百變咖哩粉: 53道主廚親授創意料理 | 誠品線上

カレー粉クッキング

內容簡介

內容簡介 作者用許多人家中都有的咖哩粉，將許多平凡的食材，搖身一變成為獨具印度風味的料理。除了咖哩粉外，琳瑯滿目的辛香料只要簡單搭配之後，就能有許許多多的口味變化。前半部作者使用2~3種辛香料的組合，做出正統印度料理。後半則提供獨具創意的咖哩粉料理，讓讀者看到咖哩粉的多種可能性。1949年創立，日本最早的印度料理名店 Nair’s Restaurant第三代店長‧奈爾善己的看家本領──不藏私咖哩粉烹調食譜咖哩粉是以絕妙的比例混合辛香料的出色調味料，只用來煮一般的咖哩太可惜了！只需在平常的料理中添加咖哩粉，就會替平凡的餐桌送來宜人的香氣。只要混合兩～三種辛香料到咖哩粉內，就能做出餐廳裡曾經吃過的印度料理。本書分為五大部分，從各式各樣的咖哩食譜，到咖哩粉在多種配菜、沙拉、主食的應用，甚至還有辛香料的飲品推薦。不論初學者或專業主婦，都能獲益良多。快參考本書讓家中的餐桌沾染印度風情吧！這本食譜的特色：●使用咖哩粉做出美味、簡便又正統的咖哩！●花些巧思混合兩三種辛香料，家常菜也能輕鬆烹調出正宗印度風味！●想像不到的咖哩粉用法，通通告訴你！●除咖哩粉外，一次了解多樣辛香料的特徵，變化出更多口味！讓我們從咖哩粉開始，打開辛香料烹調的大門吧！

作者介紹

作者介紹 奈爾善己1976年3月14日 出生於東京 印度籍銀座Nair’s Restaurant第三代老闆。曾經親身在印度果阿邦的高級飯店修業。現在除了開設料理教室外，也在電視雜誌等媒體提供辛香料及咖哩的食譜。還曾在NHK「今日的料理」等節目出場。著作為《印度主廚教的本格派咖哩》（悅知文化）。興趣是騎自行車、攝影、吃遍各地咖哩。他運用拍照的技巧，連這本書所有照片的拍攝及造型設計都一手包辦。老字號印度料理店「Nair’s Restaurant」的第三代店長奈爾善己拿出看家本領，將辛香料的奧祕在店裡發揮到極致！

產品目錄

產品目錄 Chapter 1Very INDIA雞肉咖哩 CHICKEN CURRY奶油雞肉BUTTER CHICKEN印度肉燥咖哩 KHEEMA CURRY酸辣豬肉咖哩 PORK VINDALOO雞肉蕃薯椰汁咖哩COCONUT CURRY CHICKEN AND SWEET POTATO鷹嘴豆咖哩 CHANNA MASALA印式豆泥糊咖哩 DHAL CURRY魚肉咖哩 FISH CURRY炸雞肝 FRIED CHICKEN LIVERS卡博串KABAB坦都里烤雞 34TANDOORI CHICKEN咖哩角 SAMOSA馬鈴薯炒花椰菜ALOO GOBI香炒春季高麗菜 TOREN OF SPRING CABBAGE辣味咖哩燉茄子 SABZI OF EGGPLANT洋蔥番茄炒秋葵 BHINDI MASALA雞肉香料飯 CHICKEN BIRYANI雜菜乳酪 RAITA炒花生 MASALA PEANUTSColumn01.希望大家記住的蔬菜二三事 Chapter 2每天的配菜×咖哩粉乾燥番茄炒牛肝菌菇佐巴沙米克醋 BALSAMIC SAUTEED DRIED TOMATOES AND PORCINI白酒蒸蒜味蛤蜊 STEAMED CLAMS IN WHITE WINE WITH GARLIC焗烤番茄起司 GRILLED TOMATOES WITH CHEESE橄欖油煎蕪菁 GRILLED TURNIPS WITH OLIVE OIL起司炒馬鈴薯SAUTEED POTATOES WITH CHEESE義大利雜菜湯 MINESTRONE麻婆茄子 MAPO EGGPLANT印度風歐姆蛋 OMELET INDIAN STYLE炸薯條配咖哩沾醬 FRENCH FRIES WITH CURRY DIP德國馬鈴薯GERMAN POTATOES甜辣炒蓮藕 SWEET & SPICY LOTUS皮蛋豆腐 TOFU WITH PRESERVED DUCK EGG魚露炒蝦 NAM PLAA SAUTEED SHRIMP錫箔紙烤鮭魚 GRILLED SALMON IN FOILColumn02.希望大家知道的辛香料二三事 Spice Memo Chapter 3肉類配菜×咖哩粉蠔油炒杏鮑菇牛肉 FRIED KING OYSTER MUSHROOM AND BEEF WITH OYSTER SAUCE蜂蜜雞肉HONEY CHICKEN茄子山茼蒿炒豬肉 FRIED PORK WITH EGGPLANT AND GARLAND CHRYSANTHEMUM雞翅小吃SNACK CHICKEN WINGS香烤豬肉 ROAST PORK菠菜漢堡排 SPINACH BURGER炸雞 FRIED CHICKEN香涮冷豬肉片COLD PORK SHABU-SHABU WITH POT HERBColumn03.調製咖哩粉的人是發明家？Chapter 4沙拉×咖哩粉蕃薯芥末沙拉 MUSTARD SALAD OF A SWEET POTATO馬鈴薯沙拉 POTATO SALAD水煮蛋四季豆梅肉沙拉 SOUR PLUM DRESSING SALAD WITH KIDNEY BEANS & BOILED EGGS冬粉沙拉VERMICELLI SALAD什錦豆沙拉 MIXED BEAN SALADColumn04.印度辛香料 Chapter 5麵、飯×咖哩粉奶油培根義大利麵 CARBONARA上海炒麵 SHANGHAI CHOW MEIN肉燥麵 MINCED MEAT WITH NOODLES豬肉泡菜蓋飯 PORK & KIMCHI BOWLS細切牛肉咖哩炒飯 CURRY FRIED RICE WITH SHREDDED BEEF番外篇 辛香料飲品推薦 LASSI & CHAIColumn05.奈爾家的咖哩是印度風？Index

商品規格

活動

• 7/20前 全站滿$1,500折$150
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• 7/20前 全站滿$2,200折$220