毒家報導: 揭露新聞中與生活有關的化學常識 (第3版) | 誠品線上

毒家報導: 揭露新聞中與生活有關的化學常識 (第3版)

內容簡介

內容簡介 高教授於中央大學開設「化學與生活」通識，將平常上課內容撰寫整理，並加入時事新聞，舉凡近日時常被討論的開放美牛進口之「瘦肉精」、先前頗具爭議的毒奶事件「三聚氰銨」及早已不知道喝下多少的飲料瓶毒素「塑化劑」等，並與近日重要新聞結合，以故事方式敘述。 書中亦安排「Q&A」篇幅，如「是否吃了加熱過的隔夜菜會引起亞硝酸鹽中毒？」「吃香腸不能搭配乳酸飲料？」等一般常見的迷思進行解惑，為讀者解開新聞中與生活有關的化學真相。 危言聳聽？還是真相解析？ 本書藉由有機食品與有機化學之間的連結性，展開一趟結合近年來新聞報導相關的生活化學之旅，透過以輕鬆詼諧的口吻闡述生活及食品中重要的化學物質，尤其是對食品添加物潛藏的安全危機多所著墨，適合一般社會大眾及在學學生閱讀與參考。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介高憲明目前任職於中央大學化學系專任教授。於1988年畢業於台灣大學化學系，期間連續三學期得到書卷獎，接著考取台灣大學化學研究所的榜首，於1993 年赴美就讀紐約州立大學石溪分校，並於 1998年成為化學博士，之後至美國聖路易市華盛頓大學博士後研究一年後，於 1999年回到中央大學化學系任職助理教授(1999-2003)、副教授(2003-2007)，並於2007 年升任教授至今 ，連續於 2006 及 2007年獲得中央大學研究傑出獎，於 2008年榮獲第九屆清華化學科技文教基金會傑出青年學者獎，目前是中央大學特聘教授兼貴重儀器中心主任。高教授的研究興趣在於奈米材料的設計開發與應用、固態核磁共振、觸媒化學和鋰電池等相關領域，已經發表一百多篇的國際知名的期刊論文。高教授平日非常關注與生活息息相關的化學新聞，希望借此拙著為國內的化學科普教育略盡一己之薄力。

產品目錄

產品目錄 第一課：有機化學漫漫談主題一：你有烷沒烷的「三鹵甲烷」主題二：汽油的關鍵數字「辛烷值」主題三：「烯」鬆不平常的「烯類」主題四：溫柔「芳香」的殺手「苯」主題五：烤焦肉類的隱形殺手「多環芳香烴(ㄊㄧㄥ)類」主題六：發霉花生的「黃麴毒素」主題七：風味猶「醇」、「醚」倒眾生主題八：不完「醛」相「酮」主題九：永垂不朽的「福馬林」主題十：心「酸」誰人知主題十一：「酯」要香味主題十二：不「胺」好心主題十三：鮮紅醃漬食品的背後推手「亞硝酸鹽」第二課：物以類聚的「類胡蘿蔔素」主題一：為「自由(基) 」而戰主題二：燃燒自己、照亮別人的「抗氧化劑」主題三：黑暗中的光明「維他命A」主題四：顧目睭的「��-胡蘿蔔素」主題五：蕃茄紅了「蕃茄紅素」主題六：視力的保護神「葉黃素和玉米黃素」主題七：還我英雄本色的「蝦紅素」主題八：一兼二顧、摸蛤兼洗褲的「蝦紅素」第三課：酚酚擾擾的「苯酚類」主題一：消毒的好幫手「苯酚」主題二：來自周遭的環境荷爾蒙「雙酚Ａ」主題三：清潔劑中的環境荷爾蒙「壬基酚」主題四：防腐劑中的雙B「BHT和BHA」主題五：天然的抗氧化劑「維他命 E」主題六：專門來找「茶」主題七：素有維他命P之稱的「類黃酮」主題八：酸鹼變色龍的植物色素「花青素」主題九：薑是老的辣的「薑黃素」第四課：生活辛「酸」報你知主題一：食品中常見的「有機酸」防腐劑主題二：Q Q有嚼勁的「硼砂」主題三：保養皮膚的「果酸」主題四：乳臭未乾的分子「乳酸」主題五：有吃有保庇的「維他命C(抗壞血酸)」主題六：胎兒的好朋友「葉酸(維他命B9)」主題七：妙用無窮的止痛劑「阿斯匹靈」主題八：揩甚麼「油」主題九：Oh！My God「不飽和脂肪酸」主題十：三隻小豬的「三酸甘油脂」主題十一：心血管疾病的殺手「反式脂肪」主題十二：只溶於口、不溶於手的「巧克力」第五課：為油水搭起友誼橋樑的「界面活性劑」主題一：「界面活性劑」的結構及去污原理主題二：最古老的界面活性劑「肥皂」主題三：去污能力強的「陰離子型界面活性劑」主題四：殺菌力強的「陽離子型界面活性劑」主題五：保持中立的「非離子型界面活性劑」主題六：兩邊都討好的「兩性型界面活性劑」主題七：到底靈不靈，從頭來看仔「矽」的「矽靈」主題八：肥水不落外人田的「無磷洗衣粉」主題九：虛偽潔白的「螢光增白劑」主題十：沐浴乳含防腐劑「苯甲酸酯」第六課：又愛又恨的「塑膠」主題一：安全的保鮮膜「聚乙烯」主題二：耐熱安全的「聚丙烯」主題三：用途最多但最危險的「聚氯乙烯」主題四：令人聞塑色變的「塑化劑」主題五：不耐高溫酸鹼的保麗龍「聚苯乙烯」主題六：看誰最不沾鍋的「鐵氟龍」主題七：不再是特別寶貝的「寶特瓶」主題八：回收七號的「聚碳酸酯」及「聚乳酸」主題九：如膠似漆的「接著劑」第七課：食在不「胺」心主題一：貍貓換太子的「三聚氰胺」主題二：櫻櫻美黛子的「美耐皿」主題三：薯條的可能致癌物「丙烯醯胺」主題四：燒烤的異類「異環胺」主題五：令人臉綠的「孔雀石綠」主題六：美麗的糖衣「食用色素」主題七：跳到黃河都洗不清的「皂黃」主題八：承「瘦」不了的「瘦肉精」主題九：令人亢奮的「咖啡因」主題十：甜味可以造假的「人工甘味劑」主題十一：酸甜苦辣之後的人間第五味「鮮味的味精」主題十二：蔬果的「農藥」殘留第八課：「氯」巨人主題一：提防「小氯氯」主題二：英雄變狗熊的臭氧層殺手「CFCs」主題三：您需要那一種「漂白水」？主題四：三人成虎的「三氯沙」主題五：營養午餐的毒素「氯黴素」主題六：威力強大的殺蟲劑「DDT」主題七：揮之不去的夢魘「多氯聯苯」主題八：世紀之毒「戴奧辛」第九課：動輒得咎的「毒金屬」主題一：你儂我儂的「汞齊」主題二：要命的「銀牙」？主題三：救命或要命的仙丹主題四：雷聲大作的「雷汞」主題五：性向不分的「甲基汞」主題六：受「鉛」連的羅馬帝國主題七：有志難「砷」主題八：「鎘鎘」不入主題九：「錫錫」相扣主題十：引以為「銻」主題十一：「鉻」自作「鎳」第十課：恰如其分的「關鍵金屬」主題一：老人癡呆的元凶「鋁」？主題二：胃痛的救星「制酸劑」主題三：打破「鋁鍋」問到底主題四：「鋁」創驚奇主題五：如「鉀」包換的「鉀鹽」主題六：當我們「銅」在一起主題七：閒閒「鎂」黛子主題八：「鋅鋅」向榮主題九：「鋰」憂鬱遠一點主題十：「硒」少不得的性愛元素主題十一：不要「鈦」超過

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