圖解有機家庭菜園 | 誠品線上

写真でわかる金子さんちの有機家庭菜園

內容簡介

內容簡介 天然食材自己種，無農藥、無化肥，最安全無毒的自然農法！ 近年興起一股菜園樂，不過對於種植經驗不深的入門者來說，這季節該種什麼菜，種子應灑多密、苗種要植多深，如何自製有機肥料，植栽到底長到哪個階段才算成熟可以採收，每個環節都有技術與學問。 透過本書作者長年種植有機蔬菜的經驗，帶領讀者輕鬆就能種出安全又健康的蔬菜。 ■培育土壤：運用自然掉落的樹葉和樹枝、雞糞、廚餘等製作堆肥，再將堆肥與土壤充分混合。 ■製作堆肥：step by step示範如何自製伯卡西肥料、綠肥、液態肥料、草木灰。 ■採種訣竅：教您如何選擇適合有機栽培的品種、挑選優秀的母體及種子保存技巧。 ■培育菜苗：不藏私分享如何隨著季節溫度差異，調整天然材料的成分來布置苗床。 ■蟲害對策：針對各類蔬果會遭遇到的蟲害問題，逐一提出防範之道。 ■食材保存：傳授前人的蔬菜保存方法，並教導您如何運用這些食材自製味噌、蘿蔔乾等醃漬品。 ■有機食譜：教您如何運用親手栽種出的新鮮蔬果，料理出一道道美味佳餚。 本書特色： 依據春夏秋冬，挑選出當季最適宜栽種的蔬果，從栽培難易度、品種推薦、種植方式、施肥方法、病蟲害對策，本書皆有詳細的步驟分解圖，您只需跟著示範逐步操作，也能享受豐收的喜悅喔！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介金子美登金子美登 Kaneko Yoshinori1948年生於日本琦玉縣。1971年作為農林水產省農業者大學校的首屆學生畢業，開始投入有機農業。於琦玉縣小川町經營霜里農場，與消費者互相合作、接收來自國內外的實習生。前往亞洲、歐洲進行有機農業考察等，與海外交流頻繁。擁有水田1.5ha、農田1.3ha、山林1.7ha，飼養乳牛2頭、雞隻200隻。任小川町議會議員、小川町有機農業生產團體前代表。著有《凝視未來的農場》（岩崎書店）、《以生命守護的農場》、《圖解有機家庭菜園》（均為家之光協會）等。審定者簡介嚴新富自幼就與植物結成好朋友，平常最喜歡到野外踏青，探訪朋友，以及逛花市、菜市場、植物園等活動。目前在國立自然科學博物館工作，是植物園的資深園丁，從事與台灣原住民的民族植物以及傳統藥草知識研究，一生與植物為伍，樂此不疲。李伊芳李伊芳政治大學新聞系畢業，曾擔任女性雜誌資深編輯，廣泛涉獵日本文化，擅長家庭類、生活類、健康美容類、大眾文學與人文心理類翻譯。譯有《辭職，夢想過的事就應該先做再說》、《100美元住豪華度假酒店》、《空中送行者》等書。部落格：http: yvonnelee724.blogspot.twKaneko Yoshinori

產品目錄

產品目錄 【審定序】 【作者序】 PART1 開始種菜之前 什麼是有機農業 製作堆肥．培育土壤 製作伯卡西肥料 菜園計畫 雜草對策與病蟲害防治 培育自豪的種子 蔬菜的保存方法 column 有機栽培的關鍵字 PART2 始於春天的蔬菜 製作春苗 製作溫床 播種 番茄 茄子 小黃瓜 南瓜 馬鈴薯 玉米 長蒴黃麻 落葵 column 有機蔬菜食譜(1) PART3 始於夏天的蔬菜 製作夏苗 製作黏床 高麗菜 青花菜 結球萵苣 大白菜 胡蘿蔔 四季豆 黃豆 芝麻 PART4 始於秋天的蔬菜 秋天的播種 蘿蔔 小蕪菁 洋蔥 小松菜 菠菜 烏塌菜 小麥 column 有機蔬菜食譜(2) PART5 冬天的農閒期 冬天的工作 冬天的食物保存 製作醃蘿蔔 冬天的味噌製作 作物別的Q&A

商品規格

試閱文字

內文 : 作者序

邁入環境與農業備受期待的21世紀後，因恐怖攻擊與戰爭接踵而來，使人類的生存與地球存亡蒙上陰影。
在這般現況下，特別是在日本，「自己的食物自己栽種」、「自己的生命自己保護」、「自己的生命不能交到他人手中」等生活方式，已日漸成為許多人心中共同的吶喊，對此我感同身受。
食物方面，先進國家裡眾多食材使用防腐劑、殺蟲劑等已是必備條件，汙染天空、海洋，浪費能源運送來的食品卻不珍惜、草草處理的國民也不在少數。孩子們罹患異位性皮膚炎僅是問題之一，我認為這個國家已經生病了。即使被這些問題窮追不捨，但面對基因改造的大豆和油菜籽、以作為飼料的基因改造玉米等進口食品，我們卻連拒絕的選擇都沒有。
另一方面，農村因人口高齡化發展，使地力、精力、技術、繼承者都面臨窮途末路。為了恢復豐饒的大地，就必須要每個人都確實意識到這般狀況，靠眾人攜手合作、共同努力。
優質土壤生意盎然。對於生長在土壤上的動植物而言，土壤中生物的健康狀態是攸關生死的重大問題。對我們人類來說，即使是土壤中最渺小的微生物，也同樣左右著土壤的健康狀態。
因此，不使用農藥和化學肥料、活用自然生態系的農業方式，是打造健康大地的重要關鍵。戰後有機農業雖然被視為特殊的農業方式，但仔細想想，那其實是最理所當然的農業形式。守護大自然的生態體系、不對環境造成破壞才是應有的農業方式，不也正是未來可以永續經營的方法。
以有機栽培建立家庭菜園，可從中體會蔬菜成長的喜悅、收成的快樂，帶來難以計數的美妙經驗。同時也可守護地球、過著自給自足的生活，將農業這項人們最基本的謀生方式掌握在自己手中。
我從事安全、食材美味豐富之自給自足的有機農業已30餘年。因獲得讀者熱烈迴響而有幸出版此書。在此衷心感謝所有相關人士的幫助。本書可說是上本作品《圖解有機家庭菜園》的姐妹作。期望各位讀者可參考本書，讓自家自給自足的菜園得以越發豐饒，同時走訪會確實回應個人努力與付出的大地，親身感受令人醉心的充實感。讓我們一同創造「美好農業世紀」吧！
金子美登

內文試閱

什麼是有機農業

為了家人安全而想讓他們品嚐美味蔬菜

「為了家人安全而想讓他們品嚐美味蔬菜」。因此衍生出「不使用農藥和化學肥料進行耕種」的單純想法。這即是有機農業、有機栽培的原始出發點。
有機農業一詞為1971年日本有機農業研究會提出。當時正值公害問題等使得環境破壞備受關注的時代。
基於這般時代背景，在農業方面提倡不使用化學性（無機）農藥和肥料、以有機材料培育土壤等，可在不破壞環境的前提下種植有益健康的美味食材。
近年來食安方面出現BSE（牛腦海綿狀病變）、禽流感等問題，使得人們對於安全、安心飲食的關心節節上升。
不假他人、由自己親手種植既安全又美味的蔬菜給家人品嚐，實為無可比擬的奢侈幸福。這不也正是最豐裕而安心的生活？

不使用農藥與化學肥料是否真的可行？

自然其實有著讓人嘆為觀止的生態系。不論是植物或動物，萬物都在生態系的孕育下擁有源遠流長的生命。
小動物與微生物在植物根部容易吸收養分的鬆軟土壤中成長。土壤中適度棲息著各種小動物與昆蟲，也可能成為害蟲的天敵、有助於預防病蟲害。
不使用農藥與化學肥料的農業可維持自然的生態平衡，是善用自然力量巧妙培育作物的方式。因此，有機農業者無不費盡各種工夫。

培育土壤是有機農業的基本

首先，培育土壤為首要工作。為了要獲得良好土壤，就必須向山林學習。
山中樹木在秋冬期間樹葉掉落，經小動物和微生物分解，歷經100～200年時間成為1cm的腐葉土。腐葉土將成為土壤的養分，使樹木茁壯成長。之後樹木又會再度落葉……，山林中即進行這般自然的有機循環。有機栽培的培育土壤工作即可以此為借鏡，以10～20年的時間，提早實現大自然需要耗費100～200年的結果。
為了製作如同山中自然形成的腐葉土，就必須使用自然材料作為堆肥，再將這些材料與田中土壤充分混合即可。
如此一來，土壤中富含小動物及微生物。就如同晒過太陽的棉被，土壤會變得相當鬆軟。這種類型的土壤在晴天時可保持水分，雨天時有利排水、透氣性佳並具有保暖效果，是相當益於植物吸收氧氣、養分的構造。

從中形成有機循環

製作堆肥、培育土壤的過程中，會形成良好的有機循環。以山上、周圍環境蒐集而來的落葉和樹枝、人們飲食後剩下的廚餘、雞等家畜之排泄物等製成堆肥，再施肥至田裡，吸收堆肥營養成長的稻米、蔬菜，又被人類及家畜食用，廚餘及排泄物又再度成為堆肥原料，沒有任何多餘浪費、每個環節都充分利用。
善加活用由自然獲取的物質，之後又還給自然。這豈不正是不破壞自然、與自然共生的智慧？

製作伯卡西肥料

伯卡西肥料是以米糠、豆渣、碳化稻殼（參考P.28）等發酵製成的肥料。當無法製作堆肥時，就以伯卡西肥料或綠肥替代。伯卡西肥料的製作方式較堆肥簡單。或是也可以使用市售肥料（雞糞和油菜籽油粕）、腐葉土。
伯卡西肥料可作為家庭菜園的基肥使用，也可施放在根部及植株周邊。伯卡西肥料具速效性，適合在追肥時大顯身手。
1.材料比例為米糠6：豆渣3：碳化稻殼1。也有人會使用雞糞、骨粉、魚粉、油菜籽油粕、黃豆油粕、炭、山土，但我個人一直都是使用這個比例。
2.準備塑膠容器，放入米糠和碳化稻殼充分混和。也可加入少許用來促進發酵、作為播種土壤使用的肥沃土壤。
3.放入豆渣。整體含水量約50～55%（握起時會呈固狀、以手指搓揉時粉碎），加入豆渣後含水量恰到好處，不必再加水即可混合無妨。
4.蓋上塑膠布和竹蓆。這麼做可促進發酵、容易生成熱。若擺放於屋外時請蓋上兩層塑膠布。
5.之後1周～10天，每天進行翻動。將下層翻至上層。若不翻動時，下層會因潮溼而黏稠。
6.當溫度下降後，以2天1次、3天1次減少翻動頻率，當裝進紙袋後不會有水分滲出時即大功告成。請裝進袋子貯藏。

BOX：有多餘田地時不妨挑戰製作綠肥
綠肥作物使種植在不甚肥沃田地上的作物也能健康成長。將綠肥作物切碎後施加在田地上就是相當優良的肥料。播種時期方面，田菁為6月、紫雲英為10月、裸麥為11月。