深夜居酒屋: 絕品下酒菜 | 誠品線上

賛否両論店主: 笠原将弘のおつまみの流儀

內容簡介

內容簡介 不只是食譜！收錄有《深夜食堂》漫畫家．安倍夜郎VS作者．笠原將弘的「居酒屋趣味對談」不論是搭配啤酒、葡萄酒或日本酒都美味滿分！日本專業主廚教你親自下廚做一道療癒人心的下酒菜，讓你暖胃又暖心！作者笠原将弘是漫画《深夜食堂》的忠實讀者，在本書中實現了和漫畫家安倍夜郎的風趣對談。漫畫不為人知的誕生祕話、兩人青春時代對於新宿的共同回憶、居酒屋的成人話題……等，收錄了多達16頁的對談，讓這本食譜更增添了趣味性。書中的80道食譜，都是作者將他10年的主廚經驗加以去蕪存菁、精心編寫而成的，讓讀者可以將隨手可得的食材變化組合，烹調出一道道美味絕倫的下酒菜。當各位想要小酌的時候，除了鹽酥雞、花生小魚乾、滷味……之外，其實還有許多清爽無負擔的下酒菜可以選擇，而且不用特地前往居酒屋，就可以在家輕鬆做出一道道美味道地的下酒好菜，由日本專業居酒屋店主＋主廚笠原將弘所親自示範作法，只要依照食譜，就能輕輕鬆鬆在家煮出美味無負擔的下酒菜。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介笠原將弘位於東京‧惠比壽的日本料理店「贊否兩論」的店主。1972年生於東京。老家於武藏小山經營燒鳥店「とり将」，自幼受到父親耳濡目染磨練對料理的品味。高中畢業後於「正月屋吉兆」修業9年，因父親過世而繼承了「とり将」。2004年，以「とり将」迎接30周年為契機暫時休業。而後他做好「贊否兩論（評價兩極）的心理準備」，以老闆兼主廚的身分開立了「贊否兩論」，轉眼間便成為一位難求的人氣名店。於電視、雜誌、料理教室、店鋪企劃製作、各項活動、商品監修等廣泛領域皆有傑出表現。2013年9月開立2號店「贊否兩論名古屋」。2014年6月則於廣尾成立3號店。著有多本著作。是現今勢不可擋的和食料理人。■譯者簡介李巧薇

產品目錄

產品目錄 我心目中的酒和下酒菜贊否兩論 何謂血之戒律──贊否兩論 新血之戒律!!Part 1速攻下酒菜白蘿蔔泥溫豆腐灑黑胡椒就這樣先來一杯吧！3樣下酒菜拼盤明太子鵪鶉蛋小黃瓜和奈良漬醬菜拌芝麻粉章魚蘿蔔乾油豆腐麵麩拌白蘿蔔泥酪梨竹輪微辣核桃淋裹糖衣竹輪麩炒鹽昆布水煮四季豆佐蒜泥酒盜美乃滋水煮蛋佐海苔醬辣韮番茄沙拉小黃瓜紫蘇葉捲煎柴魚花豆腐吻仔魚蔥花豆腐淋熱油柴漬醬菜拌洋蔥絲奶油起司納豆鹽醃牛肉米粉義式魚板冷盤佐橄欖油醬汁涮豆芽菜培根蕪菁拌和布蕪烤香菇鑲鮪魚高麗菜罐頭干貝佐柚香醬料涮豬肉片茼蒿椒麻雞『深夜食堂』漫畫家 安倍夜郎×笠原老闆特別篇 居酒屋對談深夜食堂廣播Part 2新感覺下酒菜馬鈴薯布丁點綴鮭魚卵苦味蔬菜木瓜沙拉煎雞胸肉佐柚子胡椒柑橘醬炙干貝佐草莓番茄醋牛排佐醬油焦糖醬汁炸香蕉鮮蝦烤番薯藍起司佐味噌一口炸豬排佐可爾必思味噌醬梅子起司黃芥末章魚小黃瓜冷凍蛋黃裹鹽昆布鯛魚‧生火腿‧白菜奶油柿餅牡蠣和柿子無花果黑芝麻天婦羅玉米蛋糕鮭魚泥拌芥末醬菜義式鮪魚生魚片佐珍珠菇醬汁鰹魚半敲燒佐煙燻蘿蔔美乃滋鯖魚‎土司味噌醃雞肝搭配芒果雞肉年糕點綴明太子蔥末栗子餛飩佐野菇醬汁紅豆飯燒賣笠原流 酒和下酒菜的搭配贊否兩論 血之戒律!!【2005~2008年】Part 3熱鬧下酒菜燉番茄牛筋雞肝味噌松風柚子鹽味炸雞炸雞心酥炸鰻魚裹馬鈴薯麵衣海瓜子馬鈴薯海膽菠菜通心麵白味噌滷豬肉豬五花肉蘋果捲豬肉丸淋醬油芡汁燉煮豬肩里肌肉拌炒壽喜燒豬五花肉牡蠣蒸蛋紅茶雞和滷蛋炸豬肝佐韭菜醬汁炸牛肉塊燉牛舌炸蝦絞肉夾心蘇打餅乾綜合蔬菜盤佐溫蟹黃醬汁麻婆魚白黃芥末籽醬照燒青魽鯖魚和牛蒡的西京燒油燉梅子沙丁魚南蠻鮭魚贊否兩論 血之戒律!!【2009~2013年】Part 4收尾的一品料理酢橘飯牛肉握壽司治部煮風豬肉燴飯納豆咖哩鹽海膽炒飯白蘿蔔梅子粥味噌麵線蜆仔蕎麥麵後記

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