全世界最棒的街頭小吃: 遍嚐各國巷仔內美食, 還能自己動手做! | 誠品線上

The World's Best Street Food

內容簡介

內容簡介 ◎孤獨星球 Lonely Planet首次推出的繁體中文版旅遊指南書，精心統整過的主題資訊更為豐富、架構也更完整，方便旅行者使用◎精選100道全世界甜、鹹街頭小吃的介紹和食譜，除了可以用眼睛看，還能親自動手做！◎超過200幅全彩大圖，強烈的視覺效果更令人食指大動。誠心建議：肚子餓的時候不要看！出國必嚐100種道地甜、鹹街頭小吃不只介紹，還告訴你怎麼做環遊世界，就從廚房開始吧！身為出國一定要列「美食清單」的專業吃貨你對街頭小吃的印象是什麼？◎熱氣蒸騰的行動攤位◎排得長長的人龍◎價格實惠、平易近人◎沒有店面，有時候還可能要站著吃◎《米其林指南》絕對不會選！小吃可以說是世界上最民主的食物無論階級高低、不管富貴貧窮所有人都可以在路邊一起品嚐從墨西哥塔可餅手推車、泰式米粉行動麵攤到土耳其戶外市場與義大利正統冰淇淋小店飲食烹飪與在地文化的靈魂就在街頭！學英國凱特王妃用最愛的萊姆醃生魚維持勻稱窈窕好身材學義大利國王到戶外時帶幾顆炸燉飯球把整座西西里島的美味一次融在嘴裡或是在冬天最冷最冷的夜晚一口咬下溫熱爆漿的俄羅斯布利尼鬆餅再把手指上的香甜奶油舔個一乾二淨還有什麼比美食更療癒的？本書由走遍世界各地、熟知全球街頭小吃的Lonely Planet資深作者群親身實地旅遊、考察撰寫而成精選全球100道甜、鹹街頭小吃附上起源、品嚐指南、詳細食譜以及製作步驟不只能欣賞令人食指大動、垂涎三尺的美食與文字擦乾口水之後還能親自動手做做看！把地球上最新鮮、最美味的街頭小吃直接送到你家就算不出門也能享受道地異國風味有了這本書，你的廚房就是全世界！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介孤獨星球（Lonely Planet）每個旅人的背包裡，都有一本Lonely Planet！Lonely Planet成立於1973年，目前已經成為全球領先的旅行指南出版品牌，被譽為「自助旅行聖經」。累積500多種出版品，觸角遍及電視節目、雜誌、手機服務和網站。Lonely Planet標榜獨立探索、對環境負責，以及貼近當地的旅遊態度。希望能讓所有好奇的旅行者盡情體驗世界，並且真正了解他們當下所在之地的靈魂與核心。■譯者簡介林怡汎國立臺北商業大學應用外語系畢業。曾任職於電商、航空、教育業，現為自由譯者。譯作《網路連鎖效應：數位科技與現實生活間的網路心理學》、《私密處的奇幻旅程：打破所有女孩對身體的錯誤迷思》。 歡迎翻譯邀約、來信賜教：cyifanlin@gmail.com

產品目錄

產品目錄 引言鹹食阿嘎拉咭 Acarajé／巴西炸燉飯球 Arancino／義大利阿瑞巴玉米餅 Arepas／委內瑞拉肉丸湯麵 Bakso／印尼鯖魚三明治 Balık ekmek／土耳其竹筒飯 Bamboo rice／台灣越南三明治 Banh mi／越南包子 Baozi／中國印度爆米花 Bhelpuri／印度早餐捲餅 Breakfast burrito／美國布里克炸三角餅 Brik／突尼西亞蠶豆湯 Bsarra／摩洛哥烤肉米粉 Bún cha／越南南非三明治 Bunny chow／南非布雷克肉餡餅 Burek／波士尼亞 & 赫塞哥維納切巴契契 Ćevapčići／克羅埃西亞萊姆醃生魚 Ceviche de corvina／秘魯炸雞65 Chicken 65／印度辣椒蟹 Chilli crab／新加坡牛排三明治 Chivito al pan／烏拉圭鷹嘴豆咖哩油炸餅 Chole batura／印度香腸三明治 Choripán／阿根廷下酒菜 Cicchetti／義大利雞尾酒蝦 Cocktel de Camarón／墨西哥海螺沙拉 Conch salad／巴哈馬康沃爾餡餅 Cornish pasty／英格蘭咖哩香腸 Currywurst／德國烤玉米 Elote／墨西哥油炸鷹嘴豆餅 Falafel／以色列蔬菜燉豆子 Fuul mudammas／埃及玉米餅 Garnaches／貝里斯紫菜包飯 Gimbap／南韓土耳其餡餅 Gözleme／土耳其旋轉烤肉 Gyros／希臘海南雞飯 Hainanese chicken rice／馬來西亞 & 新加坡醃製鯡魚 Hollandse Nieuwe haring／荷蘭熱狗 Hot dog／美國烤豬肉 Jerked pork／牙買加 & 加勒比海島嶼雞肉粽子 Juane／秘魯雞蛋捲餅 Kati roll／印度炸芭蕉 Kelewele／迦納金麵 Khao soi／泰國馬鈴薯餡餅 Knish／美國米粉湯麵 Kuaytiaw／泰國通心粉拌飯 Kushari／埃及蘭戈斯炸餅 Lángos／匈牙利緬因龍蝦堡 Maine lobster roll／美國綠芒果 Mangue verte／塞內加爾烤薄餅 Man'oushe／黎巴嫩肉派 Meat pie／澳洲魚湯米粉 Mohinga／緬甸印度煎餅 Murtabak／馬來西亞 & 新加坡烏打 Otak-otak／馬來西亞、新加坡 & 印尼蚵仔煎 Oyster cake／香港炸物包 Pane, Panelle e Crocchè／義大利起司脆皮酥 Pastizzi／馬爾他披索披薩 Peso pizza／古巴打拋豬 Phat kaphrao／泰國泰式金邊粉 Phat thai／泰國河粉 Pho／越南波蘭餃子 Pierogi／波蘭方形披薩 Pizza al taglio／義大利生魚沙拉 Poisson cru／法屬玻里尼西亞肉汁奶酪薯條 Poutine／加拿大普普薩玉米餅 Pupusa／薩爾瓦多蕃茄燉豆 Red red／迦納烤栗子 Roasted chestnuts／歐洲雞蛋捲 Rolex／烏干達茄子捲餅 Sabih／以色列烤肉包 Samsas／中亞砂拉越叻沙 Sarawak laksa／馬來西亞斯菲亞餡餅 Sfiha／黎巴嫩青木瓜絲 Som tam／泰國春捲 Spring roll／中國臭豆腐 Stinky tofu／台灣墨西哥塔可餅 Tacos／墨西哥章魚燒 Takoyaki／日本塔瑪利玉米粽 Tamale／墨西哥茶葉蛋 Tea eggs／台灣 & 中國對講雞 Walkie-talkies／南非羊肉串 Yangrou chuan／中國波蘭披薩 Zapiekanka／波蘭甜點莓果冰沙 Açai na tigela／巴西海獺尾巴油炸餅 BeaverTails pastry／加拿大布利尼鬆餅 Bliny／俄羅斯煙囪蛋糕 Chimney cake／匈牙利吉拿棒 Churros／西班牙可麗餅 Crepes／法國開心果鮮奶油 Daulat ki chaat／印度豆花 Douhua／中國、新加坡 & 台灣雞蛋仔 Egg waffle／香港義式冰淇淋 Gelato／義大利哈囉哈囉冰 Halo halo／菲律賓糖餅 Hotteok／南韓紅豆冰 Ice kacang／新加坡 & 馬來西亞炸糖圈 Jalebis／印度印尼甜煎餅 Martabak manis／印尼香料奶茶 Masala chai／印度甜檳榔 Mithaa paan／印度摩洛哥甜甜圈 Sfenj／摩洛哥詞彙表作者群索引

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試閱文字

自序 : 你永遠不會忘記第一次。

我的第一次大約是二十年前，在曼谷看起來不太衛生的帕蓬街（Patpong）。雖然短暫、不起眼，卻永遠烙印在我的靈魂當中，只要嚐一次就會知道。攤位只有一台搭著亮黃色篷子的手推車，快要脫落的破舊三花淡奶海報就掛在一旁，而老闆，頭戴可口可樂帽子的嬌小女性，與一旁坐在搖晃塑膠凳子上的友人不斷閒話家常。檯面上主要放置木製磨杵與搗臼，工作空間非常受限。放入每項不同顏色食材的金屬碗整齊排成一圈，就像繞著太陽轉的小衛星一樣。
身為小吃菜鳥，我實在不確定該從哪裡下手。對小吃很有研究的一位朋友告訴我應該試試青木瓜絲（som tam）。「只要看到有肥大、亮綠色水果的攤位，然後旁邊有人在往死裡敲著搗臼，那就是了。」我緊張地笑著並指向豐滿的木瓜，那位女士停止閒聊並投以微笑回應：「你要一般辣？還是泰式辣？」她邊問邊將一把長豆丟進暗色木頭製品深處。「嗯，泰式辣。」我低聲地說，挺起我的胸膛。「好，」她回覆，並加入看起來足以致命數量的辣椒，與幾瓣大蒜。她憑著經驗靈巧地敲打並且攪拌，讓我看得入迷。她丟入蝦米與花生，敲敲打打，拌來拌去，接著加入棕櫚糖和番茄，繼續敲打、混合後，加上萊姆汁與魚露，敲敲打打、再攪拌一次。接下來換巨大的青木瓜被切成一絲一絲細細的丟進去，在最後一次攪拌後，被盛到保麗龍盤子上遞出。
我吃了一口。嚼著蝦米的第一口辛辣、爽口，接著感受到鹹味。再來出現的甜味，替這場美食樂曲增加了音色，並將每個不協調的音符變得流暢。番茄、花生與清脆的長豆相互碰撞，在我的嘴裡打轉。我的臉上不由自主散發笑容，這是我以前沒有吃過的食物⋯⋯接著辣味湧上。好辣！辣到我的眼睛充滿淚水，舌頭看起來腫脹，同時也喪失了說話的能力。就算現在想起來還是覺得很辣。
花了整整五分鐘的時間才讓痛苦緩和下來，腦部分泌溫暖的腦內啡慢慢傳到整個身體抑制痛苦。我抬起頭，所有的女士都在哭，但不是悲痛，而是笑到流淚。「你喜歡嗎？」其中一位在爆笑當中問我。「喜歡，」我試著喃喃自語。「超級喜歡。」
從那時開始，我對街頭小吃深深著迷。有些人旅行是為了沉浸在文化當中，也有人為了沐浴在陽光之下。我則是為了品嚐美食，特別是街頭小吃。因為在這裡，從墨西哥塔可餅手推車、麵攤到香草籃當中， 你會找到料理真正的靈魂。是《米其林指南》不會有興趣、抱持最低期待的地方。那些觀光餐廳提供的平淡、無趣、「安全」菜單讓我充滿鬱悶。
不！我的第一站永遠是街上。木頭與油脂燃燒的味道，人造燈光的眩目，以及伴隨美食饗宴的自然喧囂。沒有法式料理的泡沫、抹醬或是奇形怪狀的盤子，沒有自我意識、高傲的侍酒師或是瀰漫著太平間氣息的餐廳，只有食物能讓味蕾唱歌。有些經過我雙唇的最棒經驗，則是站著或坐在最搖晃的路邊桌子旁品嚐，身旁還圍繞著柴油、香菸的味道以及嘈雜的噪音。隆坡邦（Luang Prabang）的湯麵，水牛高湯就像溶化的琥珀，這種層次我只能在夢裡再次創造。或者是那些墨西哥市裡的牧羊人捲餅攤位──混合辣醬、新鮮莎莎醬與萊姆的旋轉烤豬肉薄片，接著捲進冒煙的墨西哥玉米餅裡。上海包子（中國蒸麵包）、曼谷的蚵仔煎，以及在義大利巴勒摩（Palermo）街頭販售柔軟、鹹脆的鷹嘴豆炸餅⋯⋯
我可以繼續一直說下去。
小吃是世界上最民主的食物，是政治人物和農民一同品嚐的地方，它的味道毫無畏懼。我喜歡擁有悠久街頭小吃文化的國家──墨西哥、泰國、中國、馬來西亞與越南，在此只列舉一小部分──將這些食物認真看待的模樣。每個人都有自己的觀點，也因此讓這些塔瑪利玉米粽、印度咖哩餃、臭豆腐、叻沙或春捲變得最美味。
並不是所有在路邊製作的料理都很美味，我完全不是這個意思，其中也有很多破舊、髒亂、油膩的食物。然而，避免踩雷的方法很簡單：當地人的建議非常有幫助，再來就是一直找有排隊人龍的地方準沒錯。高翻桌率不只表示他們有過人之處，還代表食物是現煮的，根本沒有讓料理閒置在一旁的時間。找到忙碌的攤位，觀察當地人點菜，接著當你來到攤位前面時，只要微笑並用手指出你要的料理。你真正需要開口的只有一句話：「謝謝。」

這本書獻給一些世界上最美味的食物。
美食值得等待。

最佳賣點

最佳賣點 : 把地球上最新鮮、最美味的街頭小吃直接送到你家
就算不出門也能享受道地異國風味
有了這本書，你的廚房就是全世界！

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