第一次就成功的麵食料理書: 新手就從這本開始, 麵食教母靜格格手把手親自示範50道食譜, 照著做就能立刻上手, 變化出多種美味麵食與甜點

者:
期:
2022/07/11
電子書
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326
紙本書
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387
79
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新手的第一本麵食料理書!
手把手教你成功做出最道地的中式麵食

教你從和麵、拌餡開始,從基礎學起
輕鬆在家變化出N+1種麵食料理,
讓你天天品嘗不同的美味

內容簡介

新手的第一本麵食料理書!
手把手教你成功做出最道地的中式麵食

教你從和麵、拌餡開始,從基礎學起
輕鬆在家變化出N+1種麵食料理,
讓你天天品嘗不同的美味

如果你曾覺得自己做麵食辛苦又費工,發酵、揉麵好難懂,又有許多細節要注意,那麼跟著靜格格老師準沒錯!
本書中手把手教你從基礎學起,用麵粉完成一桌子的好料理。

本書特色:
★步驟清楚,跟著本書,在家就能跟著做!
超詳細圖文說明,從麵粉比例、醒麵時間、調味等配方詳細實用,
和麵擀皮開始步驟詳細,不只教你確認麵團狀況,還一步步帶你學會各種麵食基本功夫
★多種麵食手法,一書搞定!
從基礎的麵條,到包著餡料的水餃雲吞,再到各種包子饅頭,簡單的造型點心,
多種變化一本學會。
★教母級的師資,讓你輕鬆學成為麵食達人
料理經驗豐富的靜格格老師,深知魔鬼都在細節裡,書中不藏私分享麵食製作技巧,
讓你面對麵食烹飪更具信心。

產品目錄

作者序
Chapter1我是來自北京的靜格格!
始於胡同的料理夢
一顆餃子的啟發
山東、四川之行:尋找鮮與辣
江南之旅:大地上的美味文化
赴日的求學之路:對料理的執著與付出
在台灣落地生根:格格的幸福廚房
一場與中華麵食的奇遇

Chapter2 麵食料理的知識殿堂
麵粉的選擇?
麵團種類大不同!
麵粉+水=麵團?
揉麵三步:活、醒、揉
發酵的學問
麵粉、麵團的存放

Chapter3麵食料理,上桌啦!

五大麵團製作
發酵麵團
冷水麵團
燙麵麵團
溫水麵團
老麵酵頭
五彩麵糰製作
金玉南瓜冷水麵團
紫映花芋冷水麵團
碧玉菠菜冷水麵團
甜菜根冷水麵團
山養蕎麥麵團

中式甜點內餡
奶黃餡
黑芝麻餡
紅豆沙

聞香尋味金燦燦 ~ 金玉南瓜發酵麵團
金子貝殼小饅頭
金玉南瓜紅豆餅

聞香尋味金燦燦 ~ 金玉南瓜冷水麵團
金玉南瓜手工麵條兒

四時花開馨香芋 ~ 紫映花芋冷水麵團
紫映花芋手工麵條兒

波斯紅嘴綠鸚哥 ~ 碧玉菠菜冷水麵團
媽媽的撥魚兒
碧玉菠菜手工麵條兒

地中海上火焰菜 ~ 甜菜根冷水麵團
甜菜根手工麵條兒

雪兆豐年盈嘉穗~雪白發酵麵團
上海香蔥小花捲
北海仿膳如意捲
幽香豆奶燕麥小饅頭
上海青-素菜包
上海青-菜肉包
滬上人家~鐵鍋生煎饅頭
皮肉凍
揚州五丁包
姥姥的蔥花發麵餅
廣式香腸捲
姥姥的豆沙發麵餅
黑芝麻核桃捲
廣式點心~幼香黑芝麻包
廣式點心~鵝白奶黃包

雪掛金枝頌銀柳~雪白冷水麵團
廣式鮮蝦雲吞
靚雞湯做法
上海薺菜雲吞
川味龍抄手
紅油抄手醬汁
格格的鮮嫩四季豆餃子
格格的鮮綠茴香餃子
故宮翠玉小白菜
上海雪菜黃魚煨麵
自製雪菜
日式五彩野蔬涼麵
雀縷銀絲卷

雪花香草似芬芳~雪白溫水麵團
格格的碧玉蔥油餅
格格的高麗菜豆腐盒

雪白珊瑚聽細語~雪白燙麵麵團
香噴噴兒~烙春餅嘍
北平香蘭冰花鍋貼
冰花麵漿水
伊梨羊肉蒸餃

各界推薦

!讚不絕口推薦!
劉昭儀──我愛你學田市集負責人
蔣偉文──中廣蔣公廚房節目主持人

作者介紹

靜格格

靜格格 土生土長的北京人,曾赴日研習料理,接受日本飲食文化的洗禮,隨後移居至台北,已在台灣生活近三十年。具有多國料理的專業能力。現為授課多年的資深廚藝老師,擁有豐富的料理教學經驗。並因活潑開朗又樂於助人的個性,深受學生的喜愛。 經歷: 法國藍帶學院東京分院畢業 義大利料理全修畢業 CITY & GUILDS英國國際咖啡師證照 北京第二外國語學院 研習中日式料理多年

規格

誠品貨碼 / 2682192804000
ISBN13 / 9786263355958
ISBN10 / 6263355956
EAN貨碼 / 9786263355958
頁數 / 208
開數 / 18K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17X1.2CM
級別 / N:無

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