乾杯! 啤酒的科學講座 | 誠品線上

うまいビールの科学

內容簡介

內容簡介 【內容簡介】 釀製、品飲、歷史…… 啤酒愛好者的全方位入門指南 早在漢摩拉比法典中，就有關於啤酒的律法，蘇美人的石版上，有著埃及人製做啤酒的圖像，而時至今日，痛快暢飲一杯冰涼啤酒，是許多人對夏天的想望。啤酒究竟有何魅力，使其得以流傳5000年以上，到現在依舊是家喻戶曉的熱門飲料？日本國民品牌，KIRIN啤酒文化負責人及專業課程講師，將依據自身的經驗，詳細介紹關於啤酒的種種知識！ 你知道嗎， 為什麼在酒吧中的啤酒比較好喝？ 冰酒要用瘦高型的酒杯，溫酒要用矮胖型的酒杯？ 溫度，倒酒的方法，甚至於杯子的洗滌方式 都會對啤酒的風味有所影響喔！ 使用麥芽、啤酒花、水為原料，歷經製麥、糖化、發酵、熟成這些過程，才終於有一杯由細緻泡沫覆蓋著金黃色液體的美味啤酒。本書將從製酒程序逐一探究說明。並提供多種美味享用啤酒的規則，包括：如何辨別啤酒泡沫的優劣，容器差異對啤酒的影響，飲用溫度、收藏方式……毫不藏私的作一次完整的介紹。此外還針對啤酒的歷史以及世界各國的啤酒種類做詳細介紹。 啤酒不但可以消暑解渴，也是歡騰聚會的最佳夥伴。讀者在享用風味絕佳的啤酒之餘，也可一併提升專業知識。滿足所有啤酒愛好者的各種疑問，一起來參加日本達人的啤酒講座吧！ 【本書特色】 美味啤酒的飲用方式 啤酒給人的第一印象大多是清涼暢飲，但其實結凍再退冰的行為會大大傷害啤酒本身的滋味。本書收錄各種保持、提升啤酒風味的知識。只要稍微注意一下，就可以喝到最美味的啤酒。 世界各地的啤酒知識全收錄 啤酒的發展歷史長達數千年以上，歐洲各地都有發展出屬於自己的啤酒文化與口味。德國的Weizen、愛爾蘭的STOUT、英國的Pale Ale、比利時的Trappist……翻開本書，來認識不同國家的啤酒特色吧！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介山本武司【作者簡介】山本武司１９７４年生於大阪市。１９９８年進入ＫＩＲＩＮ任職。歷經廠區職務、營業單位後，自２００４年開始擔任啤酒部課程講師，教授啤酒專業課程。２００７年接任宣傳部啤酒文化一職，推廣啤酒講座及網路虛擬大學「ＫＩＲＩＮ啤酒大學」，主持「工廠見學」系列活動，一年來客數高達７０萬人以上，以致力傳達啤酒趣味及深度文化見長。趙琪芸山本武司

產品目錄

產品目錄 【目錄節選】 前言．．．．．．．３ 第１章 啤酒的製造方法．．．．９ 何謂發酵食品？．．．．．１０ 與葡萄酒的最大差異．．．１２ 啤酒的原料．．．．．．．１４ 製麥工程．．．．．．．．１８ Ｍｅｓｈｉｎｇ．．．．．２２ 發酵．熟成．過濾工程．．．２９ 第２章 啤酒的飲用方式．．．３５ 啤酒氣泡的功用．．．３６ 啤酒．發泡酒．新麥汁酒的差異．．．３９ 不同的啤酒容器（瓶、罐、桶）真的會影響風味嗎？．．．４２ 啤酒的保存方法．．．．４６ 啤酒的容器．．．５１ 最適當的飲用溫度．．．．５７ 第３章 啤酒的容器．．．５９ 容器的選擇．品味方式──形狀．．．６０ 容器的選擇．品味方式──大小．．．６５ 容器的選擇．品味方式──材質．．．６８ 容器的選擇．品味方式──清洗．．．７３ ＫＩＲＩＮ啤酒馬克杯精選．．．７６ 第４章 品味啤酒的方式．．．．８３ 品嚐啤酒美味──三度倒注法．．．８４ 品嚐啤酒美味──ｈａｌｆ＆ｈａｌｆ．．．８８ 品嚐啤酒美味──啤酒雞尾酒．．．９１ 品嚐啤酒美味──熱啤酒＆啤酒凍飲．．．９４ 啤酒與下酒菜．．．９７ 第５章 世界的啤酒．．．１０１ ──世界的啤酒──啤酒的消費量．．．１０２ 啤酒的稱呼．．．１０４ ──世界的啤酒──啤酒的種類．．．１０６ ．德國．．．１０６ ｗｅｉｚｅｎ／ｗｅｉｓｓｅ．．．１０６ ｋｏｌｓｃｈ．．．１０８ Ａｌｔ．．．１１０ ．比利時．．．１１２ Ｔｒａｐｐｉｓｔ．．．１１２ ｌａｍｂｉｃ．．．１１４ ．英國．．．１１６ Ｐａｌｅ ａｌｅ．．．１１８ Ｐｏｔｅｒ．．．１２０ ．愛爾蘭．．．１２０ ＳＴＯＵＴ．．．１２０ 關於德國啤酒．．．１２３ 慕尼黑啤酒節．．．１２６ 第６章 啤酒的起源．．．１３１ ──啤酒的歷史──古代．．．１３２ ──啤酒的歷史──埃及．．．１３４ ──啤酒的歷史──中世紀．．．１４７ ──啤酒的歷史──都市釀造所與各項規定．．．１５４ ──啤酒的歷史──產業革命與啤酒的科學．．．１６０ 第７章 日本的啤酒．．．１６９ ──啤酒的歷史── 日本與啤酒的相遇．．．１７０ ──啤酒的歷史── 文明開化與啤酒．．．１７４ ──啤酒的歷史── 啤酒產業的確立與都市文化．．．１７７ ──啤酒的歷史──統制與拓展．．．１８３ 日本啤酒的風味．．．１８８ 啤酒的標籤與隱藏字．．．１９１ 享受啤酒的更多樂趣！．．．１９８ 參考文獻．．．２０４ 索引．．．２０６

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