新陳代謝, 所有你必須知道的事 | 誠品線上

Der Stoffwechsel-Kompass

內容簡介

內容簡介 新陳代謝若是停止，你的生命就宣告結束。 德國《明鏡週刊》排行榜暢銷書，長達40週 林佳靜 生化代謝暨功能性醫學營養師 推薦 透過新陳代謝，我們將食物轉換成養分與能量，輸送到各個器官與組織，細胞因此能夠汰舊換新。本書將告訴你： 消化系統與循環系統的作用，以及如何讓它們保持在最佳狀態 甲狀腺、腎上腺、胰腺所分泌的各種荷爾蒙的交互影響 細胞分裂、自噬、凋亡與老化的過程 碳水化合物、脂肪與蛋白質各自在人體裡的代謝方式，以及它們所扮演的角色 間歇性斷食、生酮飲食的原理與注意事項 粒線體為何被譽為「人體發電廠」？透過耐力訓練來增加粒線體的數量有何重要性？ 「基礎代謝率」與「活動代謝率」是什麼？進行重量訓練，為何可以提高身體的總能量消耗率並預防肌少症？ 中年之後會出現的新陳代謝問題有哪些？該如何解決？ 透過全面的解說與親切的叮嚀，德國健康專家弗洛伯斯教授邀請你探索新陳代謝的奧妙。你將會發現，新陳代謝是個懂得自我調適的系統。透過均衡的飲食及耐力與重量訓練，你可以擺脫你的健康困擾，逆轉過去對身體做的錯事，在人生下半場享瘦又健康。 德國大約有一萬多本關於新陳代謝的書籍，但大多數都相當膚淺。相反地，運動科學家弗洛伯斯教授的作品提供了完整的基礎知識，而且適讀的對象不光只是中年人而已。對於科學知識，他一點都不放過；雖然有些讀者可能會覺得有些知識太偏向生物化學，但在瞭解新陳代謝的過程與影響，藉以維持健康的生活型態這一點上，這些知識相當有用。 大家都明白，不良的生活方式，從一開始就會對身體的新陳代謝帶來負面影響。弗洛伯斯教授為我們燃起了希望：透過控制新陳代謝，我們可以掌控老化的過程，尤其是體重。儘管這並不是一個每個人都必定能夠實現的目標，因為每個人的身體在老化時都會有不同的特定方向。不過，這本書奠定了理解這些過程的基礎，而讀者必須根據自己的個人特質與需求，來成功地活用這些知識。 ——BIO Magazin

作者介紹

作者介紹 英格‧弗洛伯斯教授1957年生，德國科隆體育學院運動教練學學士，體育學博士。自1995年起擔任高等教育教授，現為科隆體育學院預防及復健運動治療研究所所長、FiBS創傷後壓力研究所董事會成員。亦為德國國會預防議題專家顧問、健保科學顧問。經常出現在德國各大媒體，為知名的健康專家。著作包括《美麗又健康的祕方》、《百歲人瑞的健康祕方》、《渦輪新陳代謝原理：如何永遠將身體切換到「苗條」狀態》、《弗洛伯斯祕方：充滿活力的健康生活指南》、《最佳化新陳代謝的 9 條規則：只需幾步即可保持體力、苗條與健康》、《肌肉——健康締造者：這就是我們保持健康、苗條和心理平衡的方式》等，均為排行榜暢銷書。學生時代為短跑運動員，獲得各種佳績。黃淑欣東吳大學德國文化學系文學組碩士、德國霍夫科技大學企管碩士、前臺灣高等法院德語特約通譯。現居德國，專職翻譯。

產品目錄

產品目錄 前言 第1章 新陳代謝：那是什麼？ 第1節 消化：從進食轉化成營養成分 第2節 循環與運輸代謝物質：不可或缺的服務 第3節 荷爾蒙：新陳代謝的談判大師 第4節 酶素與輔酶：新陳代謝的加速器 第5節 細胞的出生到死亡：間接核分裂、自噬、細胞凋亡 第6節 生理節律以及循環代謝 第2章 碳水化合物新陳代謝 第1節 葡萄糖攸關生死！ 第2節 葡萄糖如何轉換成能量 第3節 檸檬酸循環：物質代謝中央樞紐 第4節 呼吸鏈：我們的主要能量供應來源 第5節 三磷酸腺苷（ATP）：生命的燃料 第6節 粒線體：我們的能量生產器 第3章 脂肪代謝 第1節 脂肪，存在我們身體內的多變養份 第2節 現在來談脂肪酸 第3節 脂肪組織：不都是同樣的脂肪組織 第4節 脂肪分布：男女有別 第5節 我的脂肪燃燒率如何？肺功能量計提供準確答案 第4章 蛋白質代謝 第1節 分解胺基酸：能量寥寥無幾但建材豐富 第2節 多少蛋白質才正確？ 第5章 新陳代謝所消耗的能量 第1節 體溫調節：新陳代謝的首要任務 第2節 我們大腦需要的東西：大腦新陳代謝 第3節 這樣是快還是慢？物質代謝的各種獨特特徵 第6章 與年紀相關的新陳代謝轉變 第1節 更年期：器官組織大型轉變時期 第2節 肌少症：新陳代謝退化的最大風險 第3節 大腦內的變化 第4節 血壓升高與血管阻力 第5節 心臟重量增加 第6節 受損的呼吸道 第7節 喘不過氣的免疫系統 第8節 衰弱的腎臟 第9節 受干擾的體內液體平衡 第10節 腸胃軌跡 第11節 輕忽的因素：藥物影響新陳代謝 後記 致謝 參考文獻

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 新陳代謝若是停止，你的生命就宣告結束。
 
德國《明鏡週刊》排行榜暢銷書，長達40週
林佳靜  生化代謝暨功能性醫學營養師  推薦

試閱文字

推薦序 : 親愛的讀者：
請和我一起進入我們身體內部最偉大神奇的作品裡：新陳代謝。這東西的運作方式鬼斧神工，完全不可思議，然而卻只有極少數的人們曾經花心思探討過，對此暸若指掌的人更是屈指可數。新陳代謝在人體進行的過程是如此安靜又迅速，以致於雖然它在人體到處流竄著，而我們卻絲毫沒有感覺。也正是因為如此，新陳代謝對人體的貢獻與價值幾乎難以正確估計。透過本書，我們將顛覆這些刻板印象，有了這本書在手，你將會明白你身體裡究竟在發生些什麼變化，以及為什麼這些變化會產生，最重要的是，為什麼這些複雜的流程會在我們生命裡不停地更改、變化以期能配合我們的狀態。
          新陳代謝這個神奇的功能主宰著我們的人生：每天我們的身體藉由這個功能產生四十到六十公斤的能量，我們的心臟依賴著這股產能來維持跳動，我們的肝臟靠著這股能量維持運作，腎臟藉此而能繼續排毒，養分因此能傳輸到各個細胞裡，我們因此而能呼吸，以及從幼小的孩童長大茁壯為成人——一言以蔽之：這是我們賴以為生的能量。沒有了新陳代謝這項功能，上述的事情都不可能實現，換句話說，要是這項功能失能或是沒有正常運作，我們就會輕則生重病，重則死亡。
          我們的新陳代謝功能日日夜夜無時無刻為我們辛勤運作著，一年到頭沒有一天停歇。我們的身體每天藉由新陳代謝達成細胞修復、修補、增生及改組。它促成我們的頭髮、指甲生長、我們因為新陳代謝的作用而能在工作、運動及休閒時維持最佳的體能狀態。然而有一天遲早會來到，而且通常出奇不意，就是所有的一切都突然改變；這通常出現在我們的人生中期，好發在四十到五十歲，這時的我們會突然發現，我們不再是那個三十歲的年輕人——就算在腦海裡，我們依舊認為自己是三十歲。
你曾經想過身體的這些變化都是因為新陳代謝的緣故嗎？或許沒有。但事實是，所有發生在你身上的、在我們身上的變化，幾乎都能歸因到新陳代謝變化——特別是中年之後所有的身體發展。我指的並不是只有更年期而已，即便是更年期也只是荷爾蒙代謝所引發的其中一項徵狀而已。我們的臉上會出現皺紋，是因為皮膚裡的新陳代謝改變了，同時，我們的頭髮變得稀疏細薄了，晚上越來越難睡好覺了，白天時不再整天精神抖擻了，最後——這點通常大家心裡都很清楚——我們的體重數字不斷升高。我們身體的能量代謝越來越微弱，就連供應細胞足夠必要養分的過程也越來越緩慢。
          即便我們覺得再難以接受，都不得不承認，處於人生中期的我們，身體內的器官正在進行許多轉變。新陳代謝系統的變化其實只有一個終極目標：它想要確保我們能夠在接下來的五十年內，依舊有能力繼續好好地享受人生。它只想要將我們的身體調節成最恰當的狀態，只是多數人總不讓它好好地執行任務。它雖然常常容忍我們犯錯，但卻不會全盤接受所有的不當行為，當行為太過火時，它甚至會決定跟我們鬧上好長一段時間的脾氣。新陳代謝在我們的身體內毫無聲息地運行著，長年來幾乎不著痕跡；與它的運行息息相關的，是我們如何對待它，以及我們在人生的頭五十年裡如何教養它，所以一切都取決於，我們在接下來的生活裡是否決心要好好地善待這項功能，並且即時更正犯下的錯誤。
          藉著這本書，你將與我一起攜手開始探索新陳代謝的奧妙與祕密，一起瞭解隱藏在我們身體裡的微妙程序，在這個過程中，所有五十歲以上發生的新陳代謝的肇因以及背後形成方式都將一一展現在你面前。你將會見到，中年時期的能量代謝轉變，是如何引發身體結構及能量消耗的改變，而在這樣的情勢下，我們依舊有機會，可以選擇不要置之不理、袖手旁觀，因為我們只需要改善一點點，就能輕易地幫助我們的新陳代謝系統運作得更加順暢。在你與我攜手共遊本書的旅程中，你將會認知到，民間廣為流傳的所有和身體轉變相關的老化過程，幾乎都和新陳代謝脫不了關係，在這本書中，我們將獲得許多得以改善這項轉變的機會，甚至或許能夠達到「重新活化」新陳代謝循環的效果。
          新陳代謝正是我們中年生活的重要關鍵角色。它的影響力遍及所有老化過程，不只會對我們的外貌、身材以及皺紋、肌膚產生絕對的影響，更是左右我們是否能在老年時仍然顯得青春優雅，或是在年紀尚輕時便顯得老態龍鍾的最大因素。你將會在這本書中理解到，新陳代謝絕對值得你好好仔細研究一番，本書中的內容將能幫助你在面對老化過程時，即時採取正確的改善措施，幫助你並促進你的新陳代謝循環。
你親愛的 英格‧弗洛伯斯教授

試閱文字

內文 : 粒線體生合成：新興動力發電廠的形成

過了五十歲之後，我們還能做些什麼事情來挽救細胞內這些珍貴的迷你發電廠嗎？什麼東西能幫助這些粒線體在人生的下半場依舊繼續運行無阻呢？我們該怎麼做，才能美夢成真，確保這個複雜精緻的細胞修復程序、連結合併其他粒線體、分離淘汰使用完畢的粒線體以及消滅有害物質和重新生產新的細胞與粒線體的這些運作程序，能夠永永遠遠不停地維持在良好的狀態？
針對這個問題，實際上還真的沒什麼需要懷疑的，因為我們的確能夠透過自己的影響力，來確保粒線體的循環代謝永遠維持在最佳狀態之下。就如同我們透過不健康的生活方式能影響並破壞粒線體的循環代謝一樣，同樣的方法反過來操作，我們就能讓粒線體維持它所有的功能及效能，甚至還能透過良好健康的生活習慣繼續地改善與促進這套循環代謝系統。事實上，按照粒線體以及細胞的適應能力，它們能持續地更新自己、分裂自己並進行自我修復，這就賦予了我們絕佳的機會——想要改善細胞和粒線體並修正它們，絕對是可行的。
改善的方法就是運動，其中又以耐力運動最為有效。如果你至今為止的日常生活習慣就是不熱中於運動或是活動力相當低下的話，那麼請試著在頭幾週開始多做一些活動，相信就能發揮不少正面效果。不過直接針對耐力進行訓練以及系統性地建立身體的肌肉組織，才是基本上較為有效、也是長遠看來最佳的改善方式。
比起從不運動的人，耐力運動員不只在細胞內擁有雙倍數量的粒線體，其肌肉細胞內的粒線體也明顯地體積更為碩大、更為強壯有力。比方說按照細胞型態來看，不運動的人通常最多只會有一千個粒線體，但是運動量活躍的人的肌肉裡，卻能擁有兩千到三千不等的粒線體數量。這樣明顯的數量差異，當然能幫助有運動習慣的人保持在更有效率及更高速的循環代謝狀態之中，當然身體的體能表現和精神狀態也會更好。規律的耐力訓練能增加細胞中這些迷你發電廠的數量，因為運動能夠促進細胞增產製造粒線體，抑或是萌芽新生出粒線體。這個新生的過程就稱為粒線體生合成（mitochondriale Biogenese），運動帶來的好處不只如此，它更能幫助身體內不同組織中的碳水化合物與脂肪循環代謝運作得更加順暢。
運動及身體活動能長久地促進身體器官機能，特別是循環代謝作用的機能，運動能使它們維持在一個較高的運作水準，因為我們的身體器官將強迫自己去適應運動時所承受的額外體能負荷。對於年過五十的中年人士，認識這一點相當重要，因為運動及身體活動在此時會成為唯一能改善粒線體與細胞品質的方法，只有透過運動和身體活動，才能有效地對抗身體的老化程序。
身體活動及針對性的健身訓練，會對人類所有器官組織系統發揮全面的影響，這股影響力同時會顯現在生理物質代謝程序上：為了應付身體活動，人體於是開始改變生理上的功能（例如呼吸和血液循環）來適應活動，並且改變構造（例如肌肉組織、骨骼及心理想望） 來適應活動。這些改變， 也可以稱作演化適應（Adaptation），而開始發生改變的地方，通常就是在分子裡：訓練功效會激發身體裡所謂的級聯反應，並開始帶動身體器官開始產生永久的改變與修正。
上面說的這些，對於新陳代謝而言的意義，就是因為人體增加活動的關係，它得要承受額外的壓力，我們刻意去造成新陳代謝裡的能量不平衡，好讓新陳代謝卯起勁來更新改善自己。而對於能量生產和能量運輸而言，就意味著：體能運動突然給身體帶來大量升高的壓力，身體越來越需要大量的能量，需要更強勁快速的血液循環能力，需要更大量的氧氣物質運輸，以及更多的身體效能。這些都會為身體細胞帶來無限的改變。而人體的反應——學術上使用的術語是「回覆」（response）——就是以許多不同的蛋白質或蛋白質複合物合成作用作為回應。這些合成作用接到了人體運動所產生的大量能量需求，接著透過物質代謝程序繼續往下傳達，大多數是透過磷酸化、乙醯化、甲基化或是泛素來達成訊息的傳達。這些蛋白質類的生物化學改變都會刺激所謂的基因表現（Genexpressionen），而被啟動的基因表現又會接著促進肌肉生長的改變，以及直接導致粒線體數量增生。換句話說，它們能影響身體器官如何落實這些基因資訊。
這段適應與改變的過程之中，最關鍵的角色便是單磷酸腺苷活化蛋白質激酶（AMP-aktivierte Proteinkinase），縮寫為AMPK。AMPK是細胞中調控能量平衡的關鍵酵素，還能在平衡時視需求直接誘發物質代謝中所需要的反應。AMPK同時也是促使粒線體孕育新一代粒線體的主要酵素。受刺激後的粒線體，可能會新生長出小型的粒線體，也可能會就原先的粒線體再成長為更大型的粒線體，不論如何，這些新生的粒線體都會成為獨立運作的能量發電廠，或是與其他的粒線體融合為一個新的且更為有效的發電廠。
此外，耐力訓練也能優化及更新已經老化或提升受損過度的粒線體的修復速度，這些受損與老化的粒線體會更快速地在代謝過程中直接分割移除。這個過程稱為「裂殖」（Fission）。
這些修復新生程序當然不會受年齡與老化的限制，因為即便超過五十歲，新陳代謝程序還是會順暢無礙地運作。研究更顯示，即便是較年長的耐力訓練運動者，和不運動的人相比，其身體細胞內的粒線體數量密集度仍舊遠遠多出百分之五十以上。運動在細胞層面上的功效就在於，它讓五十歲以上的我們長久下來更能控制及平衡自身的活性氧代謝，同時也能間接管理與平衡我們的脂肪與醣類物質代謝。
因此，請你放膽地開始進行耐力訓練吧——這絕對是最值得的投資：你將會看到，你的身體效率大幅改變，變得更為精力充沛，這都是因為開始耐力訓練後，體內的粒線體工作效能變得更好的緣故。如果你不光只是進行耐力訓練，還同時針對性地透過重量訓練來改善肌肉組織的話，你不只會更神采奕奕，還會變得更加苗條精實。在進行重量訓練的同時，就等同在鼓勵你的身體開始塑造出額外的肌肉細胞。這些新生的肌肉細胞理所當然地含有粒線體，而這些新生長出來的粒線體又將在你重量訓練時繁殖出更多的粒線體。除了可以獲得更多粒線體之外，邁過五十歲的中年人之所以需要肌肉訓練還有另一個原因：它能有效對抗肌少症（參見第六章第二節）。我們都該盡力避免讓自己陷入這種病態的肌肉消失症狀，這個疾病會影響我們年老時的生活品質。而這正是粒線體能發揮主要對抗作用的地方。
一旦肌少症這種因年齡增長而形成的肌肉萎縮症狀開始發生，就會立刻影響粒線體的生長效用。其中最主要的罪魁禍首， 就是所謂的轉錄因子（Transkriptionsfaktor），因為轉錄因子就是直接控制細胞內是否該新建這些小發電廠的主要角色。從基因因子過氧化物酶體增殖物（Peroxisom-Proliferator）中我們已經知道，轉錄因子會隨著年齡增長而在我們的細胞內逐漸減少。但大量的動物實驗也同時顯示，只要轉錄因子能獲得充分的養分及呵護，它能夠明顯減緩、拖延、甚至成功阻止年長老鼠身上肌肉減少的現象。
不過當肌少症出現的時候，大受打擊的不是只有粒線體的數量而已，粒線體的工作品質也會受到影響。這意味著肌少症會導致粒線體的能量生產總量，也就是三磷酸腺苷的製成量，逐漸下降。主要造成三磷酸腺苷產量減少的原因則是類胰島素生長因子，因為它的製造量以及其餘的生長因子也會在人體年紀增長時開始大幅減少。類胰島素生長因子產量下滑，就意味著細胞中的三磷酸腺苷產量下滑，接著肌肉裡的能量流失也就不難理解了。由於肌肉有能量，也就無法展現出它應有的功能，這項結果又回過頭來再度影響到粒線體的工作效能——一個無限向下循環的肌肉流失風暴就此展開。