內容簡介
內容簡介 醬泡菜──蔬菜保存、發揮創意的最佳代表作，酸甜辣鹹香，就是很夠味。 63道來自兒時記醬泡菜，32道醬泡菜入菜料理， 有濃濃的古早簡樸風情，更有高纖低脂的健康優勢， 配粥小菜、入菜材料、調味料，時時刻刻都是超方便、最善變的飲食尖兵。 本書特色 一、依適合製作醬泡菜食材細分章節，方便讀者查詢 什麼食材適合做醬泡菜？該以何種方式製作？本書作者依食材的種類特質分類，每一種食材先簡介食材特色，該食材適合作那幾款懷念或耳熟能詳的醬泡菜，並在較複雜的醬泡菜的食譜佐以詳盡分解。 二、介紹醬泡菜入菜料理 從醬泡菜的來由、典故，到如何製作醬泡菜、貯存醬泡菜，作者更實例示範如何運用醬泡菜變化家常美味，讓讀者將醬泡菜運用得淋漓盡致，即便不一定是自己製作醬泡菜，只要家中有類似產品，都可如法炮製。 【辛香料醬泡菜】 薑，粉粉子薑尚好醃──糖醋子薑、羅漢果漬薑、醬薑、梅漬嫩薑 大蒜，不臭不辣越吃越來勁──糖醋蒜瓣、西式油醋蒜 辣椒，火熱冒汗挑動味蕾──剝皮青辣椒、醃紅辣椒、翡翠辣椒 【葉菜類醬泡菜】 高麗菜，甘甜生食讚──四川泡菜、高麗菜乾、冬菜、酸高麗菜、臭豆腐泡菜 大白菜，清爽軟脆重的好──酸白菜、韓國泡菜、麻辣泡菜 芥菜，莖葉都是酸鹹好醬材──小芥菜雪裡紅、酸菜、客家酸菜、福菜、梅乾菜 ＜入菜料理囉＞ 高麗菜：酸高麗菜炒五花肉，冬菜豆腐丸子湯，高麗菜燒肉片，泡菜炒肉末 大白菜：泡菜海鮮麵，酸白菜火鍋 芥 菜：梅乾扣肉，福菜排骨桂筍湯，雪菜肉末，酸菜炒薑絲大腸
