不失智的台式地中海餐桌 | 誠品線上

不失智的台式地中海餐桌

內容簡介

內容簡介 王文華、蔡詩萍、張善政、洪 蘭、余 湘郎祖筠、謝佳見、陳庭妮、鄧世雄、劉秀枝 十位名人上菜，歡迎入座 我們都曾懷念，依偎母親身旁，用卡通拌飯的晚間六點半。也曾想起，為暗戀學長做點心的青澀初戀。然後，走入婚姻、步入家庭生活，不敢說的愛，都化為一道道費工耗時的「家常菜」。 50年過去了，還是吃著同樣的番茄炒蛋，陪父母慢慢變老，偶爾想念媽媽的清蒸魚，人生過了一大半，終究開始遺忘，但一定會記得，陪伴每個重要時分的，那道菜。 這樣吃，降低失智風險40% 最新研究證實，採用地中海飲食法的人，罹患失智症的機率，大幅降低40%。台灣十大名醫王培寧、徐文俊、陳亮恭、陳達夫、張傑文、葉炳強、蔡佳芬、劉建良、賴德仁、劉景寬醫師共同解密失智症，這樣吃，讓你遠離失智。 最台味的地中海飲食 地中海飲食一定得吃番茄、用橄欖油？錯！寶島台灣一年四季蔬果豐富、漁產新鮮，花生油、芝麻油等在地油品選擇多樣，不怕吃不慣，就連夜市裡的蚵仔煎、出現率最高的家常菜番茄炒蛋，統統都是台味十足的地中海料理。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介聯合報系願景工作室王文華蔡詩萍張善政洪 蘭余 湘郎祖筠謝佳見陳庭妮鄧世雄劉秀枝

產品目錄

產品目錄 Chapter 1 認識失智症Ｘ十位名醫 01 老是忘東忘西，我失智了嗎？ 02 盤點十大警訊，別放過心智的轉變 03 失智就是阿茲海默症嗎？ 04 十大名醫教你防失智 05 拒絕失智，就從地中海料理開始 Chapter 2 記憶餐桌 01王文華／記憶中的蔥煎豆腐 能否比遺忘還長？ 02蔡詩萍／劈劈剝剝蔥油餅 迸出爸媽的愛戀 03張善政／餐餐宴席 比不上母親的清蒸魚 04洪 蘭／秋味的白果紅燒肉 慢燉父母牽手情 05余 湘／大家眼中的女王 只為爸爸端出海鮮粥 06郎祖筠／先煸後炒素什錦 代代傳承的功夫味 07謝佳見／癌母親手做的酸辣蝦 滿嘴盡是苦澀味 08陳庭妮／最討厭的肉燥飯 離家後成了最懷念 09鄧世雄／一味番茄炒蛋 一吃就是半世紀 10劉秀枝／慢工細活五柳枝魚 爸媽的藏愛料理 Chapter 3 10類食材& 50道料理 3-1全穀雜糧與根莖類／小米、糙米、紫米 01舞菇玉米五穀炊飯 02五榖鹹粥 03薑黃海鮮燉飯 04和風三絲蕎麥涼麵 05中式八寶粥 3-2深色蔬菜類／胡蘿蔔、綠花椰菜、芥藍菜、紅鳳菜 06芥蘭燴鮮菇 07涼拌龍鬚菜 08麻油薑絲紅鳳菜 09蘿蔓酪梨鮭魚沙拉 10鮮蔬豆漿火鍋 3-3水果類／木瓜、番茄、巨峰葡萄 11紫米芒果 12水果拼盤 13鮮果杏仁凍 14銀耳南北杏燉木瓜 15五彩果蔬汁 3-4菇蕈與藻類／香菇、紫菜、海帶 16香菜燴百菇 17秋葵涼拌黑木耳 18涼拌海帶絲 19黃豆滷海帶 20紫菜鮮蝦蘆筍手卷 3-5豆類／黃豆、毛豆、樹豆 21雪菜毛豆拌豆皮 22馬告樹豆燉雞湯 23丁香豆干 24油豆腐鑲肉 25滑蛋毛豆蝦仁 3-6乳製品類／牛奶、低脂起士、優格 26焗烤雙色花椰菜 27全麥麵包披薩 28南瓜腰果濃湯 29蜂蜜水果優格 30元氣牛奶 3-7魚與海鮮類／秋刀魚、牡蠣、透抽 31清蒸鱸魚 32檸檬蒜香鮭魚 33香烤秋刀魚 34塔香蚵仔煎 35台式蒜蓉蒸鮮蝦 3-8堅果種子與油脂類／植物油、黑芝麻、酪梨 36腰果炒蝦仁 37芝麻核桃酪 38核桃腰果丁香魚乾 39雞肉堅果沙拉 40香芹鮪魚核桃三明治 3-9肉與雞蛋類／瘦豬肉、雞肉、雞蛋 41彩椒烘蛋 42番茄炒蛋 43茶碗蒸 44開胃蔥油雞 45白果腐皮煲豬腱 3-10香料類／香菜、九層塔、薑黃 46茴香水餃與香菜水餃 47塔香三杯中卷 48香椿拌豆腐 49茴香炒肉絲 50客家仙草雞

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試閱文字

導讀 : 王文華／蔥煎豆腐 
嘗試做蔥煎豆腐，總是不如母親，後來才知道，缺少的是那時那刻的「時空」佐料。若我失智了，忘了所有山珍海味，好希望還能記得母親的蔥煎豆腐，吃下第一口，彷彿回到兒時傍晚坐在客廳，伴著卡通聲，依著母親的那方豆腐滋味。 

蔡詩萍／蔥油餅 
把一張餅輕輕滑下鍋底，聽著熱油輕觸冰涼麵餅時劈劈剝剝的聲音，想起爸媽當年相遇、相識、相戀時，十八歲的客家女孩，望著大她十二歲的外省大兵，想見種種愛戀可能，在寒冷的北台灣，老爸有煎一張蔥油餅給老媽吃嗎？揉著麵團時，有一邊說著他的故鄉、他的流亡故事嗎？ 

張善政／清蒸魚 
失智，是親人不知不覺離開你的過程，就像一場漫長的告別。看著母親從國語、台語，變成只講日語，然後，最後一次喚我名字，自己從此「失去」母親。但怎麼辦？大陸出差吃著鹹膩菜色時、參加國際研討會吃著大菜時、外賓來台吃著精緻料理時，我總想起母親的那道，什麼也不加，放點薑片、竹筍的清蒸魚……。 

洪　蘭／白果紅燒肉 
白果紅燒肉是秋天的味道，只在秋天收成的白果，放進五花燉肉鍋裡，一同文火慢燉，倒入醬油與酒，煮到肉香四溢，就是放冰糖的時候。父親老後，受糖尿病所苦，戒得其它，卻戒不得這道好滋味。母親心疼，將冰糖換成甘草，雖然五花肉皮不如放冰糖來得油亮，味道和心意都還是一樣，甜蜜蜜。 

余　湘／海鮮粥 
職場上，大家稱我「女王」、「教母」；兒子形容我是「除了賺錢，什麼都不會」的媽媽；但在爸爸眼中，我永遠是那個愛撒嬌、戀家的小女兒。學不來母親的好手藝，當不成買菜煮飯的媽媽，但為了牙齒不便、愛吃海鮮的父親，我用盡心思，一定每天為爸爸準備一碗海鮮粥，海鮮粥的清淡味，是我濃郁的依賴。 

郎祖筠／素什錦 
爸爸是天才廚師，每年年夜飯都由他掌廚，其中一定少不了素什錦，豆皮、香菇、胡蘿蔔、竹筍都先煸過、炒過才能入味，爸爸說，每道馬虎不得的步驟，都是奶奶的傳承。爸爸失智過世後，我只能自己動手做，耳邊響起爸爸的叮嚀，才知道料理的時空意義，和爸爸無聲交流、品味素什錦的餐桌記憶，竟如此深刻清晰。 

謝佳見／酸辣蝦 
從小父母離異，只當奶奶是媽媽，學校母姊會跟著同學大聲唱「世上只有媽媽好」， 
我唱得好開心，奶奶也在教室後面心疼落淚。廿一歲時，罹癌的媽媽自知來日無多，拖著病體煮了我最愛的酸辣蝦，味道鮮美酸辣，嘗在嘴裡卻苦澀難耐，從此以後，看到酸辣蝦，滿嘴盡是醫院的味道……。 

陳庭妮／肉燥飯 
「晚餐吃肉燥飯如何？不要？那肉燥麵！」有一種味道，從小餐餐吃、天天吃，膩味難耐，然而，隻身北上打拚漂泊多年，一轉身，「最討厭」竟成了「最懷念」。難得回家，和媽媽撒嬌點菜，看著媽媽仔細記錄、上市場採買的身影，才知道我有多任性，那是一種，覺得家人什麼都會為你辦到的任性。 

鄧世雄／番茄炒蛋 
想起家道中落，一家十口餐餐吃豬油拌飯的日子；想起獨自從香港到台灣念書，點份套餐，靠著菜尾湯汁，配好幾碗免費白飯的日子；想起七年醫學生活，為了填飽肚皮，省錢吃番茄炒蛋過三餐的日子；四十八年過去了，還是最喜歡這道平實的番茄炒蛋，炒的是人生的酸甜滋味。 

劉秀枝／五柳枝魚 
父親經營米店，從小看他背著十幾公斤的米包揮汗如雨，母親為了替父親補充體力，在黃魚上鋪滿竹筍、胡蘿蔔、木耳、香菇、洋蔥、豬肉絲，這道五柳枝魚費工耗時，卻是串起一家記憶的長情料理，而今，父母都失智了，一生叫得出的菜名，還是那個，一碗白飯上高高堆滿的五柳枝魚。

活動

• 圖書滿$1,000折$100
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