Koyama Susumu創意巧思咖啡店甜點 | 誠品線上

Koyama Susumu創意巧思咖啡店甜點

內容簡介

內容簡介 2005年秋天，由神戶超人氣甜點店「Patissier eS Koyama」的甜點師傅小山進所打造的咖啡館誕生了。店名為「eS LIVING hanare FOR YOUR COMFORTABLE」。 即將在這個小巧的空間裡展開，充滿甜點師個性色彩的各式咖啡菜單的內容，以及在咖啡館裡實際使用的詳細食譜，都在本書完全公開。除了甜點師的基本技巧，還包含了許多製造出新型態甜點所需要的創意靈感來源。 翻開本書，相信讀者會忍不住發出「哇！好漂亮」的驚嘆。高雅別致的編排方式、一道道經過設計的精緻甜點呈現在眼前，彷彿在欣賞甜點的寫真集。書中所介紹的甜點，其製作方法並不特別艱深，但透過甜點師傅小山進的匠心獨具，神奇地變成一件件如同藝術品般的作品。相信許多甜點師傅可從中得到許多靈感、激發出潛藏的美感，進而創作出擁有個人風格的甜點。 書中依照甜點類型分為5章，前半部一律以照片搭配創作的概念敘述，詳細的材料及作法則集中於後半部介紹：Traiteur for Brunch－輕便早午餐：主廚特別創作的各式輕便料理，如：法式鹹派、覆盆子塔、蒙布朗可麗餅、鮮彩沙拉等等。Amuse dessert－趣味甜點拼盤：集結數種一口大小的迷你甜點於一盤，享受小口品嚐各式甜點的樂趣。Confiture Boutique－特製果醬：特別介紹於咖啡館菜單中扮演美味配角的各式美味果醬及其作法。Mixed Juice hanare style－hanare特製綜合果汁：hanare咖啡館特調的綜合果汁。Patissier’s Parfait－主廚聖代：主廚突發奇想的創作聖代。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介小山進1964年出生於京都，父親為洋菓子師傅。1983年於調理師專門學校畢業後，進入神戶的洋菓子公司「スイス菓子ハイジ」擔任咖啡館助理，因實力受到肯定而升任主廚、商品開發部長，其間更參加各式西洋菓子競賽獲獎。1993～2001年共5次參加「電視冠軍」專業甜點師傅競賽（「聖誕」、「婚禮」等主題）獲獎。2000年獨立創設「Patissier eS Koyama」有限公司，對全國10多家分公司進行商品開發及技術指導。2003年甜點店「Patissier eS Koyama」開業。於「電視冠軍」味覺戰奪得第1名的「Koyama Roll」（小山進蛋糕卷）造成搶購風潮。2004年於同店開設「The School of sweet Trick」教室，新發售的「小山進布丁」大熱賣。同年出版第一本食譜《The Sweet Trick》。2005年秋緊鄰原甜點店開設咖啡館「eS LIVING hanare」及精緻巧克力專賣店「Quatrieme Chocolat Shin」。

商品規格