圖解食品化學 | 誠品線上

圖解食品化學

內容簡介

內容簡介 食品化學為食品營養科學專業中重要的基礎科學，本書特點為經由深入淺出的本文敘述，並搭配淺顯易懂的圖解說明，使讀者能很快的進入主題，充分了解。本書區分為基礎部分和專題解說部分，基礎部分主要是包括食物六大營養素的說明；專業解說則包括食品相關專題的說明。本書適合專業主修食品科學及營養科學人士閱讀，一般對食品相關議題感興趣的人士，也可閱讀以進入食品化學的門檻。因此，此書對各階層的進修都有所幫助。

作者介紹

作者介紹 程仁華、梁志弘、孫藝玫、陳祖豐程仁華 博士美國俄亥俄州立大學動物科學系肉品科學博士統一中央研究所副高級研究員稻江科技暨管理學院營養保健科學系助理教授稻江科技暨管理學院營養保健科學系副教授大成長城天津研發及品保資深經理開南大學保健營養學系副教授兼系主任梁志弘 博士國立中興大學食品暨應用生物科技系博士國光生物科技股份有限公司研發部研究員中州科技大學保健營養系助理教授食品技師協會理事 衛生福利部健康食品審查小組委員東海大學食品科學系副教授孫藝玫 博士美國俄亥俄州立大學農學博士康寧大學餐飲管理學系專任助理教授台灣首府大學餐旅管理學系專案助理教授大葉大學餐旅管理學系專案助理教授廣西玉林師範學院化學與食品科學院副教授陳祖豐 博士清華大學生物醫學與環境科學系博士德國教育署DAAD獎學金得主北京清華大學訪問學者臺灣師範大學化學科兼任教師香港城市大學專上學院臺灣辦公室主任加拿大布萊斯學院課程顧問英國國立西英格蘭大學駐臺教務長(Head of Academic and Partnership)

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