愛上營養學圖解版: 簡明易懂! 你的第一本營養學入門書 | 誠品線上

好きになる栄養学 (第2版)

內容簡介

內容簡介 你應該關心飲食、營養和食品，學習正確的知識◎介紹飲食、營養及食品，學習正確知識，告訴你每一階段應攝取營養◎漫畫圖表分析基礎營養學，簡單易懂◎以日常生活飲食對話舉例解說，內容紮實，入門書的第一選擇你可知道如何安全選擇機能保健食品？吸菸會加速維生素C代謝？反式脂肪增罹心臟病風險！你該吃什麼？該吃多少？為什麼要吃？什麼年紀吃什麼？！從菜單到營養素的相互關係，告訴你：●黃綠色蔬菜是胡蘿蔔素的重要來源●飽食時代中鈣是唯一未達攝取基準的營養素●「飲食均衡指南」教你如何準備三餐●營養均衡有助預防生活習慣病●預防食物中毒及保存食品的方法●人體攝取營養素及利用的過程你想過營養學會簡單又有趣嗎？本書透過日常生活的飲食對話，點出容易忽略的營養知識，讓學習變得輕鬆又愉快！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介麻見直美1991年日本女子大學家政系食物學科畢業。營養管理師。1993年該大學研究所家政學研究科食物、營養學課程修畢，1995年該大學研究所人類生活學研究科人類發達學課程修畢。學術博士。現為筑波大學體育系副教授。主要著作有《運動生理‧營養學（N BOOKS）》（合著，建帛社）、《應用營養學》（合著，南山堂）等書。喜歡在大自然中閒適漫步、活動筋骨、彈鋼琴、享用美食。目前正以不輸給學生的POWER享受教育與研究，更以不輸給孩子的POWER享受著育兒樂趣。塚原典子1978年日本女子大學家政系食物學科畢業。曾任日本女子大學家政系食物學科助教，現為帝京平成大學健康醫學系健康營養學科教授。學術博士。主要著作有《精通應用營養學》（合著，建帛社）、《骨質疏鬆症的一切》（合著，南江堂）等書。在大學從事教育、研究之餘，目前以「東京保護骨骼協會」企劃委員的身分，致力於從骨骼開始打造健康身體的啟發活動。同時以日本學術會議聯合會員的身分，於兒童健康及生活科學領域活躍中。■譯者簡介胡毓華輔仁大學日文系畢業。現為專職譯者。熱愛閱讀，透過文字的魅力來感受書中世界。譯有《新式露營教科書: 露營觀念、基本技巧、裝備添置、親子遊樂、野外料理一應俱全，輕鬆享受露營樂趣的完全圖解指南》、《味の料理研究室：美味無負擔，減鹽是關鍵，72道一學就會的創意料理》。高詹燦輔仁大學日本語文學研究所畢業，現為專職日文譯者，翻譯資歷十九年。譯作有《人間失格》、《少爺與夢十夜》、《蟬時雨》、《胚胎奇譚》、《怪談：三島屋奇異百物語之始》等。蘇聖翔輔仁大學日文系畢業。譯有《午後三點的菓子教室》、《從沒人理你，到人人挺你！巧妙操控97%人心的暗黑心理學》等書。

產品目錄

產品目錄 Part1日常的餐桌第1章 我們每天吃著哪些食物？1.1 為何飲食很重要？(1)食物是生命的源頭(2)何謂營養素？1.2 平日攝取的飲食(1)主食(2)主菜(3)副菜(4)牛奶、乳製品(5)水果(6)其他食品1.3 可以只吃喜歡的食物嗎？(1)菜單的搭配方式step1●備齊主食、主菜、副菜(2)菜單的搭配方式step2●讓飲食更豐富(3)食品的挑選方式其一●分成群組(4)食品的挑選方式其二●食用許多種類1.4 機能性食品(1)保健機能食品(2)健康食品（健康補助食品）調查一下食品的標示第2章 我們的飲食生活2.1 思考健康(1)健康是指何種狀態？(2)日本人的健康狀態2.2 營養攝取量的演變(1)從國民健康、營養調查資料來看2.3 該吃多少的基準(1)日本人的飲食攝取基準(2)飲食均衡指南2.4 飲食生活的安全管理：食物中毒(1)細菌性食物中毒(2)天然毒素食物中毒(3)化學性食物中毒與似過敏症食物中毒Part2食品的主要成分與作用第3章 三大營養素3.1 營養素的分類3.2 碳水化合物（醣類）(1)何謂碳水化合物（醣類）？(2)碳水化合物（醣類）的種類(3)醣類的消化吸收與體內利用3.3 脂質(1)脂質的種類(2)脂肪酸的種類(3)脂肪的消化吸收與體內利用3.4 蛋白質(1)何謂蛋白質？(2)構成蛋白質的胺基酸(3)蛋白質的種類(4)蛋白質的消化吸收與體內利用(5)蛋白質的營養價值第4章 無機質（礦物質）4.1 何謂無機質（礦物質）？4.2 無機質的種類與作用(1)鈣〔Ca〕(2)磷〔P〕(3)鐵〔Fe〕(4)鈉〔Na〕(5)氯〔Cl〕(6)鉀〔K〕(7)碘〔I〕(8)鎂〔Mg〕(9)銅〔Cu〕(10)鋅〔Zn〕(11)錳〔Mn〕(12)硒〔Se〕(13)鉻〔Cr〕(14)鉬〔Mo〕4.3 無機質的吸收第5章 維生素5.1 何謂維生素？5.2 脂溶性維生素的種類與作用(1)維生素A（視網醇）(2)維生素D（鈣化醇）(3)維生素E（生育酚）(4)維生素K（葉醌）5.3 水溶性維生素的種類與作用(1)維生素B1（噻胺）(2)維生素B2（核黃素）(3)菸酸（菸鹼酸）(4)維生素B６（吡哆醇）(5)維生素B12（氰鈷胺）(6)葉酸(7)泛酸(8)維生素C（抗壞血酸）5.4 維生素的吸收第6章 其他食品中的成分 膳食纖維、水、機能性成分6.1 膳食纖維(1)何謂膳食纖維？(2)膳食纖維的種類(3)膳食纖維的作用6.2 水的作用與出納(1)人體構成成分中最多的水(2)水的出入（出納）6.3 機能性成分(1)多酚(2)類胡蘿蔔素(3)咖啡因(4)糖醇(5)辣椒素第7章 營養素的相互關係7.1 熱量代謝7.2 骨骼代謝7.3 鐵質代謝7.4 脂質氧化與抗氧化維生素Part3人的一生和飲食生活第8章 成為人母與飲食生活8.1 懷孕時身體的變化(1)胎兒的發育(2)懷孕的生理變化(3)懷孕期身體的變化8.2 懷孕期的飲食生活(1)飲食攝取基準(2)孕吐時的飲食工夫(3)抽菸與飲酒的影響8.3 出產後身體的變化(1)產褥期身體的變化(2)哺乳期身體的變化8.4 哺乳期的飲食生活(1)飲食攝取基準第9章 乳兒期的生理與飲食生活～成長期(1)9.1 乳兒期身心的變化(1)新生兒期身體的特徵(2)乳兒期身體的特徵(3)乳兒期運動功能的發展(4)乳兒期精神的發展9.2 乳兒期的營養（飲食生活）(1)哺乳期的營養(2)離乳期的營養第10章 幼兒期的生理與飲食生活～成長期(2)10.1 幼兒期身心的變化(1)身體的變化(2)幼兒期運動功能的發展(3)幼兒期精神的發展10.2 幼兒期的營養（飲食生活）(1)幼兒期營養的特徵(2)零食(3)水分補給10.3 幼兒期飲食的問題(1)肥胖(2)缺食(3)偏食第11章 學童期的生理與飲食生活～成長期(3)11.1 學童期身心的變化(1)身體的發育(2)心理（精神性、社會性）的發展(3)身體發育的評量指標11.2 學童期的飲食生活(1)學童的生活情況(2)學校營養午餐的供餐與否所影響的營養攝取狀況11.3 學童期的營養管理(1)飲食攝取基準第12章 青春期的生理與飲食生活～成長期(4)12.1 青春期身心的變化(1)何謂青春期？(2)青春期身體的變化(3)第二性徵及初潮（初經）(4)精神的發展12.2 青春期的飲食生活(1)青春期飲食生活的特徵(2)飲食攝取基準(3)青春期特有的問題(4)國高中生的運動與營養第13章 成年期的生理與飲食生活～成年期(1)13.1 成年期的身心(1)容易陷入半健康狀態(2)更年期13.2 成年期的飲食生活(1)健康狀態的現狀(2)飲食生活的現狀(3)飲食攝取基準(4)抽菸13.3 生活習慣病(1)生活習慣病這個名稱(2)肥胖(3)糖尿病(4)脂質異常症（舊稱高脂血症）(5)惡性新生物(6)高血壓症(7)腦血管疾病（腦中風）(8)動脈硬化症(9)牙周病第14章 運動與營養～成年期(2)14.1 運動選手應攝取的營養(1)運動員的飲食攝取基準範例(2)運動與貧血(3)運動選手的鈣質攝取與骨骼14.2 比賽獲勝的營養法(1)肝醣超補法(2)水分補給（water loading）(3)蛋白質的攝取時機第15章 更年期的生理與飲食生活～成年期(3)15.1 更年期的身心(1)身體的變化(2)心理上、精神上的變化15.2 更年期的飲食生活、生活習慣的改善第16章 高齡期的生理與飲食生活16.1 高齡期的身體特性與社會的特性(1)何謂高齡期？(2)內臟的衰老變化(3)代謝的衰老變化(4)高齡期的社會的特性16.2 高齡期的飲食生活(1)高齡期飲食生活的特徵(2)高齡者飲食上的注意之處16.3 高齡期的營養支持(1)以團隊醫療來應對(2)因應個人的支援16.4 避免骨質疏鬆症造成的骨折風險Part4促進健康的國家指導方針A.增進健康的具體對策B.健康日本21（第二次）C.飲食生活指南Q & AQ1 營養的相關工作Q2 學習營養Q3 營養指導Q4 食品教育Q5 營養相關證照附表附表1 學童期、青春期的身高、體重、上半身長的平均值及標準偏差附表2 飲食攝取基準參考文獻

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