔皮麵團 ．半熟起司塔 ．檸檬塔 ．水果塔 ．藍莓派 ．奶酥蘋果派 塔派Q&A CLASS08千層酥皮MILLE FEUILLE ．製作基礎：派皮麵團折疊法 -千層派皮麵團-基本折疊法 -千層派皮麵團-反轉折疊法 -千層派皮麵團（巧克力）反轉折疊法 -千層派皮麵團-快速折疊法 ．法式千層派 ．蝴蝶酥 ．巧克力覆盆子千層酥餅 ．卡士達蘋果派 千層酥皮Q&A SPECIAL CLASS人氣甜點隨手作 ．焦糖布丁 ．香草鮮奶酪 ．葡萄乾燕麥餅乾

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 人氣youtuber馬田親自傳授做甜點訣竅，不只教你怎麼做，還詳細解析做甜點不失敗的私房技巧，除了文字並有詳細照片比對，不論是老手還新手，都能立刻了解，輕鬆做出各式甜點。

活動

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